LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Stückchen schneiden und ebenfalls auf den Rucola geben.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und vorsichtig über den Salat verteilen.
Mit Ciabatta servieren.
    Tipp
    Wenn Sie kein Bresaola bekommen können, dann nehmen Sie ersatzweise Rinderrauchfleisch.
Pro Portion:
    771 kcal/24,8 g/74 g KH/28,9% kcal aus Fett
Spargel-Kartoffel-Salat
    Die Kombi Spargel – Kartoffeln – Schinken ist auch kalt sehr lecker.
Für 2 Personen
    40 Min.
    3 Stangen grüner Spargel • 3 Stangen weißer Spargel • Salz • 250 g Pellkartoffeln, gekocht und geschält • 150 g magerer geräucherter Schinken 1 EL Olivenöl • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 2 EL Crema di Balsamico
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden, vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser je nach Dicke ca. 15 Minuten garen. Anschließend in Stücke schneiden und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln in Würfel und die Schinkenscheiben in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und zusammen mit den Spargelstücken, dem Olivenöl und dem Balsamico vermengen und mit Pfeffer würzen.
Pro Portion:
    318 kcal/10,5 g Fett/30,9 g KH/29,7% kcal aus Fett
Panzanella-Brot-Salat
    Eine raffinierte Version des klassischen Abendbrotes.
Für 4 Personen
    15 Min., Marinierzeit: 10 Min.
    1 weiße Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 200 g feste reife Tomaten • 200 g Salatgurke • 1 gelbe Paprikaschote • 1 Bund Rucola • ½ Bund Petersilie • 2 EL Rotweinessig • 3 EL Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 250 g Weizenbrot (vom Vortag), in Scheiben geschnitten • 1 EL kleine Kapern • 300 g magerer roher Schinken
Zwiebel abziehen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten, Gurke und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Rucola und Petersilie fein hacken.
Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Öl gut verrühren. Das Gemüse und die Kräuter mit der Sauce vermengen.
Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Die Brotscheiben im Backofen oder Toaster knusprig und goldbraun werden lassen. Das Brot klein brechen und mit Schinkenstreifen unter den Salat heben und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Panzanella noch einmal gut durchmischen, mit Kapern bestreuen und servieren.
    Tipp
    Als Vorspeise reicht der Salat für 6 – 8 Personen.
Pro Person:
    346 kcal/11,5 g Fett/35,6 g KH/29,9% kcal aus Fett
Tomaten-Mozzarella-Platte mit Feigen
    Schön angerichtet können Sie damit Ihre Familie oder Gäste verwöhnen.
Für 4 Personen
    30 Min.
    4 Feigen • 4 Scheiben roher Schinken ohne Fettrand (hier kann auch Bresaola oder Pute genommen werden) • 2 Tomaten • 200 g Mozzarella • 2 TL Balsamico-Creme • ½TL Honig • 1 Zitrone • schwarzer Pfeffer • Pfefferbeeren, rosa (roter Pfeffer)
Die Feigen kreuzförmig tief einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Auf keinen Fall komplett zerteilen. Die Feigen gleichmäßig verteilt auf dem Teller anrichten.
Den Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden und gleichmäßig um die Feigen verteilen. Noch etwas Platz für den Schinken lassen.
Die rosa Pfefferbeeren und den schwarzen Pfeffer frisch über Tomaten und Mozzarella mahlen.
Die Schinkenscheiben längs halbieren, zu kleinen Röllchen drehen und auf dem Teller platzieren.
Die Balsamico Creme auf den Mozzarella und in etwas geringerer Menge auf die Tomaten geben.
Den Saft aus der Zitrone pressen und den halben Löffel Honig darin lösen. Abschmecken – es sollte weder zu süß noch zu sauer sein. Das Dressing mit einem Löffelchen vorsichtig in die Mitte der aufgeschnittenen Feigen geben.
Pro Portion:
    186 kcal/6,1 g Fett/16,3 g KH/29,5% kcal aus Fett

Bohnen-Tomaten-Topf
    Eine typisch italienische Gemüsesuppe.
Für 2 Personen
    25 Min.
    1 Stange Lauch • 8 Tomaten • 200 g italienische Bohnenkerne (Dose) • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 750 ml Gemüsebrühe • 100 g Lachsschinken • 1 Bund Petersilie
Den Lauch in Ringe schneiden, die Tomaten achteln.
Den Knoblauch pressen und in Öl andünsten.
Die Bohnen, den Lauch und die Tomatenachtel kurz mitdünsten. Brühe zugießen und 5 Minuten kochen.
Den Lachsschinken in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Die Suppe von der Kochstelle nehmen und den Lachsschinken sowie die Petersilie unterrühren.
Pro Portion:
    337 kcal/11,2 g Fett/31,7 g KH/29,9% kcal aus Fett
Zucchinisuppe mit Schinken
    Hier kommt der feine Zucchinigeschmack voll zur Geltung.
Für 4 Personen
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