Saftig - Saefte, Sirupe & Co Selbstgemacht

Kippschalter auf Stufe 1 (low) stellen und nach und nach alle Früchte entsaften. Den auf diese Art gewonnenen Saft beiseitestellen.
     
    Äpfel auf die gleiche Weise wie im vorangegangenen Rezept entsaften.
     
    Die beiden Säfte im Verhältnis 7 : 3 mischen und in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen dicht verschließen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Soll der Saft länger haltbar sein, dann muss man ihn gemäß Grundrezept (siehe Seite 21 → ) pasteurisieren.
     

    Orangenschaum-Limonade
    Orangenschaum-Limonade
    Zutaten
    für 1–2 l
     
    • ca. 1 kg Orangen
    • 1/2–1 l Sprudel bzw. Mineralwasser mit Kohlensäure
    • Eiswürfel
     
    Zubereitung
    Orangen schälen und im Kühlschrank vorkühlen. Anschließend in den Haushaltsentsafter (Saftzentrifuge) geben, Kippschalter auf Stufe 1 (low) stellen und nach und nach alle Orangen entsaften.
     
    Der Saft ist besonders schaumig und bekömmlich und eignet sich bereits so ideal als kühles Erfrischungsgetränk. Den Saft mit Sprudel mischen und mit Eiswürfeln servieren.
     
    Orangen-Grapefruit-Limetten-Sirup
    Orangen-Grapefruit-Limetten-Sirup
    Zutaten
    für ca. 3 l
     
    • ca. 2 1/2 kg Orangen
    • ca. 2 1/2 kg Grapefruit
    • ca. 1 kg Limetten
    • 2 kg Feinkristallzucker
     
    Zubereitung
    Nacheinander Orangen, Grapefruits und Limetten mit einer Zitruspresse entsaften. Für den Zitrussirup benötigt man etwa je 800 ml Orangen- und Grapefruitsaft und rund 400 ml Limettensaft. Die frisch gepressten Säfte mischen und durch ein feines Sieb abseihen. Den Zucker dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
     
    Den heißen Sirup in vorbereitete saubere Flaschen füllen und mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen verschließen. Die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen, anschließend können sie stehend gelagert werden.
     
    Himbeer-Zitronen-Sirup
    Himbeer-Zitronen-Sirup
    Zutaten
    für ca. 3 l
     
    • ca. 3 kg Himbeeren
    • ca. 130 g Einmachzucker
    • 1/2–1 kg Zitronen
    • 1 3/4 kg Feinkristallzucker
     
    Zubereitung
    Die Himbeeren am besten Dampfentsaften (siehe Grundrezept Seite 22 → ). Pro 1 1/2 kg Himbeeren benötigt man 65 g Einmachzucker und erhält nach 30 Minuten etwa 1 l Saft. Die Zitronen in einer Zitruspresse auspressen.
     
    Himbeer- und Zitronensaft mit dem Kristallzucker
    vermischen, auf etwa 80 °C erhitzen und heiß in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen verschließen. Die Flaschen für ca. 10 Minuten umlegen, anschließend können sie stehend gelagert werden.
     
    Harry’s Mix
    Harry’s Mix
    Zutaten
    für 1 l
     
    • 1 großer Kürbis
    • Marillensirup (Aprikosensirup) nach Geschmack (Rezept siehe Seite 41 → )
    • etwas Honig
    • 1 Schuss Kernöl
    • geröstete Kürbiskerne
     
    Zubereitung
    Den Kürbis in Stücke schneiden, schälen, entkernen und 10–15 Minuten in einem Topf mit ausreichend Wasser weich kochen. Anschließend mit etwas Wasser in einem Standmixer pürieren.
     
    In Gläser gießen und dabei im Verhältnis 2 : 1 mit Marillensirup mischen sowie mit etwas Honig abschmecken. Als Dekoration bieten sich ein Schuss Kernöl und einige geröstete Kürbiskerne an.
     
     
    Varianten
    • Den Kürbis nicht kochen, sondern die Stücke sofort im Standmixer pürieren und in Gläser gießen. Mit Apfelsaft (2 : 1) mischen und bei Bedarf mit Honig abschmecken.
     
    • Kürbis kochen, im Standmixer pürieren, in Gläser gießen und mit Milch und Honig abschmecken.
     
    Apropos
Im Handel ist Kürbissaft eher schwer erhältlich. Es empfiehlt sich, auf den Herbst zu warten, denn während der Saison werden Kürbisse in vielen Sorten angeboten. Besonders gut zur Weiterverarbeitung eignet sich die Sorte Hokkaido.
     

     
    Energiesaft mit Ingwer und Sellerie
    Energiesaft mit Ingwer und Sellerie
    Zutaten
    für 1 l
     
    • 1 große Süßkartoffel
    • 6 Selleriestangen
    • 6 Orangen
    • 1 kleines bis mittelgroßes Stück frischer Ingwer
     
    Zubereitung
    Zunächst die Süßkartoffel putzen und waschen. Den Sellerie putzen und die Orangen schälen. Anschließend Süßkartoffel, Sellerie, Ingwer und Orangen nacheinander mithilfe eines Haushaltsentsafters (Saftzentrifuge) entsaften.
     
    Zum Schluss alles mischen und sofort servieren. Das Ergebnis schmeckt