Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

zu einem Glas Wein.

    Apropos
Es gibt auch die Variante mit Sardellenfilets die vorher gut gewaschen werden; dann muss man aber die Salzmenge reduzieren.

Gurken auf griechische Art
    Gurken auf griechische Art
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 600 g kleine Einlegegurken
    • 400 g Weinblätter
    • 200 g Trauben
    • 200 g Orangensalz (Rezept s. → hier)
    • 100 g Pfefferkörner
    • 100 g frisch gerissener Kren
    • 100 ml Weinessig
    Zubereitung
    Die Gurken in die Weinblätter einwickeln. Zuerst in jedes Glas ein Weinblatt legen, dann je eine Schicht eingewickelte Gurken und Trauben, anschließend Salz, Pfefferkörner und Kren dazugeben, mit einer Schicht Gurken abschließen.

    Das Ganze mit ein wenig Wasser und dem Essig übergießen, verschließen und für 1 Woche reifen lassen.

    Rezepttipp: Eine schöne Zutat für eine sommerliche Vorspeisenplatte, passt hervorragend zu Käse und Fleisch.

    Apropos
Sie können statt der kleinen Gurken auch eine Salatgurke in Stücke sehnen den und einwickeln.

In Zucker

Süße Blütenwiese
    Süße Blütenwiese
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • je 150 g kontrollierte unbehandelte Blätter oder ganze Blüten von Rose, Stiefmütterchen, Veilchen, Malve, Gänseblümchen; Hibiskus, Lavendel, Ringelblume, Löwenzahn, Kapuzinerkresse
    • 200 g Eiweiß mit etwas Wasser verdünnt
    • 300 g extra feiner Kristallzucker
    • 200 g Vanillezucker
    Zubereitung
    Kristallzucker mit Wasser unter Rühren zu einem Sirup aufkochen und die Blätter oder Blüten im Ganzen einlegen.

    Sobald der Zucker kristallisiert hat, die Blüten sowie Blätter herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Dann mit Vanillezucker (Rezept s. → hier) in die Gläser einlegen und gut verschließen.

    Variante: Einzelne Blüten oder Blumenblätter auf allen Seiten mit dem ein wenig mit Wasser verdünnten Eiweiß bestreichen. Sofort rundherum mit Zucker bestreuen und trocknen lassen.

    Rezepttipp: Eine wunderbare Dekoration für Torten und Kuchen und exquisite Garnierung z. B. für ein Rosenblütensorbet oder zum Aromatisieren von Süßspeisen.

    Apropos
Sie können den Zuckersirup mit verschiedenen Lebensmittelfarben verschönern und ebenso Minze- und Melisseblätter überzuckern, das macht die süße Wiese noch bunter. Die kandierten Blüten und Blätter sind bis zu 6 Monaten haltbar.

Prinzessinnen-Ananas
    Prinzessinnen-Ananas
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 900 g frische Ananaswürfe
    • 200 ml Maraschino
    • 300 g Puderzucker
    • 100 g frisch geriebener Ingwer
    • 100gKokosflocken
    Zubereitung
    Ananaswürfel in ein Glas füllen und die anderen Zutaten nach und nach dazugeben. Auf Gläser verteilen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Einen fertigen Biskuitboden kreisförmig ausstechen und die Ananasmischung daraufsetzen. Mit einer Kugel Eis oder nur mit geschlagenem Obers verzieren.

    Apropos
Sie können dieses Rezept etwa auch mit Lavendel-oder Zitronenzucker (Rezept s. → hier) zubereiten.

Blütenzucker
    Blütenzucker
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200ml

    • 800 g Puderzucker
    • 400 g Vanillezucker (Rezept s. → hier)
    • 300 g getrocknete unbehandelte Rosen-, Lavendel-, Pfefferminz- oder Veilchenblätter
    Zubereitung
    Die beiden Zuckersorten mit den Blättern vermischen und in einer Küchenmaschine gründlich zerkleinern. Dann zunächst alles in ein ausreichend großes Glas mit Schraubdeckel füllen, 1 Woche stehen lassen. Den Zucker sieben, mit einem Trichter in die kleineren Gläser umfüllen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Eignet sich ideal für Buttercremefüllungen, zum Aromatisieren von Baisers und Sorbets oder zum Bestreuen von Kuchen und Strudeln.

Maiwipfelsirup
    Maiwipfelsirup
    Zutaten
    für ein Glas à 3l

    • 1 ½ kg junge Fichten- oder Tannenwipfel
    • 1 ½ kg brauner Kandis- oder Vollzucker
    Zubereitung
    Die Wipfel sammelt man während des Wonnemonats Mai („Maiwipfel"). Immer eine Schicht junge helle Austriebspitzen (maximale Größe ca. 3 cm) in das Glas und darüber eine dicke Zuckerschicht legen. Den Abschluss bildet Zucker.

    Auch hierfür ist ein Platz an der Sonne notwendig. Das Glas vor dem Verzehr 4-5 Monate dort stehen lassen. Dann den entstandenen Saft abseihen, in portionsgefällige kleinere Flaschen abfüllen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Bei Hustenreiz genügt ein großer Esslöffel Maiwipfelsirup pur oder in einem Glas Tee. Sie können aus dem Sirup auch eine Maiwipfel-Sabayon herstellen: 3 Eigelb, 100 ml Milch und 50 ml