Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

dazugeben. Mit dem restlichen Fond angießen und alles ca. 15 Minuten garen.
    5 Das Biryani in drei Portionen teilen. Eine Portion mit Safran und eine Portion mit Rote-Bete-Saft färben. Unter den Rest das Basilikum geben. Alles auf einer Platte anrichten und servieren. Dazu schmeckt Brot.



Taschenkrebse
mit pikanter Sauce
    Für 4 Portionen
    4 große Taschenkrebse
    1 l Asiafond (FP)
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (2 cm)
    1 Fleischtomate
    2 grüne Chilischoten
    3 El Sonnenblumenöl
    2 El Olivenöl
    2 El Kokosraspel
    je 1/2 Tl Kreuzkümmel-, Kardamom- und Ingwerpulver
    1/2 Tl Mohnsamen
    2 El gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 318 kcal/1334 kJ 48 g E, 10 g F, 5 g KH
    1 Die Taschenkrebse waschen und in dem Asiafond ca. 15 Minuten garen.
    2 Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Tomate putzen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.
    3 Die Krebse in einem Sieb abtropfen lassen. Den Panzer vorsichtig öffnen und das Fleisch herauslösen. Die Scheren aufbrechen und die Beine abdrehen. Das Fleisch ebenfalls herauslösen und in Stücke schneiden.
    4 Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomate und Chilis darin andünsten. Das Krebsfleisch dazugeben.
    5 Olivenöl mit den Kokosraspeln, Kreuzkümmel, Kardamom-, Ingwerpulver und Mohnsamen verrühren. Die Mandeln und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles im Mixer pürieren.
    6 Die Mischung zum Krebsfleisch geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Die Mischung in den Krebsschalen anrichten und mit Naan servieren.





Gebackene Fischbällchen
mit Kokosflocken
    Für 4 Portionen
    1 kg Fischfilet
    6 El Zitronensaft
    1–2 El Salz
    1 El grober Pfeffer
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1–2 Eier
    100–150 g Kichererbsenmehl
    4 grüne Chilischoten
    3–4 El Garam Masala
    1 Gemüsezwiebel
    4 Knoblauchzehen
    3–4 El Butterschmalz
    4 El Currypulver
    2 El Kurkumapulver
    1 El Kardamompulver
    je 1 El Kreuzkümmel- und Korianderpulver
    8 getrocknete Curryblätter
    5 El Kokosflocken
    1 El zerriebene Bockshornkleesamen
    500 ml Fischfond (aus dem Glas)
    4 El Joghurt
    Basilikum zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 570 kcal/2394 kJ 55 g E, 25 g F, 8 g KH
    1 Das Fischfilet waschen, trocknen und fein hacken. Mit 4 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Frühlingszwiebeln sowie den Eiern mischen. Kichererbsenmehl unterkneten.
    2 Chilischoten putzen, halbieren, Kerne entfernen, Chilis waschen. Schoten fein hacken und mit dem Garam Masala zu der Fischmasse geben. Alles gut durchkneten und kühl stellen.
    3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Im Butterschmalz ca. 3–4 Minuten braten.
    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Gewürze und die zerriebenen Curryblätter, den restlichen Zitronensaft, Kokosflocken und Bockshornkleesamen zu der Zwiebel dazugeben. Alles unter Rühren ca. 3–4 Minuten braten.
    5 Den Fischfond dazugießen und etwas einkochen lassen. Den Joghurt löffelweise unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
    6 Eine flache Auflaufform einfetten. Aus der Fischmasse Bällchen formen und in die Form legen. Die Sauce darübergießen und alles im Backofen ca. 12–16 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Naan.

Kokos–Clams
auf Seetang
    Für 4 Portionen
    50–60 frische Sandklaffmuscheln (Clams)
    6–8 rote Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    6–7 El Sonnenblumenöl
    5 El Kokosflocken
    1 El Salz
    2 El Kurkumapulver
    1 El Chilipulver
    1/2 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    250 ml Sherry- oder Himbeeressig
    Seetang oder zerbröselte Noriblätter zum Anrichten
    400 g Joghurt
    4 El Garam Masala
    8 El Zitronensaft
    Kerbel und Salatgurkenscheiben zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Wässern)
    Pro Portion ca. 338 kcal/1418 kJ 26 g E, 13 g F, 16 g KH
    1 Muscheln waschen, Bärte entfernen und ca. 15 Minuten wässern. Geöffnete Muscheln entfernen.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl ca. 4–5 Minuten anschwitzen. Kokosflocken und Salz dazugeben und unter Rühren leicht bräunen. Kurkuma, Chili und Pfeffer dazugeben.
    3 Die Muscheln abtropfen lassen und mit dem Essig zur Zwiebelmischung geben. Alles zugedeckt ca. 6–9 Minuten