Kleine Modetorten und Cupcakes

Haselnusskerne, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
    3 Buttermilch, Speiseöl und Eier in einem Rührbecher mit dem Schneebesen verrühren. Die flüssigen Zutaten zu der Nuss-Mehl-Mischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
    4 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Cakes etwa 25 Minuten backen.
    5 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    6 Für das Topping mit einem Teelöffel je einen dicken Klecks Nuss-Nougat-Creme auf die Muffins geben.
    Tipp:
    Dinkelmehl (Type 630) ist in den meisten Supermärkten erhältlich, es ist feiner als das Vollkornmehl. Dinkelmehl schmeckt intensiver als Weizenmehl.
    Nach Belieben die einzelnen Muffinförmchen vor dem Einfüllen des Teiges mit Backpapier-Quadraten auslegen (Foto).

Maulwurf-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    25 Minuten, ohne Abkühlund Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten

    Für den Teig:
    100 g Weizenmehl
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    20 g gesiebtes Kakaopulver
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Prise Salz
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 ml Milch
    100 ml neutrales Speiseöl
    2 Eier (Größe M)
    Für die Füllung:
    200 g Schlagsahne
    2 TL Puderzucker
    250 g Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
    Zum Bestreuen:
    1–2 EL Kakaopulver

    PRO STÜCK:
    E: 6 g, F: 22 g, Kh: 25 g, kJ: 1294, kcal: 309
    1 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    2 Für den Teig Mehl, Haselnusskerne, Kakao, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Milch, Speiseöl und Eier in einem Rührbecher mit dem Schneebesen glatt rühren. Die flüssigen Zutaten zu der Mehl-Nuss-Mischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
    3 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Cakes etwa 25 Minuten backen.
    4 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach etwa 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    5 Jeden Cake etwas aushöhlen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Gebäckbrocken fein zerbröseln.
    6 Für die Füllung Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Zwei Drittel der Gebäckbrösel unterrühren. Nacheinander Rote Grütze und Bröselsahne in die Cakes füllen. Mit den restlichen Bröseln und Kakao bestreuen. Evtl. kalt stellen.

Orangen-Schoko-Cakes

    ZUBEREITUNGSZEIT:
    50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten

    Für das Topping:
    250 g Schlagsahne
    50 g Edelbitter-Schokolade mit Orangenaroma (70 % Kakao)
    20 g gesiebter Puderzucker
    Für den Rührteig:
    50 g Edelbitter-Schokolade mit Orangenaroma (70 % Kakao)
    125 g Butter oder Margarine
    100 g brauner Rohrzucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    4 EL Orangensaft
    Zum Garnieren:
    2 kandierte Orangenscheiben

    PRO STÜCK:
    E: 4 g, F: 17 g, Kh: 24 g, kJ: 1116, kcal: 267
    1 Für das Topping Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der Sahne auflösen. Die Masse in eine Schüssel geben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
    2 Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierbackförmchen auslegen oder fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
    3 Für den Teig die Schokolade hacken. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach braunen Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren.
    4 Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen im Wechsel mit dem Orangensaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterrühren.
    5 Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes 20–25 Minuten backen.
    6 Die Muffinform auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten die Muffins aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Die kalt gestellte Schoko-Sahne-Masse und Puderzucker mit