Mediterrane Kueche

Reis leicht glasig wird.
    2 Nach und nach die Gemüsebrühe und den Weißwein (bzw. 750 ml Brühe, Wein und das Pilzeinweichwasser) zugeben, bis der Reis alles vollständig aufgesogen hat und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan reiben, mit der restlichen Butter und der Petersilie unter das Risotto heben und servieren.



Lasagne
auf klassische Art
    Für 4 Portionen
    100 g durchwachsener Speck
    1 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    350 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    150 ml Rotwein
    500 g geschälte Tomaten (FP)
    2 El Butter
    2 El Mehl
    500 ml Milch
    Muskat
    500 g Lasagneblätter ohne Kochen
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 1125 kcal/4710 kJ 45 g E, 64 g F, 91 g KH
    1 Den Speck in feine Würfel schneiden. Das Öl erlhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken, zugeben und mitbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, den Rotwein angießen. Die geschälten Tomaten mit der Flüssigkeit zugeben und das Ganze etwa 10–15 Minuten schmoren.
    2 Aus der zerlassenen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas von der Béchamelsauce in eine gefettete Auflaufform gießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Hackfleischsauce und Béchamelsauce einfüllen, bis alles aufgebraucht ist.
    3 Den geriebenen Käse darüberstreuen und abgedeckt im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 20 Minuten backen. Lasagne im Ofen noch 10 Minuten offen garen, dann mit Salat servieren.





Cannelloni
mit Spinat
    Für 4 Portionen
    300 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 El Butterschmalz
    500 g Hackfleisch
    400 g Spinat
    Pfeffer
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Möhren
    2 Stangen Staudensellerie
    2 El Olivenöl
    1 Eiweiß
    100 g Butter
    10 g Parmesan
    10 g Paniermehl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 870 kcal/3654 kJ 43 g E, 50 g F, 62 g KH
    1 Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen glatten Teig bereiten und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen.
    2 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schmoren. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Abgedeckt bei milder Hitze etwa 3–5 Minuten schmoren.
    3 Den Spinat waschen, putzen und hacken. In die Pfanne geben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
    4 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, Staudensellerie waschen und putzen und beides würfeln. Das Gemüse in 2 El erhitztem Olivenöl etwa 3–5 Minuten andünsten und unter die Hack-Mischung rühren.
    5 Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Aus dem dünn ausgerollten Nudelteig 4 Platten von je 15 cm × 20 cm Größe schneiden und die Hälfte der Hackfleischmischung darauf verteilen. Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Platten aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Restliche Füllung in eine gefettete Form geben, die Cannelloni daraufsetzen.
    6 Die Butter in einem Töpfchen schmelzen und über die Cannelloni gießen. Parmesan reiben, mit dem Paniermehl mischen, auf die Cannelloni streuen und im Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Paella
Spanische Reispfanne
    Für 4 Portionen
    200 g TK-Tintenfischringe
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 kleine rote Chilischoten
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    4 Hähnchenschenkel
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Msp. Paprikapulver
    200 g Chorizo (ersatzweise scharfe Dauerwürstchen)
    4 El Olivenöl
    250 g Parboiled Reis
    100 ml Weißwein
    1 Döschen Safran (à 0,2 g)
    ca. 500 ml Fleischbrühe
    1 unbehandelte Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 850 kcal/3550 kJ 51 g E, 43 g F, 59 g KH
    1 Die Tintenfischringe auftauen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chili- und Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, längs halbieren und putzen. Die Chilischoten fein würfeln, die Paprikaschoten in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
    2 Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Die Würste pellen und in Scheiben schneiden.
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