Schwaebisch Kochen

servieren.
    cremig-nussig
Grünkernsuppe mit Vollkorncroûtons
    Grünkern ist unreif geernteter Dinkel und hat deshalb eine grünliche Färbung. Die Dinkelkörner werden über Buchenholzfeuer gedörrt, und so entsteht der typisch rauchig-nussige Geschmack.
    1 l Rinderbrühe (s. > )
    1 Möhre
    90 g Grünkernmehl (Naturkostladen)
    2 Scheiben Vollkornbrot
    1 EL Butter
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    100 g Schlagsahne
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 10 g EW, 12 g F, 27 g KH
    1 Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Das Grünkernmehl mit 200 ml kaltem Wasser glatt rühren und mit dem Schneebesen in die kochende Brühe einrühren. Die Möhrenstreifen in die Suppe geben und das Ganze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln lassen.
    2 Inzwischen für die Croûtons das Vollkornbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Brotwürfel darin ca. 10 Min. braten bis sie knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Schnittlauch und die Sahne in die Suppe rühren und mit den Croûtons anrichten.
TAUSCHTIPP
    Statt Grünkernmehl kann man auch 60 g Hartweizengrieß in 1 l kalte oder lauwarme Brühe einrühren und mit den Möhrenstreifen 10 Min. kochen lassen. Die Suppe schmeckt dann etwas milder.
    ganz einfach
Kräuterflädlesuppe
    1 / 2  Bund Petersilie
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    125 ml Milch
    100 g Mehl (Type 405)
    2 Eier (Größe M)
    Salz
    1 l Rinderbrühe (s. > )
    3 EL Sonnenblumenöl
    Petersilie (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 235 kcal, 12 g EW, 12 g F, 18 g KH
    1 Für die Flädle die Kräuter waschen und trocken schütteln, grob schneiden und mit der Milch in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zugeben und kräftig verrühren. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
    2 Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 3–4 dünne Pfannkuchen backen, aufrollen und quer in schmale Streifen (Flädle) schneiden. Die Flädle auf vier Suppenteller verteilen, heiße Brühe darübergießen, nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
    preiswert
Knödelsuppe
    1 l Rinderbrühe (s. > )
    1 / 2  Bund Petersilie
    2 Eier (Größe M)
    6 EL Semmelbrösel
    1 Prise Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    15 Min. Garen
    Pro Portion ca. 120 kcal, 10 g EW, 4 g F, 12 g KH
    1 Die Brühe zum Kochen bringen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Eier, Semmelbrösel, Salz, Muskatnuss und die Hälfte der Petersilie in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einem glatten, weichen Teig verrühren und die Teigoberfläche glatt streichen.
    2 Mit einem Esslöffel kleine Nocken abstechen, mit einem zweiten Esslöffel längliche, glatte Knödel formen, diese direkt in die kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Suppe mit der restlichen Petersilie anrichten.
    Klassiker
Dinnete
    Diese »schwäbische Pizza« gibt es in zwei Varianten. Wir bereiten immer eine Dinnete mit Allgäuer Emmentaler und eine mit gebratenen Speckwürfeln zu.
    500 g Mehl
    1 TL Salz
    1 Würfel Hefe (ca. 42 g)
    1 Ei (Größe M)
    7 EL Rapsöl
    1 kg Zwiebeln
    400 g Schmand
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Aceto balsamico
    50 g Schinkenspeck am Stück
    100 g Allgäuer Emmentaler
    Fett und Mehl für die Bleche
    Für 2 Backbleche (à 4 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
    30 Min. Ruhen
    25 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 530 kcal, 16 g EW, 28 g F, 53 g KH
    1 Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Die Hefe zerbröseln und in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Hefemischung mit Mehl, Ei und 5 EL Öl mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Backbleche fetten und mit Mehl bestreuen.
    2 Inzwischen die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Dabei immer wieder rühren. Den Schmand zu den