Plätzchen und Kekse backen: Omas alte Plätzchenrezepte (Backen wie Oma) (German Edition)

TL Zimt
    1/4 TL Nelkenpulver
    1/2 TL Cardamom
    2 g Hirschhornsalz
    2 g Pottasche
    etwas Wasser
    Zubereitung :
    1.   In einem Topf Zuckerrübensirup, Margarine, Schweineschmalz, braunen und weißen Zucker zum Kochen bringen. Dabei stetig umrühren damit nichts anbrennt.
    2.   In einer Schüssel Gewürze, Mehl und Hirschhornsalz vermischen. Pottasche in ganz wenig Wasser auflösen und zufügen. Die Zuckermischung einrühren und alles zu einem zähen Teig verarbeiten.
    3.   Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und etwa ½ Stunde in den Kühlschrank geben.
    4.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
    5.   Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Der Teig ist sehr fest, das ist normal.
    6.   Den Teig in Rechtecke schneiden und auf dem Backblech verteilen (oder alternativ Formen ausstechen). Etwa 8-10 Minuten hell backen und herausnehmen. Auf dem Backpapier auskühlen lassen.

Zitronenherzen
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 10 Minuten
    Gesamtzeit: 25 Minuten
    Zutaten:
    Für den Teig:
    3 Eigelb
    120 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    3 Tropfen Zitronen Backöl
    1 Msp. Backpulver
    200 g Mandeln gemahlen
    Puderzucker, gesiebt zum Ausrollen
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    2-3 EL Zitronensaft
    Zubereitung :
    1.   Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
    2.   Zitronenbacköl und Backpulver einrühren.
    3.   Mandeln unterkneten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4.   Teig auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen und Herzen ausstechen.
    5.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
    6.   Herzen auf dem Backpapier verteilen und etwa 10 Minuten hellbraun backen. Blech herausnehmen und Plätzchen mit dem Backpapier herunterziehen.
    7.   Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit 2-3 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die heißen Plätzchen sofort damit bestreichen und zum abkühlen auf das Backpapier zurücklegen.

Haselnusstaler
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 15 Minuten
    Gesamtzeit:   30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
    Zutaten:
    250 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pk. Vanillezucker
    250 g feingemahlene Haselnüsse
    250 g Mehl
    2 TL Backpulver
    40 g Kakao
    2 TL Zimt
    1 Pr. Salz
    Zum Garnieren:
    ca. 50 g ganze Haselnüsse
    1 Eiweiß
    Zubereitung :
    1.   Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
    2.   Mehl, Zimt, Kakao, Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Haselnüsse ebenfalls einrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3.   Aus dem Teig acht Rollen mit 25cm Länge formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
    4.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
    5.   Rollen in 1cm dicke Scheiben schneiden und zu Kugeln formen.
    6.   Die Kugeln auf das Blech geben und leicht andrücken.
    7.   Die Haselnüsse in das Eiweiß tauchen und jedes Plätzchen mit je einer Nuss belegen.
    8.   Im Backofen etwa 15 Minuten hellbraun backen.

Sandgebäck
     
     
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: 8-10 Minuten
    Gesamtzeit:   25 Minuten
    Spritzbeutel mit Sterntülle
    Zutaten:
    300 g Butter oder Margarine
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pk. Vanillinzucker
    2 Eier
    1 Prise Salz
    Schale einer unbehandelten Zitrone
    400 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Optional zum Verzieren:
    Gelee oder Marmelade
    Zartbitterkuvertüre
    Zubereitung :
    1.   Butter, Eier, Vanillezucker, Puderzucker, Zitronenschale und  Salz mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
    2.   Mehl und Backpulver mischen und einsieben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
    3.   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C vorheizen.
    4.   Etwa 4cm lange streifen auf das Backblech spritzen und im Ofen etwa 8-10 Minuten hellbraun backen.
    5.   Die Unterseite eines Plätzchens nach Belieben mit Marmelade oder Gelee bestreichen und mit einem anderen zusammenkleben.
    6.   Evtl. die Spitzen in geschmolzene Schokoladenkuvertüre tauchen.

Marzipan-Mandelplätzchen
     
     
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: 15-16 Minuten
    Gesamtzeit: 35 Minuten + mindestens 1 Stunde Kühlzeit (besser über Nacht kaltstellen)
    Zutaten:
    Für den Mürbteig:
75 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 Eigelb
    75 g Puderzucker
    100 g Butter