Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

frische Minze
    1 El Zitronensaft
    2 El Olivenöl
    1–2 gehackte Knoblauchzehen
    1 gehackte Schalotte
    1 Tl gemahlener Koriander
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    400 g Hähnchenhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    Mehl zum Wenden
    Öl zum Frittieren
    100 g Joghurt
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Back- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 370 kcal/1554 kJ 34 g E, 10 g F, 34 g KH
    1 Den Bulgur etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Tortillas in je 3 Tortenstücke schneiden und mit einem feuchten Küchentuch vor dem Austrocknen schützen. Aus Backpapier 12 Rechtecke (ca. 7 × 16 cm) schneiden. Backpapier um die untere Hälfte der Tortillas wickeln, sodass eine Tütenform entsteht. Papier an der Spitze zusammendrehen.
    2 Bulgur absieben und das Wasser ausdrücken. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Bulgur, Frühlingszwiebeln, Gurke, Tomaten, Kräutern, Zitronensaft und 1 El Olivenöl vermischen. Den Knoblauch mit der Schalotte im restlichen Öl glasig dünsten. Gewürze mitbraten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Hackfleisch vermengen, salzen und pfeffern. Daraus mit nassen Händen kleine Taler formen, in Mehl wenden und etwa 5 Minuten in heißem Öl frittieren. In jede Tüte eine Falafel, etwas Bulgurmischung und Joghurt geben und servieren.





Yufkapastete
mit Schafskäse
    Für 6 Portionen
    200 g Schafskäse
    1 Bund Dill
    1 Bund glatte Petersilie
    Butter für die Form
    12 Yufkateigplatten (Blätterteig) Salz
    2 El Olivenöl
    150 g Butter
    140 ml Milch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 1103 kcal/4631 kJ 16 g E, 97 g F, 45 g KH
    1 Den Schafskäse zerdrücken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter unter den Käse mischen. Eine große Auflaufform einfetten.
    2 Die Yufkateigplatten in Größe der Form zuschneiden. Eine Teigplatte in die Form legen. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    3 In einem Topf Salzwasser mit Olivenöl erhitzen und 10 Teigplatten darin einzeln jeweils etwa 2 Minuten kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, herausholen. Die Teigplatten sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Butter erwärmen und mit der Milch verrühren. Die Teigplatten damit einstreichen und 5 Stück aufeinander in die Form schichten. Die Käsemischung auf die 5. Platte geben, dann die restlichen 5 Platten auflegen.
    5 Überhängende Teigränder nach innen klappen. Die letzte ungekochte Teigplatte zuoberst legen und ebenfalls mit der Butter-Milch-Mischung einpinseln.
    6 Die Pastete in Quadrate von 8 cm Seitenlänge schneiden und im Backofen 30 Minuten backen. Heiß servieren.

Gefülltes Fladenbrot
mit Schafskäse
    Für 8 Portionen
    600 ml Milch
    20 g Hefe
    2 El Zucker
    1 kg Mehl
    200 ml Sonnenblumenöl
    1 Tl Salz
    750 g Hackfleisch oder Schafskäse
    1 Eigelb
    Butter zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 1800 kcal/7560 kJ 69 g E, 86 g F, 187 g KH
    1 Die Milch erwärmen, mit der Hefe und dem Zucker verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Mehl, Öl und Salz unterrühren und einen glatten Teig herstellen, etwa 60 Minuten ruhen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung das Hackfleisch vorbereiten, nach eigenem Geschmack würzen und anbraten oder den Schafskäse klein schneiden. Den Teig in mehrere Teile teilen und zu Ovalen ausrollen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Einen El Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben und die Seitenränder nach oben ziehen. Die Füllung sollte vollständig bedeckt sein.
    4 Alle weiteren Teigstücke ebenso füllen. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, die Fladenbrote auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit Butter bestreichen und heiß servieren.





Frittierte Bohnenbällchen
mit Paprika
    Für 4 Portionen
    400 g Libye (Schwarzaugenbohnen, in türkischen Lebensmittelläden erhältlich)
    3 Zwiebeln
    1–2 El gekörnte Brühe
    2 rote Paprika
    2 gelbe Paprika
    4 Eier
    40 g getrocknete und gemahlene Krabben
    Chili-Pfeffer
    Salz
    1 l Erdnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Garzeit)
    Pro Portion ca. 490 kcal/2058 kJ 21 g E, 34 g F, 26 g KH
    1 Die Bohnen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend waschen, die Häutchen entfernen und möglichst über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen.
    2 Eingeweichte Bohnen abgießen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2/3 der Zwiebeln mit den etwas