GU - 1 Ei - 50 Rezepte

bestreuen und sofort servieren.

Pavlova
    beliebter Klassiker
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    5 Eiweiß (ca. 175 g)
    1 Prise Salz
    1 TL Aceto balsamico bianco
    100 g Puderzucker
    1 TL Speisestärke
    150 g Himbeeren
    150 g Blaubeeren
    100 g Schmand
    200 g saure Sahne
    30 g gehackte Pistazienkerne (nach Belieben)
    Puderzucker zum Bestreuen
    Backpapier für das Backblech
    Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung
    1 Std. 10 Min. Backen | 2 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 430 kcal, 9 g EW, 15 g F, 63 g KH
    1 Den Backofen auf 120° (Umluft ungeeignet) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit Zucker mischen. Die Eiweiße mit Salz halb steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr fest ist. Essig unterrühren. Puderzucker und Stärke mischen, darübersieben und unterheben.
    2 Baisermasse kreisförmig (ca. 20 cm Ø) und ca. 5 cm hoch auf das Blech löffeln und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 60–70 Min. backen ohne zu bräunen, eventuell mit Backpapier abdecken. Den Ofen ausschalten, die Pavlova bei halb offener Tür in mindestens 2 Std. abkühlen lassen.
    3 Vor dem Servieren Beeren verlesen, abbrausen und gut trocken tupfen. Schmand und saure Sahne verrühren und auf der Pavlova verstreichen. Beeren daraufgeben, mit Puderzucker und nach Belieben mit Pistazienkernen bestreuen und servieren.

oben: Pavlova | unten: Johannisbeerkuchen

Johannisbeerkuchen
    mit Baiserhaube
    3 Eier
    150 g weiche Butter
    300 g Zucker
    Salz
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    200 g Mehl
    ½ Päckchen Backpulver
    700 g Rote Johannisbeeren
    100 g Rotes Johannisbeergelee
    Butter und 2–3 EL Semmelbrösel für die Form
    Für 1 Springform (26 cm Ø, ca. 12 Stücke)
    35 Min. Zubereitung | 1 Std. 10 Min. Backen
    Pro Stückro ca. 325 kcal, 4 g EW, 13 g F, 47 g KH
    1 Den Ofen auf 200° (Umluft ungeeignet) vorheizen. Die Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen. Die Eiweiße kalt stellen. Butter, 150 g Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eigelbe nach und nach unterrühren. Die Zitronenschale untermischen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unter die Eiermasse rühren.
    2 Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen, gegen Ende der Backzeit eventuell mit Backpapier abdecken.
    3 Inzwischen die Johannisbeeren abbrausen, trocken tupfen und abstreifen. Eiweiße mit 1 Prise Salz halb steif schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Das Johannisbeergelee glatt verrühren.
    4 Ofen auf 170° schalten. Gelee auf den heißen Kuchen streichen, mit einer Schicht Johannisbeeren bestreuen. Übrige Johannisbeeren mit Baiser mischen und die Masse auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in ca. 30 Min. fertig backen und dabei eventuell mit Backpapier abdecken.

Zabaione mit Erdbeeren
    Klassiker | für Gäste
    Luftiger kann ein Dessert nicht sein! Es braucht allerdings Ausdauer beim Aufschlagen – ein Aufwand, der sich lohnt. Dafür lassen sich die Erdbeeren gut vorbereiten!
    1 Bio-Limette
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    400 g Erdbeeren
    150 ml Dessertwein (z. B. Eiswein, Vin Santo oder Holunderblütensirup)
    5 Eigelb (Größe L)
    4 Stiele Zitronenmelisse (oder Minze)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung | 1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 280 kcal, 5 g EW, 8 g F, 36 g KH
    1 Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 1–1 ½ EL Saft auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, die Schote anderweitig verwenden (s. Tipp).
    2 Für die Marinade Limettensaft, die Hälfte des Zuckers und Vanillemark in einen Topf geben und unter Rühren leicht erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Limettensirup abkühlen lassen.
    3 Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. Die Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Limettensirup beträufeln. Die Erdbeeren in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Std. ziehen lassen, dabei öfter umrühren.
    4 Den Dessertwein in eine Metallschüssel gießen und über dem heißen Wasserbad (s.  > ) erwärmen, dann unter Rühren die Eigelbe zugeben und auf 72°–75° erhitzen (am besten ein Küchenthermo meter verwenden). Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen weiterrühren. Nach