Saucen.
Cannelloni : dicke Teigröhren zum Füllen und Überbacken im Ofen.
Maccheroni : lange, dünne Röhrennudeln für Aufläufe und etwas dünnere Saucen.
Penne (Schreibfedern) : kurze Röhrennudeln mit glatter (Penne Lisce) oder gerippter Oberfläche (Penne Rigate), verbinden sich gut mit Saucen und Gemüse.
Lasagne : Teigplatten mit diversen Zutaten belegt und in einer feuerfesten Form überbacken.
Tortiglioni/Rigatoni : dicke, kurze Röhrennudeln mit gerippter Oberfläche, passen gut zu Gemüse.
Linguine (Zünglein) : sehr schmale, flache Bandnudeln. Alle Bandnudeln schmecken prima mit Saucen, Meerestieren oder Gemüse.
Farfalle (Schmetterlinge) : machen sich gut in Salaten und Suppen.
Pappardelle : flache Bandnudeln, die doppelt so breit sind wie Tagliatelle. Das sind flache, breite, zu Nestern gewickelte Bandnudeln. Schmalere heißen Fettuccine.
Eliche/Fusilli : kurze, spiral- oder schraubenförmige Nudeln – garantiert formstabil und saucensüffig. Ein Typ für Fleisch mit reichlich Sauce, für Eintöpfe und Salate.
Spiralen : in Rot, Gelb und Grün, als Eier- oder Hartweizennudeln. Schmecken richtig gut zu dicken Saucen.
Lumache : schneckenförmige Nudeln für Saucen und Salate.
Orecchiette : ohrenförmige Nudeln für Suppen, Eintöpfe oder mit Meeresfrüchten.
Spaghetti (Bindfäden) : auch super als dünne Spaghettini. Passen gut zu gehaltvollen Saucen, wie »Bolognese«.
Glasnudeln : dünne, gläsern aussehende Nudeln aus Mungobohnenstärke.
Mie-Nudeln : chinesische Weizennudeln, mit oder ohne Eier hergestellt, spiralförmig zu Päckchen gepresst.
Reisnudeln : Bandnudeln aus Reismehl und Wasser, wirken roh milchig transparent.
Impressum
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1. Auflage erschienen bei Droemer Knaur 2., überarbeitete Auflage
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Stylesheet:
Ulrich Stühlen, Hochheim
E-Book-Produktion:
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ISBN (ePub): 978-3-8304-6203-3
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