Indisch kochen

Klassiker
Blumenkohl-Curry
    500 g Blumenkohl
    2 Kartoffeln
    1 Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    2 Tomaten
    1 Lorbeerblatt
    3 EL Ghee
    1 TL Kurkumapulver
    1 TL Chilipulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    150 g TK-Erbsen
    3 EL Joghurt
    Salz
    1 TL Garam Masala
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 170 kcal, 6 g EW, 9 g F, 17 g KH
    1 Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen brechen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen, beides hacken. Tomaten waschen und ohne den Stielansatz würfeln.
    2 Lorbeerblatt 1 Min. im heißen Ghee rösten, Zwiebel und Ingwer zugeben, hellbraun anbraten. Blumenkohl, Kartoffeln, Kurkuma-, Chilipulver und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben, unter Rühren 2 Min. braten. Tomaten, Erbsen, Joghurt und 1 / 4  l Wasser zugeben, salzen, zugedeckt in 20–25 Min. garen. Garam Masala unterrühren und servieren.
    aus Uttar Pradesh
Erbsen-Möhren-Gemüse
    4 große Möhren
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    3 EL Öl
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    3 / 4  TL Kurkumapulver
    1 TL gemahlener Koriander
    250 g TK-Erbsen
    1 / 2  TL brauner Zucker
    2 Msp. Chilipulver
    Salz
    1 EL Limettensaft, frisch gepresst
    1 / 4  TL Garam Masala
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 180 kcal, 5 g EW, 10 g F, 18 g KH
    1 Die Möhren schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, grob zerschneiden und mit 2 EL Wasser mit der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren.
    2 Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, darin die Zwiebelpaste unter Rühren 3–4 Min. braten. Kreuzkümmelsamen zugeben und braten, bis sie knistern. Kurkumapulver und Möhren unterrühren, 2 Min. weiterrührbraten. Gemahlenen Koriander dazugeben und weitere 2 Min. braten.
    3 Gefrorene Erbsen mit 6–8 EL Wasser unterrühren und mit Zucker, Chilipulver und Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren.
    4 Limettensaft unterrühren, weitere 5 Min. garen. Garam Masala untermischen.
    oben: Auberginen-Curry | unten: Erbsen-Möhren-Gemüse
    mild-würzig | aus Tamil Nadu
Auberginen-Curry
    3 EL Kokosraspel
    1 große Aubergine
    3 Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 große Tomate
    3 EL Öl
    1 Stange Zimt
    1 TL Fenchelsamen
    10 Curryblätter
    2 TL gemahlener Koriander
    1 / 2  TL Chilipulver
    Salz
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 210 kcal, 4 g EW, 14 g F, 15 g KH
    1 Kokosraspel in 8 EL Wasser einweichen. Aubergine waschen, putzen und ca. 3 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Tomate waschen und ohne den Stielansatz klein würfeln.
    2 Das Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, darin die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Zimt, Fenchelsamen und Curryblätter zugeben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln hell gebräunt sind. Gemahlenen Koriander und Chilipulver mit 2 EL Wasser unterrühren, 2 Min. weiterbraten. Auberginen und Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Min. braten.
    3 Kokosraspel mit Einweichwasser, Tomate und 1 / 4  l Wasser zugeben und salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, dabei die letzten 5 Min. offen köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
    erfrischend | für Gäste
Zitronenreis
    Reis gehört zu fast jeder indischen Mahlzeit. Die Grundzubereitung ist einfach, die Variationsbreite unendlich!
    Grundrezept Reis: 250 g Basmatireis
    Salz
    Zutaten für Zitronenreis: 2 EL Ghee
    2 EL ungeröstete, ungesalzene Erdnüsse
    1 / 2  TL braune Senfkörner
    10 Curryblätter
    2 getrocknete Chilischoten
    1 Prise Asafoetida
    2 EL Kokosraspel
    Saft von 2 Zitronen
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Einweichen
    Pro Portion ca. 335 kcal, 6 g EW, 11 g F, 52 g KH
    1 Reis 30 Min. in Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Knapp 1 / 2  l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, Reis zugeben, aufkochen lassen und geschlossen bei schwacher Hitze in 15–20 Min. garen. Herd ausschalten, den Reis weitere 5 Min. ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern.
    3 Für den Zitronenreis das Ghee in einem Pfännchen erhitzen, darin die Erdnüsse goldgelb rösten und herausnehmen.
    4 Senfkörner, Curryblätter und Chilischoten ins heiße Fett im