Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

g
gesiebtes Weizenmehl
    3 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    75 g
Weichweizengrieß
    25 ml
Speiseöl
    Zum Bestäuben:
    40 g
gesiebter Puderzucker
    Nach Belieben zum Servieren:
    250 g
Schlagsahne
    1 EL
Zitronensaft
    1 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1 TL
Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Zum Vorbereiten die Heidelbeeren putzen, vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen.
    2. Für den Teig die Eier und den Apfelsaft in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Dann den Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Das Mehl mit Backpulver und Grieß mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Grieß-Gemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Speiseöl unterrühren.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Jeweils die Hälfte der Heidelbeeren und der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Dann die restlichen Früchte auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 25–30 Minuten backen.
    6. Den Kuchen etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Puderzucker bestäuben.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.
    8. Nach Belieben zum Servieren Sahne mit Zitronensaft, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Beerenkuchen in Stücke schneiden und mit der Zitronensahne servieren.

Birnen-Nuss-Kuchen |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 92 g, F: 407 g, Kh: 664 g, kJ: 27968, kcal: 6679
    Für den Rührteig:
    225 g
weiche Butter oder Margarine
    175 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    4
Eier (Größe M)
    250 g
Weizenmehl
    75 g
Speisestärke
    3 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    150 g
gehackte Walnusskerne
    Für den Belag:
    1½ kg
reife Birnen, z. B. Williams Christ
    Zum Bestreuen:
    50 g
gehackte Walnusskerne
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp.
gemahlener Zimt
    50 g
Butter
    Zum Verzieren:
    50 g
Zartbitter-Kuvertüre oder 50 g Edelbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil)
    ½ TL
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 40–50 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker, Vanillin-Zucker und das Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Zitronenschale hinzufügen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Walnusskerne unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für den Belag Birnen schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Birnenspalten auf dem Teig verteilen.
    5. Zum Bestreuen Walnusskerne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Die Birnenspalten damit bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 40–50 Minuten backen.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.
    7. Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke schneiden oder Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad schmelzen. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Birnen-Nuss-Kuchen mit der Schokolade verzieren und die Schokolade fest werden lassen.

Birnentarte mit Mandelguss |
    Erfrischend
    Insgesamt:
    E: 59 g, F: 230 g, Kh: 335 g, kJ: 15302, kcal: 3655
    200 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    ¼ gestr.
TL Salz
    150 g
Butter oder Margarine
    4 EL
kaltes Wasser
    800 g
Birnen, z. B. Williams Christ
    500 ml (½