Einmachen - süß und pikant

Weißwein ersetzen. 100 g ungeschwefelte Rosinen runden das Aroma perfekt ab.
    Grundsätzlich gilt: Überreife Früchte können Sie wunderbar zu Kompott verarbeiten, wobei sich die Zuckermenge erheblich reduzieren lässt.

Aprikosen-Konfekt
    500 g Aprikosen netto
    500 g Zucker
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    1 Päckchen Gelierfix 2:1
    3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    30 cl Vanille- oder Aprikosen-Likör
    Vanillezucker zum Wenden



Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
    Mit Zucker, Zitronensaft und Gelierfix in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    Vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren.
    Vanillezucker und Likör einrühren und noch einmal aufkochen lassen.
    Gleichmäßig ungefähr 2 cm hoch in eine flache Form gießen und über Nacht stehen lassen.
    Am nächsten Tag die Platte auf ein Brett stürzen und in gewünschte Stücke schneiden oder Formen ausstechen.
    Das Konfekt in Vanillezucker wenden.
    Das Konfekt auf einem Gitter im Backofen bei ca. 75 °C Umluft 7 bis 8 Stunden trocknen lassen, nach 3 bis 4 Stunden umdrehen.
    Nach Ablauf der Backzeit weitere 4 bis 5 Stunden im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. In luftdichte Behälter schichten.

Aprikosen-Soße
    ergibt ungefähr 500 ml
    500 g Aprikosen netto
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    175 g Zucker
    4 bis 5 gemörserte Kardamom-Kapseln
    2 cl Marillen-Likör
    Johannisbeer-Soße
ergibt ungefähr 500 ml
    500 g Johannisbeeren (weiß, rot oder schwarz) netto
    250 g Zucker

    Tipp
    Werden die Fruchtsoßen in Weck-Einmachflaschen abgefüllt, müssen sie zusätzlich 30 Minuten bei 100 °C sterilisiert werden.
    Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.
    Mit Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, gut durchrühren und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
    Am nächsten Tag unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit Kardamom und Marillen-Likör einrühren und noch einmal aufkochen.
    Die Soße mit dem Zauberstab pürieren, noch heiß in die vorbereiten Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.
    Johannisbeer-Soße weiß, rot oder schwarz
    Johannisbeeren verlesen, von den Stielen streifen, kurz waschen und abtropfen lassen.
    Johannisbeeren mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben, umrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen.
    Am nächsten Tag die Früchte durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren.
    Mit dem restlichen Zucker in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
    Danach einmal aufkochen, noch heiß in die vorbereiteten Flaschen oder Gläser füllen und gut verschließen.

Beeren-Dreierlei
    für ungefähr 10 Twist-off-Gläser mit jeweils ¼ l Inhalt
    500 g Rote Johannisbeeren
    500 g Schwarze Johannisbeeren
    750 g Himbeeren
    oder wahlweise 500 g Himbeeren und 250 g Erdbeeren
    ½ l Wasser
    375 g Zucker
    Rote Grütze
    500 g Beeren-Dreierlei
    100 ml Rotwein
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver

    Zu Süßspeisen, Desserts oder als Brotaufstrich – Rote Grütze ist vielseitig. In Kombination mit Sahne, Vanilleeis oder Tartufo ist sie eine Delikatesse, ebenso mit einem Schuss Likör oder Obstbrand (natürlich nur für Erwachsene)
.
    Beeren behutsam waschen und gut abtropfen lassen. Himbeeren verlesen und Johannisbeeren von den Stielen streifen. Alle Beeren hübsch in die vorbereiteten Twist-off-Gläser bis ca. 3 cm unter den Rand schichten.
    Wasser und Zucker so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Heiß über das Obst gießen, sodass es bedeckt ist. Die Gläser sofort gut verschließen und in einen passenden Topf oder in den Einkochtopf stellen. Diesen mit heißem Wasser bis auf ¾ der Glashöhe füllen und 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
    Nach Ablauf der Kochzeit die Gläser sofort entnehmen, um ein Nachgaren zu verhindern.
    Aus dem Früchte-Dreierlei lässt sich auch eine vorzügliche Rote Grütze herstellen:
    Beeren-Dreierlei, Rotwein und Zucker aufkochen. Das angerührte Pudding-Pulver einrühren, 2 bis 3 Minuten weiter rühren.
    Um eine festere Konsistenz zu erreichen, kann das Beeren-Dreierlei mit Gelatine, Speisestärke oder Vanille-Pudding-Pulver eingedickt werden. Bitte Packungsbeilage genau beachten.

Fruchtsaft-Gelee
    500 ml ungesüßter roter oder schwarzer Johannisbeer- oder Himbeersaft
    500 g Gelierzucker 2:1



Beerensaft mit Gelierzucker in einen Topf geben und 8 bis 10 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen.
    In der Zwischenzeit