Die Zucker-Fett-Falle

Gemüsebrühe
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    weißer Pfeffer
    50 g milder Schafskäse (Feta, 46 % Fett)
    150 g Sahne
    1 EL fein geschnittene Minzeblätter
    1 Die tiefgekühlten Garnelen auftauen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate kurz überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und den hellen Teil fein hacken.
    2 Das Öl mit 1 EL Gemüsebrühe in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Die Garnelen hineinlegen und von jeder Seite 1 Minute dünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Die Tomatenwürfel in der Pfanne kurz schwenken. Die restliche Gemüsebrühe zugießen und offen um ein Drittel einkochen lassen.
    3 Den Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Sahne verrühren. Die Käsesahne in die Soße einrühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Soße mit Minze, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die Garnelen darin erwärmen.
    Pro Person F 18 g | KH 2 g | E 10 g | 210 kcal

Kohlrabisuppe mit Makrelenfilets
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    250 g Kohlrabi
    1 TL Butter
    250 ml Gemüsebrühe
    100 g Sahne
    50 g geräuchertes Makrelenfilet
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Petersilie
    1 Die Kohlrabi schälen, würfeln und in der Butter 2–3 Min. dünsten. Mit der Gemüsebrühe und 50 ml Sahne aufkochen und 15 Min. leise kochen lassen.
    2 In der Zwischenzeit das Makrelenfilet mit einer Gabel zerpflücken und die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die restlichen 50 g Sahne steif schlagen. Die Kohlrabisuppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne unterziehen.
    3 Das zerpflückte Makrelenfilet in zwei Suppenteller aufteilen, die Suppe darüber geben und mit Petersilie dekorieren.
    Pro Person F 22 g | KH 2 g | E 7 g | 230 kcal
    Thunfisch auf Tomaten-Zucchini-Gemüse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    150 g Thunfischfilet (frisch oder TK, aufgetaut)
    5 Zweige Rosmarin
    1 Bio-Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    2 TL Olivenöl
    500 g junge Zucchini
    200 g Kirschtomaten
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Gemüsebrühe
    einige Zweige Basilikum
    1 Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 Portionen teilen. Den Rosmarin abbrausen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Beides mit der Hälfte des Rosmarins verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen, mit 1 TL Öl unterrühren. Den Fisch darin wenden, 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zucchini und den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Rosmarin würzen und mit der Brühe ablöschen. Die Tomaten einlegen und darin erhitzen.
    3 Den Fisch aus der Marinade heben, salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und über den Fisch streuen.
    Pro Person F 24 g | KH 8 g | E 20 g | 330 kcal

Grünspargel mit Limettenbutter und Forelle
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Zutaten für 2 Personen
    500 g grüner Spargel
    70 g Butter
    ½ TL Thymianblättchen
    Saft von 1 Limette
    Salz
    weißer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    2 geräucherte Forellenfilets
    2 TL Forellenkaviar
    1 Dem Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. In einem Topf mit Dämpfeinsatz zugedeckt über kochendem Wasser in 8–10 Minuten garen.
    2 Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und aufschäumen lassen, den Thymian zufügen, den Limettensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
    3 Den Spargel mit dem Fisch und dem Kaviar anrichten und mit der Limettenbutter begießen.
    Pro Person F 32 g | KH 6 g | E 21 g | 400 kcal
    Gerichte mit Fleisch
    Natürlich ist während der Ernährungsumstellung auch Fleisch erlaubt. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie hauptsächlich mageres Fleisch wie Hähnchen und Pute oder Rinder- bzw. Schweinefilet verwenden. Schneiden Sie bei Stücken mit etwas mehr Fett alles sichtbare Fett ab!
    Manche der folgenden Rezepte sind etwas aufwendiger, sie eignen sich jedoch sehr gut für die Bewirtung von Gästen.

Gefüllte Putenröllchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten plus 35 Minuten