Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

entfernen und die gefüllten Weinblätter mit dem Dünstsaft begießen. Anschließend gut durchkühlen lassen und servieren.





Arabische Pastete
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    3 kleine Zwiebeln
    60 ml Olivenöl
    750 g Rinderhackfleisch
    2 Tl gemahlener Zimt
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 Tl gemahlener Ingwer
    1/2 Bund gehackter frischer Koriander
    3 Eier
    500 g Filoteigblätter
    150 g Butter
    Fett für das Blech
    einige Blättchen Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
    Pro Portion ca. 935 kcal/3927 kJ 45 g E, 81 g F, 11 g KH
    1 Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Zwiebeln schälen und hacken. Im heißen Olivenöl andünsten, das Hackfleisch zufügen und unter Rühren anbraten. Die Gewürze unter das Hackfleisch mischen und alles etwa 15 Minuten garen. Dann den Koriander unterrühren.
    2 Die Eier verquirlen und zum Hackfleisch geben, 2 Minuten mitschmoren, bis die Masse andickt. Erneut abschmecken und abkühlen lassen.
    3 Die Teigblätter in vier gleich große Rechtecke schneiden, diese aufeinander legen und mit einem feuchten Tuch abdecken, bis sie schön weich sind. Inzwischen die Butter zerlassen.
    4 Die Teigrechtecke auf eine Arbeitsfläche legen. Ein Rechteck mit Butter einstreichen. Auf die schmale Seite 1 Esslöffel Fleischfüllung setzen, dann die Ränder und das Ende des Teiges um die Füllung schlagen und zusammenrollen. Mit den anderen Rechtecken ebenso verfahren.
    5 Die Hackfleischröllchen auf ein gefettetes Backblech setzen und mit der restlichen Butter bestreichen. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Korianderblättchen von den Stängeln zupfen und die Röllchen damit garnieren. Dazu angemachten Joghurt oder einen Dip servieren.

Türkische Pfannkuchen
mit Käse
    Für 8 Portionen
    3 frische Thymianzweige
    200 g Schafskäse
    200 g türkischer Weichkäse
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver
    4 El Butter
    1 Bund gehackte glatte Petersilie
    4 Yufkateigblätter (Blätterteig)
    Zubereitungszeit: ca.15 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 368 kcal/1544 kJ 16 g E, 30 g F, 9 g KH
    1 Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Thymian, beide Käsesorten und die Gewürze miteinander verrühren.
    2 Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin zerlassen. Ein Viertel der Käsemasse und der Petersilie auf einem Teigblatt verteilen, die Außenseiten nach innen schlagen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht.
    3 Das Teigpäckchen in der Pfanne braten, bis die Füllung zu schmelzen beginnt. Dann mit Hilfe von einem Teller wenden.
    4 Die zweite Seite des Pfannkuchens etwa 1 Minute braten, bis der Teig braun ist. Sofort in Stücke schneiden und servieren. Die anderen Pfannkuchen ebenso braten.





Linsenpuffer
mit Joghurtsauce
    Für 4 Portionen
    75 g braune Linsen
    175 g Bulgur
    1 kleine Salatgurke
    250 g Naturjoghurt
    3–4 Knoblauchzehen
    1 Tl Meersalz
    1 Zwiebel
    80 ml Olivenöl
    3 Tl Kreuzkümmel
    2 Tl gemahlener Koriander
    3 El gehackte frische Minze
    4 Eier
    Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 458 kcal/1922 kJ 20 g E, 20 g F, 48 g KH
    1 Die Linsen mit 300 ml Wasser 30 Minuten gar köcheln. Vom Herd nehmen, mit so viel Wasser auffüllen, dass die Linsen gerade bedeckt sind. Den Bulgur darin zugedeckt 1 1/2 Stunde quellen lassen. Die Gurke putzen, waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke grob reiben und mit dem Joghurt vermischen. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen hinzupressen, mit Salz abschmecken.
    2 Die Zwiebel schälen und in der Hälfte des Öls mit dem restlichen Knoblauch 5 Minuten dünsten. Kreuzkümmel und Koriander darunter rühren. Mit den Linsen, dem Bulgur, der Minze, den Eiern, etwas Mehl und Meersalz verkneten. Ist die Masse noch dickflüssig, noch etwas Mehl hinzufügen.
    3 Das restliche Öl erhitzen und nacheinander aus der Masse kleine Puffer backen. Abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und warm mit der kalten Joghurtsauce servieren.

Teigtaschen
mit Lamm und Ei
    Für 4 Portionen
    500 g Lammhackfleisch
    2 Zwiebeln
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    12 El Olivenöl
    400 g Brikteig (Strudelteig, ersatzweise Blätterteig)
    8 Eigelb, hart gekocht
    2 Eiweiß
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 935 kcal/3927 kJ 52 g E, 68 g F, 31 g KH
    1 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken