Die beliebtesten Rezepte - Spargel

5 mm dünn ausrollen, in 4 gleich große Rechtecke schneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 5–8 Minuten goldbraun backen.
    3 Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Portionen schneiden und 4–5 Minuten gar dämpfen. Spargelbrühe mit Wein und Schalotte auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in Flocken unterrühren.
    4 Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, nicht mehr kochen. Crème fraîche unterheben. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Sauce geben.
    5 Die Blätterteig-Rechtecke aufschneiden. Die Spargelstangen halbieren und auf die Blätterteigböden legen. Darauf je 1 Stück Fisch anrichten, mit Sauce beträufeln und mit dem Blätterteigdeckel abdecken.

Tortilla mit Spargel

    Für 4 Portionen:
    300 g weißer Spargel
    8 Stangen grüner Spargel zum Garnieren
    1 Zwiebel
    75 g Chorizo
    3 festkochende Kartoffeln
    100 ml Olivenöl
    2 El Butter
    6 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 485 kcal/2031 kJ, 21 g E, 33 g F, 26 g KH
    1 Den Spargel waschen und schälen, anschließend in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und den weißen Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel beiseitelegen.
    2 Zwiebel schälen und achteln. Chorizo häuten und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
    3 Die Hälfte des Öls mit 1 El Butter erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln in Portionen darin garen, ohne dass sie braun werden. Herausnehmen und abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Chorizo vermischen. Den Spargel unterheben, salzen und pfeffern.
    4 Etwas Öl mit 1 El Butter erhitzen und das Kartoffel-Ei-Gemisch darin 10 Minuten stocken lassen. Mit Hilfe eines Deckels die Tortilla umdrehen. Anschließend etwas Öl hinzufügen, Tortilla mit dem grünen Spargel garnieren und etwa 5 Minuten weiter backen lassen.

Spargelrisotto mit Kräutern

    Für 4 Portionen:
    500 g weißer Spargel
    Salz
    20 g Butter
    1 Tl Zucker
    2 Schalotten
    3 El Öl
    200 g Arborio-Reis
    1 Lorbeerblatt
    50 ml Weißwein
    100 g Erbsen (TK)
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 El frisch gehackter Kerbel
    20 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 313 kcal/1310 kJ, 9 g E, 9 g F, 46 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen und die unteren, holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in etwa 1,5 l kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und dem Zucker aufkochen und etwa 30 Minuten sieden lassen. Durch ein Sieb gießen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in dem Kochwasser etwa 5 Minuten garen. Spargelstücke herausnehmen und 650 ml Kochwasser abmessen.
    2 Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis mit Lorbeer hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Wein und 200 ml heißen Spargelfond angießen und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach restliche Flüssigkeit zugeben. Nach 10 Minuten Garzeit Spargel und Erbsen unterheben.
    3 Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht ist, Kräuter und restliche Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Spargelquiche

    Für 12 Stücke:
    300 g Mehl
    1 Tl Zucker
    1 Tl Salz
    200 g Butter
    4 Eier
    800 g weißer Spargel
    100 ml Sahne
    150 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    50 g frisch geriebener Parmesan
    2 El frisch geschnittener Schnittlauch
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
    pro Stück ca. 243 kcal/1017 kJ, 8 g E, 14 g F, 2 g KH
    1 Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und 1 Ei einen Mürbeteig zubereiten, in Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
    2 Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Etwa 2 cm Rand stehen lassen. Die Spargelstücke darauflegen. Restliche Eier, Sahne, Milch verquirlen und würzen. Über den Spargel gießen und den Käse darüberstreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
    4 Spargelquiche mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Spargel-Rucola-Spaghetti

    Für 4 Portionen:
    400 g Spaghetti
    2