Indisch kochen

köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
    3 Linsen mit Salz und Zucker würzen. Ghee in einem Pfännchen erhitzen, darin Senfkörner und Curryblätter unter Rühren anbraten, bis die Körner knistern. Asafoetida zugeben, kurz durchrühren und unter die Linsen mischen. Linsen offen weitere 10 Min. kochen lassen, bis sie sich mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken lassen. Mit Salz und evtl. Zucker nachwürzen, Limettensaft einrühren, 1 Min. erhitzen, dann servieren.
    süßlich-mild | einfach
Joghurtcurry
    3 EL Kichererbsenmehl
    500 g Joghurt
    2 Msp. Kurkumapulver
    Salz
    2–3 EL brauner Zucker
    2 EL Ghee
    2 getrocknete Chilischoten
    1 TL braune Senfkörner
    3 / 4  TL Bockshornkleesamen
    10 Curryblätter
    1 Prise Asafoetida
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 7 g EW, 10 g F, 18 g KH
    1 Das Kichererbsenmehl in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis es duftet, abkühlen lassen. Mit Joghurt und 400 ml Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneebesen schaumig rühren. Kurkumapulver, Salz und Zucker dazugeben.
    2 Den Topfinhalt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Min. kochen lassen.
    3 Das Ghee in einem Pfännchen erhitzen, die übrigen Gewürze zugeben, 30 Sek. unter Rühren rösten. Mit 3 EL Wasser ablöschen, 30 Sek. köcheln lassen, dann unter den Joghurt rühren. Alles offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Reis servieren.
TAUSCHTIPP
    Sollten Sie frische, grüne Chilis im Haus haben: Statt getrockneter Chilischoten 1–2 davon in Ringe schneiden, mit Kurkumapulver, Salz, Zucker ins Joghurt geben.
    oben: Joghurtcurry | unten: Eier-Kartoffel-Curry
    mild | aus Maharashtra
Eier-Kartoffel-Curry
    4 Eier
    2 große Kartoffeln
    2 kleine Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Öl
    1 TL gemahlener Koriander
    1 / 2  TL Chilipulver
    3 / 4  TL Kurkumapulver
    1 EL Garam Masala
    Salz
    1 / 4  l Kokosmilch (aus der Dose)
    1–2 EL Limettensaft, frisch gepresst
    2 EL gehacktes Koriandergrün (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 10 g EW, 22 g F, 13 g KH
    1 Die Eier in 10–12 Min. hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen und pellen.
    2 Inzwischen die Kartoffeln schälen und 3 cm groß würfeln. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln andünsten, Knoblauch und Ingwer zugeben und hellbraun braten. Gewürze darüber stäuben, 30 Sek. braten. 4–5 EL Wasser zugeben und unter Rühren kochen lassen, bis es verdunstet ist. 100 ml Wasser zugeben, wieder rühren, bis es eingekocht ist. Kartoffeln und 400 ml Wasser zugeben, salzen. Die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. garen.
    3 Die Sauce offen bei starker Hitze kochen lassen, bis sie fast eingekocht ist. Kokosmilch zugießen und 3–5 Min. weiterrühren, bis die Sauce sämig eingekocht ist. Mit Limettensaft würzen, nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen. Eier halbieren, in der Sauce heiß werden lassen und sofort servieren.
    vegetarischer Klassiker
Frischkäse in Spinatsauce
    »Paneer«-Frischkäse ist Grundlage vieler vegetarischer Gerichte. Leider kann man ihn nicht fertig kaufen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn selber machen können – es lohnt sich!
    Für den Frischkäse (ca. 250 g)
    2 l Vollmilch
    8 EL Branntweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft
    Für die Spinatsauce
    800 g frischer Spinat (ersatzweise 600 g TK-Spinat)
    3 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    3 EL Ghee
    1 braune Kardamomkapsel
    1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
    3 EL Joghurt
    1 1 / 2  TL Garam Masala
    1 / 2  TL Chilipulver
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Gemüsebrühe
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    8 Std. Ruhen
    Pro Portion ca. 185 kcal, 12 g EW, 12 g F, 7 g KH
    1 Für den Frischkäse die Milch in einem großen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Essig oder Zitronensaft einrühren, kurz weiterrühren, den Topf vom Herd nehmen.

    2 Die Milch teilt sich in eine flockig, weiße Masse (chenna) und gelblich flüssige Molke (Bild 1). Sollte dies nicht der Fall sein, nochmals erhitzen oder etwas mehr Essig oder Zitronensaft zugeben.

    3 Den Topfinhalt in ein kleines Sieb gießen und ca. 30 Sek. mit kaltem Wasser überbrausen, abtropfen lassen. Eine Schüssel mit einem Tuch ausschlagen und den Frischkäse hineingeben. Das Tuch