Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

Elisenlebkuchen
     
     
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: 20-25 Minuten
    Gesamtzeit: 55 Minuten, verteilt über zwei Tage. - 
    Teig muss über Nacht in den Kühlschrank
    Zutaten:
    2 Eier
    125 g feiner Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    1 TL geriebene Zitronenschale
    ¼ TL gemahlenes Nelkenpulver
    ¼ TL gemahlenes Kardamompulver
    1TL gemahlener Zimt
    1 gehäufter TL dunkles Kakaopulver
    60 g gemahlene Mandeln
    60 g gemahlene Haselnüsse
    25 g Orangeat
    25 g Zitronat
    Backoblaten von 8 cm oder 5 cm Durchmesser
    Für den Guss:
    125 g Puderzucker
3 - 4 EL kaltes Wasser
25 g flüssiges Kokosfett
    1 - 2 EL dunkler Kakao oder Schokoladenkuvertüre
    Zum Verzieren:
    Halbierte geschälte Mandeln
    Zubereitung:
    1.   Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes einige Minuten hellcremig aufschlagen.
    2.   In einer kleinen Schüssel Mandeln. Haselnüsse, Kakao, Gewürze, Orangeat und Zitronat mischen und die Mischung mit einem Löffel unter die Eiercreme heben.
    3.   Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben.
    4.   Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
    5.   Die Oblaten mit dem Teig bestreichen. Dabei hilft ein Messer, dass wiederholt in warmes Wasser getaucht wird.
    6.   Die Oblaten auf dem Backblech aufreihen, ins untere Drittel des Backofens schieben und etwa 20-25 Minuten backen.
    7.   Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    8.   Den Puderzucker mit 3-4EL kaltem Wasser anrühren und das flüssige Kokosfett unterrühren. Diesen Guss auf zwei Schüsseln aufteilen und die eine Hälfte mit dem Kakao dunkel färben. Alternativ kann man auch dunkle Kuvertüre schmelzen und den hellen Guss ganz verwenden.
    9.   Die abgekühlten Lebkuchen mit hellem oder dunklen Guss bestreichen und zum trocknen wieder auf das Kuchengitter legen. Nach Belieben halbierte geschälte Mandeln in den feuchten Guss drücken zum Dekorieren.
     
     
    Tipp: Mandeln lassen sich ganz leicht  schälen, wenn man sie etwa 1 Minute in kochendem Wasser abkocht, abschreckt und auf einem Küchentuch abreibt.

Schokoplätzchen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 12 Minuten
    Gesamtzeit:   30 Minuten
    Spritzbeutel mit Sterntülle
    Zutaten:
    250 g Zucker
    250 g Butter
    3 Eier
    250 g Mehl
    60 g Kakaopulver
    Für die Dekoration:
    Fruchtgelee oder Nutella
    Zartbitterkuvertüre
    Zubereitung :
    1.   Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
    2.   Zucker und Butter mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes einige Minuten schaumig rühren. Eier aufschlagen und unterrühren.
    3.   Mehl und Kakaopulver einsieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4.   Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und senkrecht von oben nach unten Tupfen auf das Blech spritzen.
    5.   Etwa 12 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen.
    6.   Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen.
    7.   Gelee oder Nutella glattrühren und je zwei Plätzchen damit zusammenkleben.
    8.   Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen darin zur Hälfte eintauchen. Auf einem Backpapierabschnitt auskühlen lassen.

Schokoladenkekse
     
     
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Backzeit: 15-17 Minuten
    Gesamtzeit: 40 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit
    Zutaten:
    90 g Butter oder 70 ml Öl
    300 g Schokolade, bitter
    2  Eier
    1 EL Instant Kaffeepulver (oder Cappucchinopulver)
    90 g Zucker
    90 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    1 TL Aroma (Vanilleextrakt)
    200 g Schokolade, weiße oder Vollmilch
    Zubereitung :
    1.   Bitterschokolade und Butter im heißen Wasserbad langsam schmelzen.
    2.   In einer Schüssel Eier und Kaffeepulver mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes  verquirlen bis sich das Kaffeepulver aufgelöst hat. Zucker einrühren bis sich auch dieser aufgelöst hat. Schokolade und Butter einrühren.
    3.   Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel mischen und in die Buttercreme geben. Alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren.
    4.   Schokolade mit einem Gemüsehobel grob reiben oder in feine Würfel hacken und vorsichtig unter den Teig heben.
    5.   Den Teig 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
    6.   Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
    7.   Mit einem Esslöffel Teig ausstechen und kleine