Sushi-Bar

(japanischer Blattkohl) und asiatische Roter-Senf-Blätter sind häufig Bestandteil dieser schmackhaften und optisch äußerst attraktiven Mischungen.
Soba -Nudelsalat mit Krabben
    ideales Sommeressen
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 565 kcal
    Für 2 Personen
    80 g Soba-Nudeln (s. Tipp)
    1/2 Bund Rucola
    1 kleine reife Avocado
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    100 g gegarte Eismeerkrabben
    1/2 TL Senf
    1/2–1 TL Wasabipaste
    1 TL Honig
    2 EL Reisessig
    3 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Noriblatt
    1 Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trocken schütteln und harte Stiele abschneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Krabben in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
    2 Senf, Wasabipaste, Honig und Essig gut verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing behutsam mit Nudeln, Rucola, Avocado und Krabben mischen. Das Noriblatt mit einer Schere in schmale Streifen schneiden und über den Salat streuen.
    Gut zu wissen
    Soba-Nudeln sind japanische Buchweizennudeln. Sie finden sie im Bio-Laden oder Reformhaus und natürlich im Asienladen.
    vorne: Sprossen-Salat mit Algen | hinten: Soba-Nudelsalat mit Krabben
Sprossen -Salat mit Algen
    raffiniert
    Zubereitung: 30 Min.
    Quellen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 125 kcal
    Für 2 Personen
    2 TL Hijiki-Algen (s. Tipp)
    100 g Mungbohnensprossen
    1 große Möhre
    1/4 Bund Schnittlauch
    1 1/2 EL helle Sojasauce
    1 EL Reisessig
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 TL geröstetes Sesamöl
    Salz
    1 TL Sesamsamen
    1 Die Algen unter fließend kaltem Wasser reinigen. Dann 1 Std. in kaltem Wasser quellen lassen. In ein Sieb abgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. in Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Sprossen waschen, verlesen, in ein Sieb geben und mit kochend heißem Wasser überbrühen. Möhre putzen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
    3 Sojasauce, Essig und beide Öle verrühren, salzen. Algen, Sprossen, Möhren und Schnittlauch untermischen. Den Salat 5–10 Min. ziehen lassen. Auf zwei Schälchen verteilen und mit Sesam bestreuen.
    Gut zu wissen
    Die äußerst aromatischen, getrockneten Hijiki-Algen gibt es in vielen Bio-Läden. Wie bei allen Algen gilt: Sie sind sehr jodhaltig und sollten nur sparsam verzehrt werden, d. h. maximal 1 TL pro Person und Tag.
Frittierte Tofuwürfel
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 440 kcal
    Für 2 Personen
    250 g Tofu
    80 g weißer Rettich
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    3 Frühlingszwiebeln
    100 g Speisestärke
    1 l Öl zum Frittieren
    180 ml Dashi-Brühe (s.  > )
    2 EL Mirin (s.  > )
    1 EL helle Sojasauce
    1/2 TL Zucker
    1 Tofu aus der Lake nehmen und gut abtropfen lassen. In 8 Würfel schneiden und trocken tupfen. Rettich und Ingwer schälen, beides fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und das Grün in feine Ringe schneiden.
    2 Die Speisestärke in einen tiefen Teller geben und die Tofuwürfel darin wälzen. Das Öl in einem Topf stark erhitzen. Die Tofustücke darin in zwei Portionen in 2–3 Min. goldgelb frittieren.
    3 Inzwischen die Dashi-Brühe mit Mirin, Sojasauce und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker löst. Den Tofu mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf zwei Schälchen verteilen und die heiße Würzsauce dazugießen. Jeweils etwas Rettich und Ingwer auf den Tofu geben und mit Zwiebelringen bestreuen.
    links: Süßscharfe Lackmaronen | rechts: Frittierte Tofuwürfel
Süßscharfe Lackmaronen
    zum Dazuessen
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 365 kcal
    Für 2 Personen
    250 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt)
    1 kleine frische rote Chilischote
    3 EL Zucker
    4 EL Mirin (s.  > )
    3 EL Sojasauce
    1/2 Bio-Orange
    1 Die Maronen aus der Packung nehmen und vorsichtig voneinander trennen. Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken.
    2 Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Maronen und Chili zugeben. Vom Herd nehmen und vorsichtig Mirin, Sojasauce und 75 ml Wasser zugießen. Auf den Herd