Grillen wie die Weltmeister

Titel: Grillen wie die Weltmeister
Autoren: Heel Verlag GmbH

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gespaltenen Holzstämme etwa zwei Jahre lang luftig gelagert werden. Erst danach wird das Holz in entsprechende Stücke von etwa 30 Zentimetern Länge für das Barbecue zersägt und bei Bedarf nochmals gespalten. Für den einen Profi kommt nur Walnussholz in Frage, das mindestens drei Jahre gelagert wurde. Andere schwören dagegen auf frisches Holz. Manche verwenden nur wöchentlich frisch geschlagenes Nussholz.
    Wildkirsche
    Besonders erlesen und ein Geheimtipp unter Barbecue-Profis ist das Holz der Wildkirsche aus Mitteleuropa. Die Wildkirsche, vor allem aus den Wäldern rund um den Bodensee, liefert hervorragende Ergebnisse. Diese unbehandelten Hölzer wachsen in freier Natur und besitzen eine dünne Rinde. Vor allem Weißfleisch wie Schwein, Kalb, Geflügel oder Fisch bekommt dadurch ein feines Aroma.

6. So zünden Sie die Kohlen richtig an
    Tag für Tag sieht man im Sommer Menschen in ihren Gärten und öffentlichen Parks, die ihre Gesundheit und das Leben ihrer Kinder gefährden. Munter wird dort alles Brennbare in die Grills geschüttet und angezündet. Jeden Sommer muss man leider in der Zeitung lesen, dass leichtsinnige Griller oder neugierige, herumstehende Kinder mit schwersten Verbrennungen ins Krankenhaus eingeliefert wurden. Wir möchten Ihnen nun die verbreitetsten Methoden mit ihren Vor- und Nachteilen vorstellen.
    Spiritus/Benzin/Lampenöl
    Sollten Sie sich zu gesund fühlen oder Ihres Lebens überdrüssig sein, könnte Ihnen diese Anzündmethode liegen. Ansonsten raten wir dringend: Finger weg!
    Schulnote: 6
    Flüssige Grillanzünder
    Solange ein TÜV-Zeichen auf der Packung angebracht ist, können Sie flüssige Anzünder bedenkenlos verwenden. Verteilen Sie die Holzkohle flächig in der Glutschale und besprühen Sie sie vor dem Anzünden gleichmäßig. Leider stinken die meisten flüssigen Anzünder fürchterlich, und die Gäste und Nachbarn werden hier mit unangenehmen Gerüchen bedacht. Nachdem das Feuer erloschen ist, muss meistens noch gefächelt und gepustet werden, um die Glut voranzutreiben.
    Schulnote: 4
    Fester Grillanzünder
    Feste Anzünder gibt es aus unterschiedlichen Materialien, meist in Form von kleinen Würfeln. Bei festen Anzündhilfen werden die Holzkohle oder die Briketts zu mehreren kleinen Pyramiden aufgeschichtet, die Würfel dort hineingesteckt und entzündet. Anschließend wird die glühende Holzkohle verteilt. Wichtig auch hier: Vom TÜV geprüfte Anzünder sind lebensmitteltauglich und schaden selbst dann nicht, wenn noch Rückstände in der Glut vor sich hin schmoren und das Grillgut darüberliegt. Absolutes Tabu sind allerdings billige Kaminanzünder, die furchtbar stinken und einen bitteren Geschmack auf dem Fleisch hinterlassen. Um hier nicht auch ewig warten zu müssen, empfiehlt sich der Einsatz eines Föns oder einer anderen Art der Winderzeugung.
    Schulnote: 3

    Elektrostäbe
    Etwas teurer (zwischen 15 und 30 Euro) sind Elektrostäbe, die wie ein großer Tauchsieder funktionieren. Beachten Sie aber, dass der Stromzähler sich dann doppelt so schnell dreht.
    Schulnote: 3
    Heißluftpistole oder großer Bunsenbrenner
    Hiermit lässt sich die Glut in einem Holzkohlengrill schnell entfachen. Dass Heißluftpistolen sehr universelle Geräte sind, ist bekannt. Auch beim Grillfest im Garten können sie wertvolle Dienste leisten, denn Sie benötigen keine Streichhölzer, sondern nur heiße Luft. Bei einer Lufttemperatur von ca. 600 Grad und mehr entzündet sich die Holzkohle ganz von allein. Der Luftstrom dient zugleich als bequemer Ersatz für den Blasebalg. Zum Anzünden genügt es, die heiße Luft (höchste Temperatureinstellung, niedrigste Luftmenge) nur wenige Minuten in die Grillkohle zu blasen. Schon nach ein paar Sekunden entzündet sich der feine Kohlenstaub. Der starke Luftzug treibt die Flammen schnell durch die Holzkohle, sodass im Nu eine herrliche Glut zum Grillen entsteht – Sie brauchen nur eine Steckdose. Fast dasselbe gilt für den Bunsenbrenner. Dieser ist jedoch aufgrund der großen Gasflasche sehr unbeweglich – aber Sie werden damit schon vor Beginn der Grillparty Aufsehen erregen.
    Schulnote: 2
    Anzündkamin
    Das beste und leider noch viel zu unbekannte Hilfsmittel zum Grillen ist ein Anzündkamin, der die Kohle in einem Behälter schnell und einfach zum Brennen bringt. Legen Sie einen Anzündwürfel oder auch zerknülltes Zeitungspapier auf einen feuerfesten Untergrund oder auf den Holzkohlerost des Grills und zünden es mit einem langstieligen

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