Herdhelden

des heißen Ofens einige Tassen mit heißem Wasser stellen. Das Blech in den Ofen schieben und die Golatschen etwa 20 Minuten backen.
    Tipp: Für eine leichtere Topfenfüllung 60 g Staubzucker mit 1 / 2   EL Speisestärke, 1 Eidotter, etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale und 200 g Topfen (Quark; 20 % Fett) verrühren. 150 g in Rum eingeweichte Rosinen unterheben und die Füllung wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
    Rotweinguglhupf
    150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
    300 g Butter
    300 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    6 Eier
    2 TL gemahlener Zimt
    2 TL Kakaopulver
    300 g Mehl
    3 gestrichene TL Backpulver
    1 / 8   l Rotwein
    evtl. etwas Milch
    Salz
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel für die Form
    Staubzucker zum Bestäuben
    12 Stücke
    30 Minuten + Backzeit
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Guglhupfform von 1 1 / 2   l Inhalt gut fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Schokolade zerkleinern, über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eidotter unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Die abgekühlte Schokolade zusammen mit Zimt und Kakao unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und diese Mischung abwechselnd mit dem Rotwein unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Kochlöffel fallen. Falls der Teig zu fest ist, eventuell noch einige Esslöffel Milch unterrühren. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen. Herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig erkalten lassen und vor dem Servieren mit reichlich Staubzucker bestäuben.
    Brandteigkrapferl mit feiner Vanillecreme
    Für den Brandteig:
    70 g Butter
    Salz
    1 EL Zucker
    110 g Mehl
    2 Eier (Größe L) oder 3 Eier (Größe S)
    1 Eiklar
    Für die Vanillecreme:
    200 g Obers (Sahne)
    150 g Zucker
    6 Eidotter
    1 gestrichener EL Reismehl (ersatzweise Maisstärke)
    1 Vanilleschote
    150 g weiche Butter
    Außerdem:
    Staubzucker zum Bestäuben
    20 Stück
    45 Minuten + Backzeit
Für den Brandteig 1 / 8   l Wasser mit der Butter, einer Prise Salz und dem Zucker aufkochen. Das Mehl auf einmal dazuschütten und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Etwa 30 Sekunden lang weiterrühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Den Topf vom Herd nehmen und 1 Ei sofort gründlich unterrühren. Den Teig etwas abkühlen lassen und nacheinander die restlichen Eier und das Eiklar unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Vanillecreme Obers, Zucker, Eidotter, Reismehl und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote in einer Schüssel verrühren. Über dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Creme dick wird – das kann 20 Minuten dauern. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Etwa 20 walnussgroße Tupfen auf das Backpapier spritzen oder mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. Die Krapferl im heißen Ofen in etwa 30 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und sofort quer durchschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Abkühlen lassen.
Die weiche Butter löffelweise unter die kalte Vanillecreme rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Kalt stellen.
Die unteren Hälften der Krapferl unmittelbar vor dem Servieren mit der Vanillecreme füllen, die oberen Hälften aufsetzen und die Krapferl mit Staubzucker bestäuben.

    „OB GRAUMOHN, Schwarzmohn oder weißer Mohn – ich mag Mohn in jeder Variante: auf den Mohnweckerln, als Mohnöl oder natürlich als Mohntorte, Mohnpotitze oder Mohnbeugerl. Diese Waldviertler Mohntorte liebe ich sehr.“
    Waldviertler Mohntorte
    300 g weiche Butter
    90 g Staubzucker
    9 Eier
    Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL Rum
    1 Päckchen Vanillezucker
    420 g gequetschter Mohn (am besten Waldviertler Graumohn)
    180 g gemahlene Haselnusskerne
    200 g Zucker
    Butter für die Form
    Zum Fertigstellen:
    200 g Ribiselgelee (Johannisbeergelee)
    125 g Staubzucker
    2 EL Rum
    16–20 Stücke
    30 Minuten + Backzeit + Abkühlzeit
Butter und Staubzucker verrühren. Die Eier trennen, die Eidotter unter