Hausmannskost

den Zwiebelringen belegen. Dazu Spiegeleier und Bratkartoffeln servieren.

Falscher Hase mit Ei und Möhren

    Für 4 Portionen:
    1 Brötchen vom Vortag
    2 Zwiebeln
    3 Möhren
    600 g gemischtes Hackfleisch
    5 Eier
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 Tl scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    125 ml Fleischbrühe
    75 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Einweichzeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 535 kcal/2240 kJ, 41 g E, 37 g F, 10 g KH
    1 Das Brötchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhren schälen und raspeln. 3 Eier hart kochen und pellen.
    2 Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, Möhrenraspeln, Petersilie und Senf zu einem Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus dem Teig einen länglichen Laib formen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinlegen und den Laib wieder schließen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fleischlaib darin von allen Seiten gut anbraten. In eine Auflaufform legen und im Ofen etwa 50 Minuten bis 1 Stunde garen.
    4 Den Falschen Hasen während des Bratens mit der Brühe übergießen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden. Den Bratenfond mit der sauren Sahne verrühren und würzen. Dazu passen Kartoffelpüree und ein frischer Salat.

Wirsingrouladen mit Hackfleisch

    Für 4 Portionen:
    1 großer Wirsingkopf
    1 Brötchen vom Vortag
    1 Zwiebel
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    1-2 Tl Senf
    2 El Butterschmalz
    500 ml Gemüsebrühe
    100 ml Sahne
    Saucenbinder
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 432 kcal/1809 kJ, 28 g E, 32 g F, 9 g KH
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    Tipp:
    Probieren Sie die Rouladen auch mit Rot- und Weißkohl oder mit Mangold. Verfeinern Sie den Hackfleischteig mit geriebenem Käse.
    1 Den Wirsing waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden. Den Kohlkopf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und 6 große Blätter ablösen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
    2 Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Brötchen, Zwiebel, Hackfleisch und Ei zu einem festen Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Senf unterrühren.
    3 Die Kohlblätter auslegen und den Fleischteig darauf verteilen. Blätter von der Seite aus einschlagen und von der Blattrippe her zusammenrollen, mit Küchengarn festbinden.
    4 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin rundherum gut anbraten. Die Brühe angießen und die Rouladen etwa 1 Stunde schmoren. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Sahne aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.

Hackauflauf mit Blumenkohl

    Für 4 Portionen:
    1 kleiner Blumenkohl
    250 g Brokkoli
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Butterschmalz
    400 g Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Currypulver
    1 Tl getrockneter Thymian
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 El Öl
    100 g Schinkenspeckwürfel
    25 g Mehl
    250 ml Milch
    125 ml Gemüsebrühe
    125 g frisch geriebener Emmentaler
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 478 kcal/2001 kJ, 39 g E, 30 g F, 12 g KH
    1 Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Alles in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen. Gemüse und Hackmasse abwechselnd in eine hohe, gefettete, feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin knusprig braten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Milch und Brühe angießen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Die Speck-Käse-Sauce über den Auflauf geben und im