LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Fett
Joghurt-Curry-Dressing
    Passt zu allen Blattsalaten.
Für 4 Personen
    10 Min., Ziehzeit: 30 Min.
    1 große Apfelsine • 150 g Naturjoghurt (1,5% Fett) • 1 EL Currypulver • 1 Zwiebel (fein gewürfelt) • 1 Prise Meersalz • 1 Prise Zucker
Apfelsine schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Saft zum Naturjogurt geben, Currypulver und die Zwiebelwürfel zugeben. Mit Meersalz und einer Prise Zucker abschmecken.
Ca. 30 Minuten stehen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren löffelweise über den Salat geben.
Pro Portion:
    46 kcal/0,9 g Fett/6,6 g KH/17,6% kcal aus Fett
Kartoffelsalat mit Bohnen
    Das Rezept für einen leichten Kartoffelsalat – ganz ohne Mayo.
Für 4 Personen
    35 Min.
    1kg kleine Kartoffeln (Drillinge) • 2 Bio-Zitronen • 750 g feine grüne Bohnen • 4 EL Thymian • 2 EL Bohnenkraut • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 1 EL Olivenöl
Die Kartoffeln gut waschen, abbürsten und ca. 20 Minuten kochen. Die grünen Bohnen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und ca. 15 Minuten in Salzwasser garen.
Die Kartoffeln abgießen und halbieren. Die Zitronen halbieren und 3 Hälften auspressen. Eine Zitronenhälfte wiederum halbieren und in feine Viertelscheiben schneiden.
Bohnen abgießen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Kartoffeln und Gewürze zugeben und mit dem Zitronensaft ablöschen.
Alles in eine Schüssel geben, die Zitronenscheibchen und die Bohnenstücke unterheben und direkt servieren.
Pro Portion:
    288 kcal/3,8 g Fett/49,7 g KH/11,9% kcal aus Fett
Rucolasalat mit Kalbsleber und Kartoffeln
    Dieses an die berühmte »Fegato alla Veneziana« angelehnte Gericht schmeckt nicht nur lecker, sondern sättigt auch gut.
Zutaten für 4 Personen
    40 Min.
600 g kleine Kartoffeln Rosmarin Meersalz
2 rote Zwiebeln
1 Orange
75 ml roter Portwein
125 ml Rotwein
2 Bund Rucola Aceto Balsamico Salz und Pfeffer
1 TL Senf
½ kleine Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
2 EL Walnussöl Orangenpfeffer Zitronensaft
400 g Kalbsleber
5 g Butterschmalz
Die Kartoffeln waschen, gut abbürsten und vierteln, mit Rosmarin und Meersalz würzen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Die Zwiebeln vierteln, in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne andünsten, etwas Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit etwas Balsamico ablöschen.
Den Saft einer halben Orange zugeben und etwas einkochen.
Den Portwein und den Rotwein dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Rucola putzen und auf Tellern anrichten.
Für das Dressing den Saft der zweiten Orangenhälfte mit dem Senf, Salz, Orangenpfeffer sowie dem fein pürierten Knoblauch vermischen, mit dem Öl aufschlagen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Das Dressing über den Rucola geben.
Die Kalbsleber in Butterschmalz anbraten und zusammen mit den Rotweinzwiebeln und den Backkartoffeln auf die Teller geben.
    Tipp
    Statt mit Orange und Orangenpfeffer können Sie das Gericht auch mit Zitrone und Zitronenpfeffer zubereiten.
Pro Portion:
    381 kcal/11,9 g Fett/38 g KH/28,1% kcal aus Fett

Orangensalat mit Rucola
    Die Orangen geben dem Salat seinen fruchtigen Geschmack.
Für 4 Personen
    20 Min., Ziehzeit: 30 Min.
    2 Bund Rucola • 150 g rote Zwiebeln • Salz • 5 Orangen • 2 EL Rotweinessig • 2 TL Honig, • 3 EL Olivenöl • Pfeffer • 200 g Ciabattabrot
Den Rucola putzen, Stiele abschneiden, waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln pellen, in dünne Ringe schneiden, in ein Sieb geben und mit 1 TL Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Orangen wie einen Apfel schälen, die weiße Haut vollständig entfernen. Orangen waagerecht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Essig mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer verführen.
Zwiebeln kalt abspülen und abtropfen lassen.
Orangen, Rucola und Zwiebeln auf einer Platte anrichten, pfeffern. Den Salat vorm Servieren mit Dressing beträufeln.
Dazu Ciabattabrot reichen.
Pro Portion:
    330 kcal/10,6 g Fett/48 g KH/28,9% kcal aus Fett
Bresaola-Mozzarella-Salat
    Auch optisch ein Genuss.
Zutaten für 4 Personen
    15 Min.
    12 – 16 Scheiben Bresaola • 1 Bund Rucola • 20 kleine Tomaten (Kirschtomaten) • 125 g Mozzarella (fettreduziert) • 1 EL Essig (mild) • 1 TL gekörnter Senf • Pfeffer, Salz • Süßstoff • 2 EL Olivenöl • 240 g Ciabatta
Bresaolascheiben auf einen Teller verteilen, Rucola putzen und waschen, auf dem Fleisch verteilen.
Die Tomaten halbieren und auf den Rucola geben, den Mozzarella in