Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

Vorwort Kein Machtwort
    Wenn dieses Buch fertig ist, habe ich eine lange Reise hinter mir. Alles begann neben meinem Physikstudium. Aus meiner Leidenschaft, vegan zu kochen, wurde immer mehr eine Profession. Wenige Jahre später entstand mein erstes Kochbuch im Selbstverlag. Dazu recherchierte ich nächtelang im Internet, wie man Food-Fotos macht, kaufte mir von meinem Gesparten eine Spiegelreflexkamera, Blitze und Fototisch und begann, mich mit Printdesign zu beschäftigen. Der Erfolg von Vol. 1 war so überwältigend wie unerwartet. Es folgte Vol. 2, im Jahr 2010 vollendete ich die Trilogie mit Vol. 3, das vom Vegetarierbund als Kochbuch des Jahres ausgezeichnet wurde.
    Wenn ich aber „Vegan for Fun“ nach Fertigstellung in den Händen halten werde, wird es für mich noch mal ein Meilenstein in meinem Leben sein, der mich berühren wird. Es ist mein erstes Buch, das mit jeder denkbaren professionellen Unterstützung gefertigt wurde, die man sich als Autor und Koch wünschen kann. Es ist das finale Produkt, für das ich stehe, die Quintessenz meines Schaffens: leichte vegane Rezepte, kurze Zutatenlisten und Genuss pur – modernes veganes Kochen ohne moralischen Zeigefinger.
    Veganismus hat längst die Ecke vermeintlich kauziger Exoten verlassen und ist gerade im gesundheitsbewussten Amerika unaufhaltsam auf dem Vormarsch: Oscar-Preisträgerin Natalie Portman, Bill Clinton, Mike Tyson und auch Pamela Anderson – sie und viele andere bekannte Persönlichkeiten schwören mittlerweile auf vegane Ernährung. Aus der Ernährungsform einiger weniger ist eine Bewegung der Hollywood-Stars, Politiker und Athleten geworden, die sicher auch hier bald prominente Freunde gewinnen wird. Und die Wissenschaft legt die seriöse Grundlage mit den neuesten Studien über den Zusammenhang zwischen Zivilisationskrankheiten und tierischen Fetten sowie Regenwaldabholzung, Klimawandel und den ungezügelt wachsenden Tierfarmen.
    Am Anfang des 21. Jahrhunderts stehen wir Menschen vor großen Herausforderungen: Die Bevölkerung wächst weiter, die Ressourcen werden knapper. Die grüne Lunge des Planeten schrumpft immer weiter – genau wie die Polkappen und die Käfige der Tiere in der Massentierhaltung. Viele von uns sind keine Aktivisten; ich zähle mich selbst auch nicht dazu, aber ich leiste gern mit meinen Rezepten einen Beitrag für eine bessere Welt, die wir unseren Kindern und Enkelkindern hinterlassen.
    Viele Gründe sprechen für eine vegane Ernährung, aber der gesunde Genuss ist für mich sicher einer der attraktivsten: schmecken, riechen, fühlen! Es ist einfacher, als man denkt, den veganen Kochlöffel zu schwingen, und es macht vor allem eines: Spaß! Spaß, sich selbst etwas Gutes zu tun und dabei einen positiven Beitrag für eine bessere Welt zu leisten. Und es geht nicht um ganz oder gar nicht. Jeder Schritt in die richtige Richtung zählt: Eine Mahlzeit pro Tag oder in der Woche bewirkt – hochgerechnet auf Millionen Menschen – mehr, als man sich vorstellen kann. Ich bin mir sicher, dass dieses Buch viel bewegen kann. Denn es ist immer eine Frage des Wissens und des Angebots. Wenn man weiß, wie man sich lecker und cholesterinfrei ernähren kann, dann werden es auch viel mehr Menschen tun. Dieses Buch, das ihr in den Händen haltet, enthält mehr als zehn Jahre komprimierte Erfahrung und Know-how in Sachen vegane Ernährung und Rezeptentwicklung. Enjoy!
     



Viele gute Gründe
    Vegane Küche hat gewichtige Vorteile – für uns alle. Neben der Vorbeugung von Zivilisationskrankheiten sind es vor allem Aspekte wie Ressourcenschonung und Stoppen der Massentierhaltung, der Regenwaldabholzung sowie des Klimawandels – alles Dinge, die direkt mit unserer Ernährungsweise verbunden sind.
    Man kann sich das kaum vorstellen, aber der Klimawandel und damit das Schmelzen der Polkappen wird primär durch Viehhaltung verursacht. Die UN sagen, es seien 18 Prozent am Gesamtanteil des Kohlenstoffdioxids, das Worldwatch Institute geht sogar von 51 Prozent aus. Selbst wenn man von 18 Prozent ausgeht, ist das mehr als der komplette Schiffs-, Auto- und Luftverkehr zusammengenommen. Das liegt an den Ausscheidungen der Kühe, die neben Kohlenstoffdioxid (CO2) auch Methan (CH4) enthalten – beides sind stark klimaschädliche Gase. Wir könnten morgen alle unsere Autos, Flugzeuge und Schiffe stehen lassen und dennoch wäre die Viehhaltung weiterhin der größte Klimakiller. Wenn die Eisbären könnten, würden sie sicher gegen die