Indisch kochen

Joghurt, Chili- und Kurkumapulver und 220 ml Wasser verrühren. Kichererbsenmehl nach und nach einrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Koriandergrün waschen, ein Drittel der Blättchen beiseite stellen, den Rest fein hacken und unter den Teig rühren, kräftig mit Salz würzen.
    2 Knapp 5 EL Öl in einer beschichteten hohen Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, mit einem Holzlöffel rühren, bis er sich als fester Kloß vom Pfannenboden löst. Eine flache Schale mit 1 / 2  EL Öl ausfetten, den Teig darauf geben und ca. 2 cm hoch glatt streichen. Zugedeckt 2 Std. ruhen lassen.
    3 Kichererbsenteig in Würfel schneiden. Übriges Öl erhitzen, Senfkörner zufügen, 30 Sek. anbraten, die Teigwürfel zugeben. Rundherum in 3–5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anrichten, mit Korianderblättchen bestreuen und mit Zitronensaft lauwarm oder kalt servieren.
    Snack-Klassiker
Samosa mit Minzchutney
    Diese knusprigen Teigtäschchen gibt es in ganz Indien an jeder Straßenecke zu kaufen. Kein Wunder: Sie sind wirklich unwiderstehlich!
    Für das Chutney
    1 Bund Minze (ca. 100 g)
    1 / 2  Bund Koriandergrün (ca. 50 g)
    1 grüne Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    Saft von 1 / 2  Zitrone
    Salz
    2 EL Joghurt (nach Belieben)
    Für die Samosa
    750 g fest kochende Kartoffeln
    Salz
    200 g TK-Erbsen
    7 EL Ghee
    3 / 4  TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL gemahlener Koriander
    1 / 2  TL Chilipulver
    1 TL Garam Masala
    4 EL gehacktes Koriandergrün
    300 g Weizenmehl
    Öl zum Frittieren
    Mehl zum Arbeiten
    Für 12 Stück
    100 Min. Zubereitung
    15 Min. Ruhen
    Pro Stück ca. 295 kcal, 6 g EW, 16 g F, 32 g KH
    1 Für das Chutney Minze und Koriandergrün waschen und trockentupfen, die Blättchen und zarten Stiele zerschneiden. Chilischote hacken. Knoblauch schälen und hacken. Mit Zitronensaft und evtl. etwas Wasser im Blitzhacker pürieren. Mit Salz würzen und nach Belieben Joghurt unterrühren.
    2 Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser in ca. 25 Min. garen. Inzwischen die Erbsen antauen lassen. Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    3 In einer Pfanne 3 EL Ghee erhitzen, darin Kreuzkümmel braten, bis er knistert. Kartoffeln, Erbsen und die gemahlenen Gewürze zugeben. Ca. 5 Min. unter Rühren braten, evtl. etwas Wasser zugeben, so dass eine breiige, aber feste Masse entsteht. Salzen, das Koriandergrün unterrühren und abkühlen lassen.
    4 Inzwischen Mehl mit etwas Salz, 4 EL flüssigem Ghee und 150 ml Wasser mit den Händen erst zu Krümeln, dann zu einem festen Teig kneten. Zur Kugel formen und in einem feuchten Geschirrtuch 15 Min. ruhen lassen.

    5 Kartoffelmasse in 12 Portionen teilen. Teig zu 6 Kugeln formen. Jede Kugel auf bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen von 18 cm Ø ausrollen. Kreise halbieren (Bild 1), zu Tüten zusammenklappen (Bild 2), die gerade Naht zusammendrücken. 1 Portion Füllung hineingeben (Bild 3), oben ebenfalls zudrücken (Bild 4). So 12 Täschchen formen.
    6 Das Öl in einem Topf erhitzen, darin die Samosa portionsweise in 4–6 Min. rundum goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit dem Chutney und/oder dem Tamarinden-Dattel-Chutney (siehe > ) servieren.
    Kebab | einfach
Würzige Fleischplätzchen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    1 / 2  TL Kreuzkümmelsamen
    3 EL Kichererbsenmehl
    8 Stängel Minze
    2 TL Garam Masala
    1 Ei
    500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    Öl zum Braten
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    30 Min. Ruhen
    Pro Portion ca. 415 kcal, 32 g EW, 30 g F, 5 g KH
    1 Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch und Zwiebel schälen, Zwiebel fein hacken. Kreuzkümmelsamen grob zerstoßen.
    2 Kichererbsenmehl in einer Pfanne rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin die Zwiebel anbraten. Kreuzkümmel zugeben und Knoblauch dazupressen, unter Rühren 1 Min. weiterbraten, beiseite stellen.
    3 Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Mit Ingwer, Zwiebelmasse, Garam Masala, Kichererbsenmehl und Ei unter das Hackfleisch mischen, salzen und kräftig pfeffern. Die Hackmasse zu 12 Bällchen formen und leicht platt drücken. Möglichst 30 Min. kühl stellen.
    4 Ausreichend Öl erhitzen, darin die Fleischplätzchen portionsweise beidseitig ca. 7–10 Min. braun braten. Mit Gurken-, Tomatenscheiben, Zwiebelringen und