Die beliebtesten Rezepte - Spargel

Grüner-Spargel-Salat

    Für 4 Portionen:
    400 g grüner Spargel
    Salz
    100 g getrocknete Tomaten
    1 El Weißweinessig
    40 g Pinienkerne
    60 g Brunnenkresse
    60 g Chicoree
    250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
    1 Zitrone
    1-2 El Pesto (Fertigprodukt)
    3 El Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 240 kcal/1005 kJ, 11 g E, 15 g F, 14 g KH

    Warenkunde:
Grüner Spargel kam bis vor kurzem überwiegend aus Italien, wird inzwischen aber auch in Deutschland angebaut. Er wächst nicht wie sein weißer Bruder im Dunkeln unter der Erde, sondern oberhalb. Daher kommt auch seine grüne Farbe. Der grüne Spargel schmeckt intensiver als der weiße und ist besonders reich an Vitamin C und A.

    Variation:
Mögen Sie es fruchtig, dann geben Sie frische Erdbeeren in den Salat. Hierzu werden 400 g grüner Spargel im unteren Drittel geschält und die Enden abgeschnitten, anschließend in ausreichend Salzwasser 5 bis 10 Minuten bissfest gegart und danach abgegossen. Danach den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. 60 g Brunnenkresse waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und in kleine Stücke schneiden. 40 g Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren rösten, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.. Dazu kommen noch 200 g geputzte, halbierte Erdbeeren. Die Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und mit einem Dressing aus 4 El Olivenöl, 2 El Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen beträufeln.
    1 Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Anschließend in ausreichend Salzwasser 5 bis 10 Minuten bissfest garen und danach abgießen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; einige Spitzen auf die Seite legen für die Dekoration.
    2 Die getrockneten Tomaten in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser, versetzt mit einem Schuss Weißweinessig, ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren rösten, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
    3 Brunnenkresse und Chicoree waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4 Die Zitrone auspressen. Den Saft mit Pesto und Olivenöl verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Salat auf 4 Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren. Dazu passt frisch gebackenes Nussbrot.

Spargelsalat mit Erdbeeren

    Für 4 Portionen:
    600 g weißer Spargel
    Salz
    250 g Erdbeeren
    3 El Orangensaft
    100 g Crème fraîche
    2 El Estragon-Essig
    2 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    1 Tl grüne Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 143 kcal/599 kJ, 44 g E, 4 g F, 5 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
    2 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln. Den Orangensaft mit Crème fraîche, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Spargelstücke und Erdbeeren in einer Schüssel mischen und mit der Salatsauce überziehen. Mit grünem Pfeffer garniert servieren

Schinken-Spargel-Röllchen mit Kräuterremoulade

    Für 4 Portionen:
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    Zucker
    1 El Butter
    8 Scheiben gekochter Schinken
    Schnittlauchstängel zum Garnieren
    Kräuterremoulade (FP) zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 150 kcal/628 kJ, 17 g E, 7 g F, 6 g KH
    1 Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter etwa 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Je 2 Spargelstangen in 1 Scheibe gekochten Schinken wickeln und so 8 Schinkenröllchen herstellen. Mit Schnittlauchstängeln zusammenbinden. Schinken-Spargel-Röllchen mit einer Kräuterremoulade servieren.

Grüner Spargel mit Zitronensauce

    Für 4 Portionen:
    1 kg grüner Spargel
    Salz
    1 großes Ei
    200 ml Nussöl
    1 El scharfer Senf
    1/2 Zitrone (Saft)
    Pfeffer
    gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 15 Minuten
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