Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

schütteln, mit den Zwiebeln im Mixer pürieren. Mais und Kidneybohnen abbrausen und abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Burger, bis auf das Pflanzenöl , 2 Minuten gut durchkneten und zu 3 flachen Burgern (je flacher, desto krosser das Ergebnis) formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Burger bei starker Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Burger von beiden Seiten jeweils weitere 4 Minuten goldbraun braten. Für die Salsa Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten für die Salsa mischen. Für die Guacamole die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer mit dem Zitronensaft pürieren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salatblätter waschen, trocken schleudern. Sesam-Burgerbrötchen aufschneiden und kurz toasten. Die unteren Brötchenhälften zuerst mit Salat und den Burgern belegen. Salsa, Tortillachips und Guacamole daraufgeben und mit den oberen Brötchenhälften abdecken.
    AH! „Das TV-Magazin ‚Galileo‘ stellte mir mal die Aufgabe, einem Football-Team vor laufenden Kameras Tofuburger als Fleischburger unterzujubeln. Johannisbrotkernmehl war die Lösung meines Problems – es verleiht der Masse eine fleischähnliche Konsistenz. Die Footballer hielten tatsächlich meine Tofuburger für konventionelles Fleisch. Es ist eben alles eine Frage der Würze und der Zutaten.“

Richtig Satt
    Döner
    Zutaten für 2 Portionen
    Für den Döner:
    200 g Seitan (Bioladen)
    50 ml Olivenöl
    2 TL Grill- und Pfannengewürz (Bioladen)
    Meersalz
    ½ Fladenbrot
    ¼ Lollo-bionda-Salat
    100 g Rotkohl
    1 Zwiebel
    1 Tomate
    ¼ Gurke
    Für die Soße:
    100 g Sojajoghurt (Bioladen)
    1 TL Currypulver
    1 TL Paprikapulver
    2 TL Tomatenmark
    2 EL vegane Mayonnaise (Bioladen, Reformhaus oder siehe Rezept „Kartoffelsalat“)
    1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Meersalz
    Zubereitung 15 Minuten plus 10 Minuten Backzeit
    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Seitan in hauchdünne, ca. 3 cm lange Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Seitan etwa 3 Minuten darin von beiden Seiten anbraten. Nicht zu lange braten, da Seitan schnell zu hart wird. Mit Grill- und Pfannengewürz und Meersalz abschmecken. Fladenbrot im heißen Backofen 10 Minuten knusprig backen. Inzwischen Lollo-bionda-Salat waschen, trocken schleudern, zerzupfen. Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Tomate waschen, Gurke schälen, beides in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Soße mischen. Fladenbrot halbieren, waagerecht aufschneiden und auf den Innenseiten mit etwas Soße bestreichen. Einige Salatblätter auf die unteren Fladenbrothälften legen, dann Rotkohl,Seitan, Tomaten- und Gurkenscheiben sowie Zwiebelringe darauflegen. Die restliche Soße darüberträufeln und das Fladenbrot zuklappen.
    AH! „Seitan ist ein beliebter Fleischersatz mit einer angenehmen Konsistenz. Es wird aus dem Eiweiß des Weizens hergestellt und stammt aus dem asiatischen Raum, wo es von vegetarisch lebenden Mönchen entwickelt wurde. Für diesen Döner ist es wirklich wie gemacht!“

Richtig Satt
    Bärlauchgnocchi
    mit Pilzen in Mandelcreme
    Zutaten für 2 Portionen
    200 g Kartoffeln
    Meersalz
    40 g Mehl (Type 1050)
    1 gehäufter EL Maisstärke
    ½ Bund Bärlauch
    140 g Zuckerschoten
    2 EL Pflanzenmargarine (Bioladen)
    2 getrocknete Tomaten ohne Öl
    1 rote Zwiebel
    230 g Pilze der Saison (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
    5 EL weißes Mandelmus (Bioladen)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Oreganoblätter
    Zubereitung 40 Minuten
    Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen und zu einem Teig kneten. Mehl und Maisstärke unterheben. Der Teig muss fluffig sein, soll aber nicht an den Händen kleben. Bärlauch waschen, hacken, mit ½ TL Meersalz zum Teig geben und unterkneten. Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf 1 cm dick ausrollen, in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und mit einem Gabelrücken etwas flach drücken. Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Inzwischen Zuckerschoten in Salzwasser 10 Minuten garen. Anschließend in der Pfanne in 1 EL Margarine anschwitzen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen