Quiches

und Weißkohlquiches (s. > ).
     
    3  Tomatenchutney 500 g vollreife Tomaten waschen und vierteln. Ein 3 cm großes Stück Ingwer schälen und klein schneiden. 70 g Rosinen heiß waschen und mit 5 EL Zucker, 1 / 2  TL Kurkumapulver, Tomaten und Ingwer 10 Min. unter Rühren kochen lassen. 1 TL Fenchelsamen und 2 TL Kreuzkümmel anrösten, im Mörser zerstoßen und mit dem Saft von 1 / 2  Zitrone unterrühren. Das Chutney in Schraubverschlussgläser füllen. Hält einige Monate.
PASST GUT ZU:
    Lauch-Käse-Quiche (S.10), Ziegenkäsetarte (s. > ), Austernpilzkuchen (s. > ), Auberginenstrudel (s. > ), Brokkolitorte (s. > ), Schinken-Kohlrabi-Quiche (s. > ), Lamm-Zucchini-Törtchen (s. > ) und Champignon-Pies (s. > ).
Salate der Saison

    Knackiger Frühlingssalat (1. Bild v.l.) 1 Knoblauchzehe fein hacken. 1 Lollo rosso zerteilen, waschen und in Streifen schneiden. 3 Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, 3 Tomaten waschen und achteln, Stielansätze entfernen. 1 kleinen Zucchino und 1 Bund Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 2 Stangen Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten vermischen. 3–4 EL Weißweinessig mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker und 3 EL Olivenöl verrühren. Über den Salat geben.
    Italienischer Sommersalat (2. Bild v.l.) 50 g Pinienkerne rösten. 120 g Rucola waschen und auf eine Platte legen. 6 kleine feste Tomaten vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen, Tomaten würfeln. 3 Schalotten schälen und in Ringe schneiden, mit Tomaten und Pinienkernen mischen und auf dem Rucola verteilen. 3 EL Aceto balsamico mit je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker, 1 TL scharfem Senf und 2 EL Sojaöl verrühren. Die Sauce über den Salat träufeln.
    Herbstlicher Möhren-Sellerie-Salat (3. Bild v.l.) 500 g Möhren putzen, schälen und grob raspeln. 150 g Knollensellerie schälen. 1 Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Sellerie und Apfel raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Möhren mischen. Aus 3 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer und 3 EL Distelöl ein Dressing anrühren. Den Möhrensalat damit anmachen. Salat auf Radicchioblättern anrichten.
    Winterlicher Feldsalat (4. Bild v.l.) 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets heraustrennen, Saft auffangen. 50 g Walnusskerne hacken. 1 kleine Zwiebel schälen, fein würfeln und mit je 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 TL Ahornsirup, 3 EL Obstessig, 2 EL Walnussöl und Orangensaft verrühren. 200 g Feldsalat waschen. 1 Chicorée in Streifen schneiden und waschen. Salate mit den Orangenfilets mischen. Mit der Sauce anmachen und die Nüsse darüberstreuen.
    Alle Salate sind für 4–6 Personen berechnet.

Die Autorin
    Brigitta Stuber schreibt schon lange über Essen und Trinken. Besonders gerne verwöhnt die Münchnerin ihre Familie und Freunde mit Rezepten aus guten regionalen Saisonprodukten. Langjährige Erfahrung und zahlreiche Seminare des Verbandes für Unabhängige Gesundheitsberatung machen sie zu einer vielseitigen Autorin und kompetenten Kochkursleiterin.
Der Fotograf
    Jörn Rynio zählt zu seinen Auftraggebern internationale Zeitschriften, namhafte Buchverlage und Werbeagenturen. Mit klarem Stil, einer großen Portion Kreativität und appetitanregendem Styling setzt der Hamburger Fotograf Food-Spezialitäten aus aller Welt stimmungsvoll in Szene. Tatkräftig unterstützt wurde er bei den Fotos für dieses Buch von seinen Stylisten Hermann Rottmann und Rainer Meidinger (Food) und seiner Stylistin Michaela Suchy (Requisite).
    Die Temperaturangaben bei Gasherden variieren von Hersteller zu Hersteller. Welche Stufe Ihres Herdes der jeweils angegebenen Temperatur entspricht, entnehmen Sie bitte der Gebrauchsanweisung. Bei Elektroherden können die Backzeiten je nach Herd variieren.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2007
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Katharina Lisson
    Lektorat: Katharina Lisson
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