Vegetarisch von A-Z

entfernen.
    3. Für die Marinade Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Fenchel im Mörser zerdrücken.
    4. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Essig, Petersilienstreifen, Knoblauch und Fenchel unterrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Kartoffeln und Zitronenspalten in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Zitronenkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zucchini mit Kürbis-Paprika-Gemüse

    Dauert länger
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 7 g, Kh: 40 g, kJ: 1056, kcal: 253, BE: 3,0

    12 kleine Zucchini (etwa 1,2 kg)
    Salz
    Für die Füllung:
    500 g Langkornreis
    400 g abgetropfte Tomaten (aus der Dose)
    1 Bund glatte Petersilie
    gerebelter Thymian
    gerebelter Majoran
    gem. Pfeffer
    Für das Gemüse:
    400 g abgetropfte Kürbisstücke (aus dem Glas)
    je 4 rote und grüne Paprikaschoten (etwa 800 g)
    2 mittelgroße Zwiebeln
    4 EL Olivenöl
    3 EL Tomatenmark
    400 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und eine dünne Standfläche abschneiden. Zucchinihälften in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Aus den Zucchinihälften mithilfe eines Teelöffels etwas Fruchtfleisch herausschaben. Dabei darauf achten, dass eine gleichmäßig starke Wand stehen bleibt. Herausgenommenes Fruchtfleisch klein schneiden.
    2. Für die Füllung den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in 12–15 Minuten bissfest kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten klein schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    3. Reis mit Tomatenstücken, Zucchinifleisch, Petersilie, Thymian und Majoran mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Zucchinihälften mit der Mischung füllen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Für das Gemüse die Kürbisstücke nochmals halbieren. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
    6. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Etwas Olivenöl in einer hitzebeständigen Auflaufform erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Paprikastücke darin unter Rühren andünsten, Tomatenmark untermischen. Gemüsebrühe hinzugießen und vermengen.
    7. Die gefüllten Zucchinihälften daraufsetzen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zucchini etwa 40 Minuten garen.
    8. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Kürbisstücke zu dem Gemüse in die Auflaufform geben und fertig garen. Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebelsuppe
    Mit Alkohol
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 47 g, Kh: 31 g, kJ: 2682, kcal: 641, BE: 1,0

    2 große Gemüsezwiebeln oder 4 kleine Zwiebeln
    50 g Butter
    Salz
    1 EL Port- oder Weißwein
    1 EL Balsamico-Essig
    600 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree)
    1 Zweig Thymian
    Für die Käsecroûtons:
    4 Scheiben Baguette oder 2 Scheiben Toastbrot
    etwa 90 g ger. Gruyère-Käse oder ein anderer würziger Käse
    gem. Pfeffer
    2 TL frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 45–60 Minuten
    1. Die Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen lassen. Die Zwiebelringe darin unter Rühren 10–15 Minuten anbraten, bis sie weich und braun sind. Mit Salz würzen.
    2. Zwiebeln mit Wein und Essig ablöschen. Darauf achten, dass sich die Röststoffe vom Boden lösen. Evtl. mit einem Holzschaber/-spachtel loskratzen. Brühe und Lorbeerblatt hinzugeben.
    3. Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Suppengrün und den Thymianzweig mit Küchengarn zusammenbinden, in die Suppe geben und zum Kochen bringen. Suppe 45–60 Minuten mit schräg aufliegendem Deckel kochen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    5.