Suppen

Hühnersuppe:
    1 Suppenhuhn (ca. 1,8 kg, eventuell vom Metzger halbieren lassen)
    2 Lorbeerblätter
    1 TL weiße Pfefferkörner
    2 Möhren
    je 150 g Staudensellerie und Lauch
    1 Zwiebel
    4 Nelken
    5 große Stängel Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die zusätzliche Einlage:
    200 g Suppennudeln
    Salz
    ½ Bund Schnittlauch
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Kochen: 2 Std. 30 Min.
    Pro Portion (bei 6 Personen): ca. 700 kcal, 46 g EW, 45 g F, 27 g KH
    1 Suppenhuhn abbrausen und mit reichlich Wasser – es sollte auf jeden Fall gut bedeckt sein – in einen Suppentopf geben. Bei starker Hitze aufkochen und 2–3 Min. kochen lassen, dann alles abgießen, das Huhn abbrausen, den Topf auswaschen. Huhn mit ca. 2,2 l Wasser in den Topf geben und erneut aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 1 Std. zugedeckt köcheln lassen. Dabei während der ersten 20 Min. immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe nicht trüb wird, danach die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner dazugeben.
    2 Das Gemüse waschen oder schälen und putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, quer halbieren und die Hälften mit den Nelken spicken, Petersilie abbrausen. Alles zum Huhn geben und noch mal 1 Std.–1 Std. 30 Min. köcheln lasssen – das Gemüse sollte gar, aber nicht zerkocht sein, und die Haut sollte sich leicht vom Hühnerfleisch lösen lassen. Etwa 10 Min. vor Garzeitende die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3 Das Huhn aus dem Topf heben, die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Sellerie und Möhren aus dem Sieb nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Suppennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Von dem leicht abgekühlten Huhn die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    4 Eventuell mit einem Löffel das Fett von der Brühenoberfläche abschöpfen. Die Brühe erneut erhitzen und Möhren, Sellerie, Fleisch und Nudeln dazugeben, heiß werden lassen. Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

    Aus Omas Hühnersuppe lassen sich mit etwas Fantasie immer wieder neue Eintöpfe machen. Die zusätzlichen Einlagen wählt man am besten der jeweiligen Jahreszeit entsprechend. Die beiden Eintopf-Ideen hier enthalten etwas mehr davon, weswegen auch weniger Brühe benötigt wird als bei der Hühnersuppe – aber das ist kein Problem, denn der Rest lässt sich prima einfrieren.
Frühlingsgemüseeintopf
    Für 4–6 Personen:
    1 Rezept Hühnersuppe (siehe > )
    300 g grüner Spargel
    1 Kohlrabi
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Blattspinat
    100 g Langkornreis
    Salz
    2 EL Butter
    150 g TK-Erbsen
    2 EL gehackter Kerbel
    Zubereitung: ca. 40 Min. (+ Hühnersuppe kochen)
    Pro Portion (bei 6 Personen): ca. 705 kcal, 47 g EW, 48 g F, 20 g KH
    1 Die Hühnersuppe wie beschrieben zubereiten. Huhn häuten und das Fleisch in Stücke schneiden. Brühe abgießen und eventuell entfetten.
    2 Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, 1 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die weißen Teile in 1 cm breite Stücke, die grünen Teile in feine Ringe schneiden. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
    3 Butter in einem Topf zerlassen, weiße Zwiebelteile darin andünsten. 1,3 l Brühe angießen, Spargel und Kohlrabi dazugeben, 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Erbsen dazugeben, 5 Min. weitergaren. Spinat, Fleisch und Reis dazugeben, alles 2–3 Min. kochen lassen. Suppe mit Zwiebelgrün und Kerbel bestreuen.

Wintergemüseeintopf
    Für 4–6 Personen:
    1 Rezept Hühnersuppe (siehe > )
    3 festkochende Kartoffeln
    je 100 g Schwarzwurzeln, Petersilienwurzeln und Möhren
    200 g Rosenkohl
    400 g Wirsing
    1 Stück Meerrettichwurzel (ca. 50 g)
    Zubereitung: ca. 45 Min. (+ Hühnersuppe kochen)
    Pro Portion (bei 6 Personen): ca. 635 kcal, 45 g EW, 45 g F, 10 g KH
    1 Die Hühnersuppe wie beschrieben zubereiten. Huhn häuten und das Fleisch in Stücke schneiden. Brühe abgießen und eventuell entfetten.
    2 Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel oder in dünne Scheiben