Eis & Sorbets

Fruchtfleisch)
    100 ml halbtrockener Weißwein
    100 ml frisch gepresster Orangensaft
    1 Eiweiß (Größe M)
    50 g Zucker
    Zubereitung: 15 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 125 kcal, 2 g EW, 1 g F, 25 g KH
    1 Die Mango mit einem Sparschäler schälen. Die Frucht hochkant stellen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Mit Weißwein und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
    2 Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.
    3 Die Eiweißmasse unter das Mangopüree ziehen. Die Mischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    4 Zum Servieren vom Mangosorbet mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und anrichten.
    Tipp Verwenden Sie für das Sorbet nur eine vollreife, aromatische und faserfreie Mango. Für besonders viel Geschmack servieren Sie zum Sorbet noch einige frisch geschnittene Mangowürfel.
    Sorbet von Reneklode und Vanille
    Wahrhaft königlich
    Für etwa 550 g Sorbet
    400 g reife Renekloden
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    2 Stück Bio-Zitronenschale (6–8 cm lang)
    100 ml Champagner (oder Sekt)
    Zubereitung: 45 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 170 kcal, 1 g EW, 0 g F, 37 g KH
    1 Die Renekloden waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften nochmals halbieren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
    2 Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Vanilleschote und -mark, Zitronenschalen und die Reneklodenviertel hineinlegen. Wieder aufkochen lassen und die Früchte bei schwacher Hitze in etwa 3 Min. weich kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Vanilleschote und Zitronenschalen entfernen.
    3 Die Renekloden mit dem Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und gut mit dem Champagner verrühren.
    4 Die Fruchtmischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Die sehr süßen und schmackhaften Edelpflaumen, auch als Renekloden oder Ringlotten bekannt, haben im August Hochsaison. Die Früchte sind kugelig und von grüngelber Färbung, im optimalen Zustand der Reife weisen sie einen zarten rötlichen Schimmer auf. Da reife Früchte sehr empfindlich und wenig lagerfähig sind, sollten sie schnell verarbeitet werden.
    Himbeersorbet mit Champagner
    Lässt sich gut vorbereiten
    Für etwa 600 g Sorbet
    ½ Vanilleschote
    100 g Zucker
    500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
    1 Spritzer Zitronensaft
    100 ml Champagner (oder Sekt)
    Zubereitung: 35 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 1 g F, 32 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
    2 Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
    3 Frische Himbeeren verlesen, tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Die Früchte in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft und Champagner und dem Zuckersirup gut verrühren.
    4 Die Himbeermischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Garnieren Sie das Sorbet während der Beerensaison vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Himbeeren. Auch dieses Sorbet können Sie mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle zum Servieren in Gläser spritzen.
    Papaya-Joghurt-Shake mit Limette
    Erfrischung pur
    Für etwa 500 g Eis (4 Personen)
    60 g Zucker
    250 g Sahne
    250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
    1 große reife Papaya (500 g Fruchtfleisch)
    1 Limette
    Zubereitung: 35 Min.
    Frieren: 5 Std.
    Pro Portion: ca. 345 kcal, 2 g EW, 26 g F, 24 g KH
    1 Den Zucker mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø)