Familienkueche

Tortellini geben.
    2 Aus Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über die Salatzutaten gießen. Den Salat etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.



Käse–Soufflee
schmackhaft und würzig
    Für 4 Portionen
    3 El Butter
    3 El Mehl
    300 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    1 Prise Cayennepfeffer
    4 Eigelb
    100 g frisch geriebener Emmentaler
    5 Eiweiß
    25 g frisch geriebener
    Gruyère
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 338 kcal/1415 kJ 20 g E, 25 g F, 7 g KH
    1 Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze herstellen, mit der Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Mischung etwa 2 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen.
    2 Ofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Nacheinander Eigelbe in die heiße, nicht mehr kochende Creme rühren. Den geriebenen Emmentaler unterheben. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
    3 Die Masse in eine gefettete und mit Gruyère ausgestreute Souffléform füllen und im Ofen etwa 25 Minuten backen. Die Tür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.

Schinken–Spargel–Röllchen
mit Kräuterremoulade
    Für 4 Portionen
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    Zucker
    1 El Butter
    8 Scheiben gekochter Schinken
    Schnittlauchstängel zum Garnieren
    Kräuterremoulade (FP)
    zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Kochen)
    Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ 17 g E, 7 g F, 6 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter etwa 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Je 2 Spargelstangen in 1 Scheibe gekochten Schinken wickeln und so 8 Schinkenröllchen herstellen. Mit Schnittlauchstängeln zusammenbinden. Schinken-Spargel-Röllchen mit einer Kräuterremoulade servieren.



Haferflocken–Müsliriegel
mit Kokos
    Für 30 Stück
    150 g Trockenobst (z. B. Aprikosen, Pflaumen, Feigen, Datteln)
    70 g Rosinen
    100 g Butter
    3 El Honig
    200 g Haferflocken
    50 g gehackte Mandeln
    50 g Kokosraspeln
    100 g Weizenvollkornmehl
    1 Tl Backpulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen und Auskühlen)
    Pro Portion ca. 103 kcal/433 kJ 2 g E, 5 g F, 11 g KH
    1 Das Trockenobst und die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Trockenobst in feine Würfel schneiden.
    2 Die Butter mit dem Honig in eine Schüssel geben und cremig rühren. Trockenobst, Rosinen, Haferflocken, Mandeln, Kokosraspeln, das Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Vom Teig jeweils 1 gehäuften Esslöffel abnehmen, zu Kugeln und anschließend zu 2 cm breiten und 5 cm langen Riegeln formen. Die Riegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.





Schnitzel auf Toast
mit Champignons
    Für 4 Portionen
    4 Schweineschnitzel
    Salz Pfeffer
    4 El Mehl
    2 Eier
    100 g Paniermehl
    8 Scheiben Vollkorntoast
    Fett für das Blech
    3 El Butterschmalz
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Champignons
    4 El Sahne
    150 g frisch geriebener Emmentaler
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Braten und Backen)
    Pro Portion ca. 698 kcal/2927 kJ 53 g E, 25 g F, 65 g KH
    1 Die Schweineschnitzel waschen, trocknen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mitte quer halbieren. Alle Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden.
    2 Vollkorntoast auf ein gefettetes Backblech legen. Schnitzel in einer Pfanne in 2 El erhitztem Butterschmalz von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Dann herausnehmen, abtupfen und auf die Toastscheiben legen.
    3 Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Im Schnitzel-Bratfett restliches Schmalz erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Champignons anbraten. Würzen und mit der Sahne mischen. Auf den Schnitzeln verteilen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.



Putensteaks
mit Bratkartoffeln
    Für 4 Portionen
    750 g