Quiches

den Teig in der Form kühl stellen. Oder Sie formen den Teig zu einer Kugel und stellen ihn zugedeckt mindestens 30 Min. kühl.

    4 Den Teig entweder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Die Backform darauflegen und mit einem spitzen Messer einen Kreis entlang der Form ausschneiden. Dabei 1–2 cm für den Rand zugeben (Bild 2).
    5 Den Teigkreis in die Form legen und aus dem überlappenden Teig den Rand formen.

    6 Für eine sehr große Form den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, einmal zusammenfalten und in die Form legen (Bild 3). In der Form den Teig wieder auseinanderklappen, sodass er den Boden bedeckt. Teigränder abschneiden oder nach innen klappen.
Hefeteig
    Er braucht ein bisschen mehr Zuwendung als der Mürbeteig, und zwar ausgiebiges Kneten, Wärme und großzügig bemessene Zeit zum Gehen.
    Für 1 Backblech
    400 g Mehl
    1 / 2  Würfel frische Hefe (21 g)
    1 / 2  TL Zucker
    150 ml lauwarmes Wasser oder lauwarme Milch
    1 TL Salz
    60 ml Öl oder 60 g weiche Butter
    Mehl zum Kneten und Ausrollen

    1 Eine große Rührschüssel heiß ausspülen und abtrocknen. Das Mehl hineinschütten. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen. Die Hefe mit 1–2 EL Wasser oder Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Platz (Zimmertemperatur) 20 Min. gehen lassen (Bild 1).

    2 Das Salz mit dem Fett auf den Mehlrand geben, dann mit Mehl und dem Vorteig verrühren. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 10 Min. kneten, dabei immer wieder mit dem Handballen auseinanderdrücken. Hefeteig muss weich und elastisch sein (Bild 2).

    3 Den Teig wieder in die Schüssel legen und zugedeckt 45 Min. gehen lassen. Danach noch einmal kräftig durchkneten, ausrollen und je nach Rezept formen und belegen (Bild 3). Den belegten Teig 10 Min. gehen lassen, ehe er in den Ofen kommt. Den Backofen also erst vorheizen, wenn der Kuchen fertig vorbereitet ist.
GUT ZU WISSEN
    Man kann Hefeteig auch in der »kalten Führung« gehen lassen, das heißt, man stellt den gekneteten Teig über Nacht oder einen ganzen Tag in den Kühlschrank. Dann bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen und weiter verarbeiten. Bei dieser Methode erhält man mit wenig Hefe einen besonders feinporigen Teig.

Mit Gemüse und Käse
    Die herrliche Auswahl an saftigen Gemüse-Quiches, würzigen Käse-Tartes und pikanten Pilzkuchen in diesem Kapitel lässt nicht nur Vegetarierherzen höher schlagen. Wer unbedingt Fleisch oder Fisch möchte, kann die Gemüsehits natürlich entsprechend ergänzen. Diese Spargelquiche schmeckt mir »pur« aber am allerbesten.
    Quiche mit grünem Spargel
    150 g Mehl
    100 g Weizenvollkornmehl
    125 g kalte Butter
    Salz
    500 g grüner Spargel
    1 TL Zucker
    50 g alter Gouda
    3 Eier
    100 g Sahne
    100 g Kräuter-Crème fraîche
    Cayennepfeffer
    1 / 2  Bund Dill
    1 Bund Petersilie
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 365 kcal, 8 g EW, 27 g F, 23 g KH
    1 Beide Mehle mit Butter, 1 / 2  TL Salz und 5–6 EL eiskaltem Wasser verkneten. Den Mürbeteig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Kühl stellen.
    2 Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker 2 Min. blanchieren, dann abtropfen lassen. Den Käse reiben, mit Eiern, Sahne und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kräuter waschen, trocknen, Dillspitzen abzupfen und mit der Petersilie klein schneiden. Kräuter unter die Sahnecreme rühren.
    3 Den Ofen auf 200° vorheizen. Spargel auf dem Teig verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräutercreme darübergießen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 180°) in 45 Min. goldbraun backen.
    kalorienarm | gelingt leicht
Möhren-Kartoffel-Tarte
    450 g mehlig kochende Kartoffeln
    Saft von 1 / 2  Zitrone
    120 g Polentagrieß
    3 Eier
    Salz
    1 Prise getrockneter Majoran
    300 g Möhren
    je 1 / 2  Bund Petersilie und Koriander
    150 g saure Sahne
    1 TL Currypulver
    1 Spritzer Zitronensaft
    1 Prise Zucker
    Butter für die Form
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    45 Min.