Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

230 g Gelee
    ½ TL schwarze Pfefferkörner
    ¼ l Süßwein
    1 EL Honig
    2 TL Zitronensaft
    8 g Gelierpulver aus Apfelpektin
    Außerdem:
    Mörser
    1 Die Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken oder mit einem großen schweren Messer hacken.
    2 Den Süßwein mit dem Honig und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, den Pfeffer untermischen. Das Gelierpulver einrühren und je nach Packungsangabe 1–3 Min. sprudelnd kochen.
    3 Die Gelierprobe machen: 1 TL Gelee auf einen kleinen kühlen Teller geben. Wird das Gelee nach ca. 1 Min. fest, ist es ausreichend gekocht.
    4 Das Gelee eventuell abschäumen, dann in 1–2 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Variante – Vin-santo-Gelee mit Rosmarin
    Wenn es Sie geschmacklich eher nach Italien zieht, bereiten Sie das Gelee mit Vin santo, dem italienischen Dessertweinklassiker, und Rosmarin zu: 1 Zweig Rosmarin kalt abspülen und trockentupfen. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. ¼ l trockenen Vin santo mit 2 EL Honig, dem Rosmarin und 1 kleinen Stück (ca. 1 cm) fein gehackter Bio-Zitronenschale zum Kochen bringen. 10 g Gelierpulver aus Apfelpektin einrühren und je nach Packungsangabe 1–3 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen. Das Gelee sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, gleich verschließen und für ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Tomatenchutney mit Kokos und grünem Pfeffer

    sanft und von zarter Konsistenz
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Garen: 35–40 Min.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 235 kcal

    Für ca. 1 kg Chutney
    900 g Tomaten
    2 EL grüne Pfefferkörner (frisch von der Rispe gestreift oder aus dem Glas)
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 EL neutrales Öl
    100 g Kokosflocken
    100 g Zucker
    ⅛ l Apfelessig
    Salz

    1 Aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und häuten ( Bild 1 ). Die Tomaten würfeln. Die Pfefferkörner in einem kleinen Sieb kalt abspülen und grob hacken ( Bild 2 ).
    2 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln.

    3 Das Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit den Kokosflocken darin andünsten ( Bild 3 ). Tomaten mit Pfeffer, Zucker und Essig dazugeben und leicht salzen.
    4 Das Tomatenchutney offen bei schwacher bis mittlerer Hitze 35–40 Min. köcheln, bis es dickflüssig ist. Dabei häufig umrühren.
    5 Das Chutney mit Salz abschmecken und in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Chutneys werden vor allem in Indien gerne gegessen und stehen zum Nachwürzen und Verfeinern fast immer mit auf dem Tisch. Besonders gut passen sie zu allen Vorspeisen, z. B. in Kichererbsenteig ausgebackenem Gemüse oder Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen. Aber auch zu Curries – vor allem scharf abgeschmeckten – sind die süßlichen Saucen immer eine wunderbare Ergänzung.
    Clever tauschen
    Statt Tomaten können Sie auch rote Paprika, Zucchini oder Melone auf diese Art zu einem Chutney verarbeiten.

Rhabarber-Chutney

    fruchtig -frisch
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: 1 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 285 kcal

    Für ca. 1 kg Chutney
    750 g Rhabarber (geputzt gewogen ca. 700 g)
    1 Stange Lauch
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    2 rote Chilischoten
    100 g getrocknete Feigen
    2 TL Koriandersamen
    250 g Zucker
    ⅛ l Apfel- oder Weißweinessig
    Salz
    Außerdem: Mörser
    1 Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, ggf. Fäden abziehen. Die Stangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Vom Lauch dunkelgrüne und welke Blätter sowie das Wurzelende abschneiden. Die Stange längs aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
    2 Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilis waschen und ohne Stiele, aber mit den Kernen fein schneiden. Die Feigen ohne harte Stiele klein würfeln. Koriandersamen im Mörser leicht andrücken.
    3 Die vorbereiteten Zutaten mit Zucker, Essig und ca. ½ EL Salz in einem Topf mischen, ca. 1 Std. Saft ziehen lassen. Dann die Mischung unter Rühren aufkochen, offen ca. 15 Min. leise kochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Zwischendurch häufig umrühren.
    4 Das Chutney abschmecken, in 4–5 vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen.
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