Sushi-Bar

mit gemahlenem Sansho-Pfeffer (s.  > ) bestreuen.
    Besonders clever!
    Grillfans kommen hier im Sommer natürlich auch im Freien mit dem Holzkohlegrill voll auf ihre Kosten!
    Japanische Pfannkuchen mit Hackfleisch
    kleine Sattmacher
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 290 kcal
    Für 2–3 Personen
    1 kleine Zwiebel
    1 frische rote Chilischote
    1 EL Sonnenblumenöl + Öl zum Braten
    100 g gemischtes Hackfleisch
    1 EL Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    100 g Mehl
    2 Msp. Backpulver
    2 Eier
    180 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    1 TL Mirin (s.  > )
    80 g Zucchini
    1 Möhre
    3 EL Mungbohnensprossen
    Außerdem:
    Sojasauce zum Servieren
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Chili und Hackfleisch zugeben und 1 Min. unter Rühren anbraten. Mit Sojasauce beträufeln und unter Rühren bei starker Hitze krümelig braun braten. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Mineralwasser, Mirin und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini waschen und putzen, Möhre putzen und schälen. Beides in feine Stifte schneiden oder mit der Rohkostreibe in Juliennestreifen oder grobe Raspel reiben. Sprossen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    3 Das Hackfleisch und die Gemüsestreifen unter den Pfannkuchenteig rühren. 2–3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Je 1 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und mit dem Löffel flach und rund formen. Jeweils einige Sprossen darauf verteilen. Die Küchlein bei starker Hitze in 2–3 Min. goldbraun braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen heiß oder lauwarm mit Sojasauce servieren.
    Clever variieren
    Wer es lieber vegetarisch mag, zerdrückt 100 g festen Tofu mit einer Gabel und schneidet 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Dann beides mit 1/2 TL Sambal oelek oder 1 TL Chilisauce und 1 EL Sojasauce anstelle des Hackfleisches unter den Pfannkuchenteig mischen.
    Tintenfisch-Gemüse- Tempura
    kross & knusprig
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Pro Portion: ca. 325 kcal
    Für 4 Personen
    Für den Teig:
    1 Ei
    125 g Tempura-Mehl
    Für Gemüse und Tintenfisch:
    250 g Tintenfischtuben (Calamari)
    1 kleiner Zucchino
    1 kleine dünne Aubergine
    4 große Austernpilze
    4 Frühlingszwiebeln
    ca. 1 1/2 l Öl zum Frittieren
    ca. 75 g Tempura-Mehl zum Wenden
    1 Für den Teig das Ei mit 250 ml eiskaltem Wasser verquirlen. Tempura-Mehl mit dem Schneebesen zügig unterrühren – es macht nichts, wenn Klümpchen darin sind. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
    2 Die Tintenfische säubern, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und gut trocken tupfen. Den Zucchino längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese quer halbieren. Die Aubergine schräg in 5 mm dicke Scheiben und die Pilze in 2 cm breite Streifen schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln jeweils halbieren, den grünen Teil wegschneiden.

    3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Teig nochmals durchrühren. 1 Tropfen Teig ins Fett geben. Wenn er sprudelnd an der Oberfläche bleibt und nicht zum Topfboden sinkt, ist das Fett heiß genug (Bild 1) . Die Tintenfischringe und Gemüsestücke portionsweise kurz im Mehl wenden. Abklopfen (Bild 2) , durch den Teig ziehen und ins heiße Fett geben. In 1–2 Min. hellgelb frittieren, der Teig soll nicht bräunen. Dabei jeweils höchstens 6–7 Stücke ins Fett geben, da sonst die Frittiertemperatur zu sehr absinkt.

    4 Die fertig frittierten Stücke mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben (Bild 3) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eventuell bei 90° im Backofen warm halten. Heiß mit Sojasauce oder einem anderen Saucendip servieren.
    Clever kühlen
    Tempurateig muss wirklich eiskalt sein. Hier hilft ein einfacher Trick: Ei und Mehl mit 200 ml Wasser und 2–3 Eiswürfeln möglichst in einer Metallschüssel verschlagen. Den Teig anschließend für 30–60 Min. in den Kühlschrank stellen.
Kokos- Garnelen- Tempura
    mit Karibik-Touch
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 745 kcal
    Für 2 Personen
    1 Ei
    150 g Tempura-Mehl
    8 rohe Garnelen (à ca. 40 g)
    75 g