Quiches

Backen
    Pro Stück ca. 105 kcal, 5 g EW, 4 g F, 12 g KH
    1 Für den Teig die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. In einem Sieb abtropfen lassen, anschließend auspressen und mit 1 Spritzer Zitronensaft beträufeln. Mit 1 TL Salz und Majoran würzen, Grieß und 1 Ei untermischen.
    2 Die Möhren putzen, schälen und 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und klein schneiden, mit 2 Eiern, saurer Sahne, Curry, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Die Möhrenscheiben untermischen.
    3 Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Form fetten. Den Kartoffelteig einfüllen, Den Rand ein wenig hochdrücken. Die Möhrenmischung einfüllen. Die Tarte im Ofen (unten, Umluft 180°) 45 Min. backen.
    oben: Möhren-Kartoffel-Tarte | unten: Lauch-Käse-Quiche
    Klassiker
Lauch-Käse-Quiche
    250 g Mehl
    120 g kalte Butter
    5 Eier
    Salz
    3 dünne Stangen Lauch (etwa 300 g)
    50 g Pecorino
    150 g Bergkäse
    150 g Crème fraîche
    100 ml Milch
    weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 450 kcal, 17 g EW, 32 g F, 24 g KH
    1 Das Mehl mit 100 g Butter in Stückchen, 4–5 EL Wasser, 1 Ei und 1 / 2  TL Salz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen den Lauch putzen, die Stangen längs aufschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauch in restlicher Butter 2 Min. anbraten und etwas abkühlen lassen. Pecorino und Bergkäse reiben und mit 4 Eiern, Crème fraîche, Milch und Lauch vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Lauchmasse einfüllen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 180°) in 35 Min. goldgelb backen.
    für Gäste | Spezialität aus Frankreich
Ziegenkäsetarte
    An griechische oder französische Gaumenfreuden erinnert man sich auf dem Balkon zu Hause, wenn der Käse auf der Zunge schmilzt.
    200 g Mehl
    80 g kalte Butter
    Salz
    1 Eigelb
    2–3 EL Milch
    300 g Ziegenkäse-Rolle
    1 Stängel Rosmarin
    1 Stängel Salbei
    3 Stängel Thymian
    3 Stängel Oregano
    4 Eier
    150 g Crème fraîche
    Pfeffer
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (12 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
    40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 260 kcal, 10 g EW, 19 g F, 13 g KH
    1 Das Mehl mit der Butter in kleinen Stücken und 1 / 2  TL Salz , dem Eigelb und der Milch rasch verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen vom Ziegenkäse die äußere weiße Schicht dünn abschneiden und den Käse in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen, Thymian- und Oreganoblättchen abstreifen. Alle Kräuter fein hacken. Die Eier mit der Crème fraîche, je 1 Prise Salz und Pfeffer und den Kräutern verrühren.
    3 Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 3 cm hohen Rand formen. Ziegenkäse auf dem Teig verteilen, mit der Eiercreme begießen und im Ofen (unten, Umluft 180°) 40 Min. backen. Nach 30 Min. evtl. mit Alufolie abdecken. Die Tarte warm servieren.
TAUSCH-TIPP
    Sie können statt der frischen Kräuter 1 TL getrocknete »Provenzalische Kräutermischung« nehmen.
    preiswert | gelingt leicht
Austernpilzkuchen
    1 Gemüsezwiebel
    600 g Austernpilze
    1 kleine rote Chilischote
    je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g Gouda
    2 Eier
    100 g Sahne
    1 Packung Blätterteig (275 g, Kühlregal)
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 280 kcal, 8 g EW, 20 g F, 16 g KH
    1 Zwiebel schälen und vierteln, Pilze putzen. Zwiebel und Pilze in Streifen schneiden. Chili halbieren, entkernen und klein würfeln. Kräuter waschen, trocknen und klein schneiden. Zwiebel und Pilze 5 Min. im Öl anbraten, Salz, Muskat, Chili und Kräuter zugeben und abkühlen lassen.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Käse reiben und mit Eiern, Sahne und Pilzen mischen. Teig ausrollen und die kalt ausgespülte Form damit auskleiden. Pilzmischung einfüllen und Quiche im Ofen (unten, Umluft 180°) 40 Min. backen.
    gut vorzubereiten
Auberginenstrudel
    2 Auberginen
    2 kleine Zucchini
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    50 g