Partysalate

4 Portionen:
    250 g weiße Bohnen
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1/2 Romanasalat
    3 El frisch gehackte glatte Petersilie
    1 Zitrone (Saft)
    150 ml Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    12 schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
    Pro Portion ca. 428 kcal/1792 kJ, 15 g E, 27 g F, 30 g KH
    1 Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit etwas Salz etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Die Bohnen sollen nicht zerfallen.
    2 Die Bohnen abgießen und den Kochsaft auffangen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtrocknen. Dann in Ringe schneiden.
    3 Den Romanasalat waschen, trocken schleudern und größere Blätter grob zerteilen.
    4 Bohnen, Frühlingszwiebeln, Romanasalat und Oliven in eine Schüssel geben.
    5 Aus Zitronensaft, Öl, 5–6 El Kochflüssigkeit, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ein Dressing bereiten und darübergießen. Alles gründlich vermischen und lauwarm mit frischem Brot servieren.

Meeresfrüchtesalat Neapolitaner Art

    Für 4 Portionen:
    700 g Miesmuscheln
    350 g Vernusmuscheln
    350 g kleine Tintenfische
    175 g rohe Garnelen
    100 ml trockener Weißwein
    3/2 Zitronen (Saft)
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 Tl Senf
    Pfeffer
    3 El Olivenöl
    1 Stange Staudensellerie
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 6 Stunden
    Pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ, 32 g E, 27 g F, 19 g KH
    1 Die Muscheln gründlich unter Wasser bürsten, geöffnete Muscheln entfernen. Tintenfische waschen und in Ringe schneiden. Garnelen aus den Schalen brechen und den Darm entfernen.
    2 In einem großen Topf 500 ml Wasser mit dem Wein, 1 El Zitronensaft und etwas Salz aufkochen. Die Tintenfische darin 2 Minuten abgedeckt köcheln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 Garnelen etwa 1 Minute im heißen Wasser ziehen lassen, dann mit den Tintenfischen in eine Schüssel geben. Venus- und Miesmuscheln je 3 Minuten kochen, dabei gut schütteln, damit alle Muscheln aufgehen. Muscheln abgießen, geschlossene Exemplare entsorgen. Restliche Muscheln aus der Schale lösen und zu den Meeresfrüchten geben.
    4 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Senf mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl gut verrühren. Knoblauch und Marinade über die Meeresfrüchte geben, gut untermischen und den Salat mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
    5 Den Sellerie putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Salat heben und servieren.

Garnelensalat mit gebratenem Speck

    Für 4 Portionen:
    250 g gekochte Garnelen
    3 Eier
    1/2 Salatgurke
    2 El Butter
    200 g Schinkenspeck
    2 El Weißwein
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    1 El frisch gehackter Dill
    2 El Pflanzenöl
    Mehrkornbrot
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 227 kcal/950 kJ
    1 Die Garnelen fein hacken. Die Eier hart kochen, pellen und 2 davon ebenfalls hacken. Die Gurke schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und diese Zutaten mit 100 g gewürfeltem Schinkenspeck, Wein und Lorbeerblatt unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    2 Das Lorbeerblatt entfernen und den Dill unterheben. Den Garnelensalat auf Schüsseln verteilen. Restlichen Schinkenspeck in einer zweiten Pfanne im Öl rösten. Restliches Ei in Scheiben schneiden. Schinken mit je 1 Eischeibe auf Brotstücke spießen und zum Salat reichen.

Chili-Papaya-Salat

    Für 1-2 Portionen:
    1/2 rote Chilischote
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Frühlingszwiebeln
    1 reife Papaya
    100 g Naturjoghurt
    3 El Mangosaft
    Salz
    Pfeffer
    Koriander nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 84 kcal/352 kJ, 3 g E, 2 g F, 10 g KH
    1 Chili- und Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Papaya schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zutaten in eine Schüssel geben.
    2 Joghurt, Gewürze und Saft verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Nach Belieben mit Koriander bestreuen.

Melonen mit Obstsalat gefüllt

    Für 4 Portionen:
    2 Honigmelonen
    200 g Erdbeeren
    200 g Kirschen
    1-2 Kiwis
    200 g Ananas
    5 El Orangensaft
    125 g Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 329 kcal/1377 kJ, 2 g E, 1 g F, 33 g KH
    1 Die Honigmelonen halbieren und die Kerne entfernen. Das