Die beliebtesten Rezepte - Italienische Kueche

italienischen Küche: Insbesondere an heißen Sommertagen begeistert diese leichte Vorspeise nicht nur Fleischliebhaber. Und wem das Kalbfleisch-Kochen zu aufwändig ist, der kann auch hauchdünne Scheiben Putenbrustaufschnitt kaufen.

    Variation:
Statt Kapern können Sie auch rosa Pfefferkörner über das Gericht geben.

    Tipp:
Zum Aufschneiden des Fleisches verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine elektrische Schneidemaschine.
    1 Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen, dann in einen Topf legen. Sellerie waschen, das Grün abschneiden und die Stangen in 4 große Stücke schneiden. Die Möhre waschen, Wurzel- und Stielansatz abschneiden, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Die Nelken auf das Lorbeerblatt pieksen. Die Gewürze und das Gemüse zusammen mit dem Weißwein zum Fleisch geben. Das Fleisch 24 Stunden marinieren, dabei einige Male wenden.
    2 Am nächsten Tag so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Salzen und das Ganze zum Kochen bringen. Das Fleisch bei geringer Hitze offen 1 Stunde gar ziehen, dann im Sud auskühlen lassen.
    3 Thunfisch abtropfen lassen. Sardellen mit kaltem Wasser abspülen und grob zerschneiden. Im Mixer Thunfisch mit Sardellen, Eigelb, 2 El Kapern und Zitronensaft fein pürieren. Ein wenig Kalbsbrühe und nach und nach das Olivenöl einrühren, sodass eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Kalbfleisch möglichst dünn aufschneiden - das geht am besten mit einer Küchenschneidemaschine oder einem elektrischen Messer - und auf einer Platte anrichten. Mit der Thunfischsauce überziehen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die restlichen Kapern darüberstreuen. Zum Vitello Tonnato wird Weißbrot gereicht, mit dem man die Sauce auftunken kann.

Meeresfrüchtesalat Neapolitaner Art

    Für 4 Portionen:
    700 g Miesmuscheln
    350 g Vernusmuscheln
    350 g kleine Tintenfische
    175 g rohe Garnelen
    100 ml trockener Weißwein
    3/2 Zitronen (Saft)
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 Tl Senf
    Pfeffer
    3 El Olivenöl
    1 Stange Staudensellerie
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 6 Stunden
    pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ, 32 g E, 27 g F, 19 g KH
    1 Die Muscheln gründlich unter Wasser bürsten, geöffnete Muscheln entfernen. Tintenfische waschen und in Ringe schneiden. Garnelen aus den Schalen brechen und den Darm entfernen.
    2 In einem großen Topf 500 ml Wasser mit dem Wein, 1 El Zitronensaft und etwas Salz aufkochen. Die Tintenfische darin 2 Minuten abgedeckt köcheln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 Garnelen etwa 1 Minute im heißen Wasser ziehen lassen, dann mit den Tintenfischen in eine Schüssel geben. Venus- und Miesmuscheln je 3 Minuten kochen, dabei gut schütteln, damit alle Muscheln aufgehen. Muscheln abgießen, geschlossene Exemplare entsorgen. Restliche Muscheln aus der Schale lösen und zu den Meeresfrüchten geben.
    4 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Senf mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl gut verrühren. Knoblauch und Marinade über die Meeresfrüchte geben, gut untermischen und den Salat mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
    5 Den Sellerie putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Salat heben und servieren.

Ciabatta knuspriges Weißbrot

    Für 4 Portionen:
    Für 4 Laibe
    Vorteig
    5 g Hefe
    550 g Weizenmehl
    Teig
    10 g Hefe
    500 g Weizenmehl
    500 g Vorteig
    15 g Salz
    3 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 965 kcal/4040 kJ, 26 g E, 12 g F, 186 g KH
    1 Für den Vorteig die Hefe mit 400 ml warmem Wasser und dem gesiebten Mehl vermischen und zu einem lockeren Teig kneten. Diesen mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
    2 Am nächsten Tag den Vorteig halbieren. 1 Hälfte beiseitestellen und für die weitere Verwendung einfrieren. Die Hefe mit 4 El warmem Wasser und etwas Mehl verrühren und 10 Minuten gehen lassen.
    3 Anschließend die aufgegangene Hefe mit dem Vorteig, dem Salz und 250 ml warmem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig soll elastisch sein und sich gut formen lassen.
    4 2 El Olivenöl in eine Schüssel geben und den Teig hineinlegen, sodass er im Öl "schwimmt". An einem warmen Ort abgedeckt mindestens 2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
    5 Den öligen Teig auf eine großzügig mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen