GU Kuechenratgeber - Mini-Guglhupf

vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Paranüsse hacken. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und etwa 1 ½ TL Schale fein abreiben. Die übrige Schale mit dem Zestenreißer abziehen, ggf. blanchieren (siehe Umschlagklappe hinten) und für die Deko beiseitestellen. Den Saft auspressen (es sollten 60 ml Saft ergeben). Die Kuvertüre fein hacken.
    2 Den Orangensaft erhitzen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Butter zerlassen und mit Orangenschale, Zucker, 1 Prise Salz und der Orangen-Schoko-Masse schaumig rühren. Das Ei unterrühren.
    3 Das Mehl mit Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Die gemahlenen Nüsse untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Die Küchlein herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
    4 Für die Deko die Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Über die Gugl laufen lassen. Die Orangenzesten in Zucker wälzen und die Gugl damit garnieren.
    TIPP
    Der Paranussbaum wächst wild in den tropischen Regenwäldern Südamerikas. Von den köstlichen Nüssen sollte man wegen des in den Schalen enthaltenen Aflatoxins nicht zu viele auf einmal verzehren – kleine Mengen in Mini-Gugln sind aber kein Thema! Sie können die Nüsse mit den dünnen Häutchen verwenden, sie brauchen nicht geschält werden.
    STRACCIATELLA-GUGLHUPF
    50 g Zartbitterkuvertüre
    50 g Pinienkerne
    1 kleine Bio-Zitrone
    ¼ Vanilleschote
    50 ml Sonnenblumenöl
    50 g Zucker
    1 Ei
    Salz
    75 g Mascarpone
    75 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    All’ italiana
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 340 kcal, 5 g EW, 25 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kuvertüre hacken. Die Pinienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale fein abreiben (es soll etwa 1 TL ergeben). Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2 Das Öl mit Vanillemark, Zitronenschale, Zucker, Ei und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Dann den Mascarpone unterrühren.
    3 Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Kuvertüre mit den Pinienkernen ebenfalls untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Küchlein im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Küchlein aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
    TIPP
    Um den Pinienkernen ein intensiveres Aroma zu geben, kann man sie vor dem Mahlen in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
    NUGAT-KROKANT-GUGLHUPF
    ½ säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
    ¼ Vanilleschote
    40 ml Sonnenblumenöl
    60 g Zucker
    1 Ei
    2 EL Kefir (35 g)
    130 g weicher Haselnussnugat
    Salz
    120 g Mehl
    2 TL Backpulver (8 g)
    70 g Haselnusskrokant
    50 g Zartbitter-Schokodrops
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    Schön saftig
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 415 kcal, 6 g EW, 20 g F, 54 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Apfel schälen, entkernen (es soll ca. 50 g Fruchtfleisch ergeben) und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
    2 Das Öl mit Vanillemark, Zucker, Ei, Kefir, 30 g Nugat und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Apfelwürfel, 40 g Krokant und Schokodrops untermischen. Teig in die Förmchen füllen und im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    3 Den restlichen Nugat über dem heißen Wasserbad auflösen und mit einem Esslöffel über die Gugl laufen lassen. Sofort mit dem restlichen Krokant bestreuen und trocknen lassen.
    ESPRESSO-GUGLHUPF
    Ein Muntermacher in Kuchenform! Und mit der Schoko-Buttercreme-Füllung in der Mitte ist er auch beinahe noch ein Sattmacher.
    1 kleine Bio-Orange
    ¼ Vanilleschote
    75 ml Sonnenblumenöl
    75 g Zucker
    1 Ei
    2 TL Instant-Espressopulver (8 g; siehe Tipp)
    1 EL Milch (20 ml)
    Salz
    100 g Mehl
    2 TL Backpulver (8 g)
    20 g