English Cooking

Titel: English Cooking
Autoren: Patricia Clough

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abbürsten und in dem Wasser bei schwacher Hitze etwa 1½ Stunden lang kochen, bis die Schale weich ist und sich leicht durchstechen lässt. Nehmen Sie die Orangen aus dem Kochsud und lassen Sie sie auskühlen; anschließend vierteln Sie die Früchte. EntfernenSie die Kerne und geben Sie diese in ein Baumwollsäckchen. Die Fruchtviertel nach Belieben in größere oder kleinere Stücke schneiden.
    Geben Sie nun die Fruchtstücke und das Säckchen mit den Kernen wieder in die Kochflüssigkeit. Den Zucker hinzufügen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis die Marmelade zu stocken beginnt. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Masse in Einkochgläser abfüllen und fest verschließen, sonst sinkt die Schale sofort auf den Boden.
    Für eine noch kräftigere Marmelade im Oxfordstil wiegen Sie die Fruchtstückchen und kochen sie mit der gleichen Menge Zucker sowie 300 ml Kochflüssigkeit pro 500 g Fruchtfleisch auf. »Das ergibt die feinste aller Marmeladen«, schrieb Mrs Grigson. »Sie mag einem teuer erscheinen, aber man isst auch weniger davon, weil sie intensiver schmeckt.«

Lunch (wird manchmal auch als Dinner bezeichnet)
    Wie in vielen anderen Ländern ist der Lunch oder das Mittagessen auch in England eine sehr variable Angelegenheit. Dabei kann es sich um ein sechsgängiges Gourmet-Menü für geschätzte Geschäftsfreunde in einem teuren Restaurant handeln, um eine bescheidene Mahlzeit am Küchentisch oder um ein zwischen zwei Terminen rasch hinuntergeschlungenes Sandwich.
    An einem Tag der Woche jedoch kommt das Mittagessen so richtig zur Geltung. Der Sonntags-Lunch ist in vielen Familien die einzige Mahlzeit, bei der man in aller Ruhe, oft mit Freunden und Verwandten, zusammensitzt und die Gerichte genießt, die englische Familien schon seit Generationen sonntags essen: an erster Stelle Roastbeef und Yorkshirepudding oder Lammbraten mit Mint Sauce. Und falls die Köchin oder der Koch (statistisch gesehen ist es in den englischen Familien nach wie vor fast immer eine Köchin) in der Familie lieber ausschläft, als diese Spezialitäten selbst zuzubereiten, gibt es viele Pubs und Restaurants, die sie servieren. An solchen Orten findet man vom knisternden Kaminfeuer über Holzvertäfelungen bis hin zu glänzenden Messingverzierungen all das Drum und Dran, das einem Engländer das Gefühl gibt, von »Tradition« umgeben zu sein.
    Roastbeef und Lamm sind natürlich nicht strikt dem Sonntag oder dem sonntäglichen Mittagessen vorbehalten. Die meisten englischen Gerichte sind zwischen Mittag- und Abendessen austauschbar. Meine Auswahl von traditionellen Sonntags-Lunchgerichten und bescheideneren Familienrezepten bedeutet nicht, dass diese nur zum Lunch gegessen werden sollten – auch abends schmecken sie besonders gut. Aufwändigere, besonders festliche Speisen finden sich im Kapitel »Dinner«.
    Der traditionelle Sonntags-Lunch beginnt meist, wenn auch nicht zwingend, mit einer Suppe. Die Tomatensuppe erfreut sich hier großer Beliebtheit. Sie kann scheußlich schmecken, wenn sie – wie leider viel zu oft – aus der Dose kommt, oder einfach köstlich, wenn man sie selbst frisch zubereitet. Das folgende Rezept orientiert sich eher am modernen als am althergebrachten englischen Geschmack.
    Tomato Soup (Tomatensuppe)
    300 g vollreife Tomaten
    1 Schalotte
    ½ Stange Lauch
    1 kleine Selleriestange
    Olivenöl
    1 EL Tomatenmark 1 ⅛ l Hühnerbrühe
    Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ Bund frisches Basilikum

    Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Schalotte, den Lauch und den Sellerie putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf. Darin dünsten Sie dann die Gemüsewürfel und die Tomatenstückchen an. Das Tomatenmark dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
    Die leicht abgekühlte Suppe im Mixer pürieren, zurück in den Topf geben, noch einmal kurz erhitzen und mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen servieren.

    Hier noch zwei weitere Suppen, die wirklich nicht schwer zuzubereiten sind und frisch gekocht ausgezeichnet schmecken:
    Mushroom Soup (Pilzsuppe)
    225 g frische Pilze
    4 EL Butter
    3 EL Mehl
    570 ml Hühnerbrühe
    280 ml Milch
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer
    1 EL

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