Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

Sushireis, Risotto- oder Arborioreis.  
    Parboiled Reis
    Der Name des Reis entstammt dem Parboiling-Verfahren. Hierbei wird der Reis zunächst in heißem Wasser eingeweicht. Nun werden die wertvollen Mineralien unter hohem Druck aus der äußeren Silberhaut in den inneren Reiskern gepreßt. Somit wird sichergestellt, daß die wertvollen Mineralien (Calcium, Eisen, Fluor, Magnesium, Vitamin B1, B2, B6) zu einem Großteil erhalten bleiben. Die Ballaststoffe bleiben wie ein Teil des ursprünglichen Geschmacks mit diesem Verfahren auf der Strecke.
Durch die Entfernung des Silberhäutchens verlängert sich jedoch die Haltbarkeit von Parboiledreis. Im Rohzustand hat der Reis eine gelbliche Farbe. Die Quell-Garung, bei Einsatz der etwa 2 1/2 fachen Volumenmenge Flüssigkeit ist empfehlenswert. Die Garzeit beträgt etwa 15-20 Minuten.
    Patnareis
    Patnareis ist wohl der bekannteste Langkornreis. Er kommt ursprünglich aus Vorderindien, der Anbau findet inzwischen aber auch in anderen Ländern statt.
Patnareis ist ein weißer Reis, der nach der Ernte geschliffen und poliert wird. Dadurch verliert diese Reissorte den größten Teil der Nährstoffe. Um den Nährstoffverlust auszugleichen werden in einigen Ländern, die Körner anschließend mit Eisen, Niacin und Vitaminen angereichert.
    Schwarzer Reis
    Schwarzer Reis ist eine langkörnige Reissorte, die in Japan und Thailand angebaut wird. Das eigentliche Reiskorn ist weiß, die Haut unter dem Strohmantel hingegen ist schwarz gefärbt. Da diese Haut nicht entfernt wird, bleibt die Schwarzfärbung erhalten, d.h. schwarzer Reis ist nur als ungeschliffener Reis (Naturreis) erhältlich.
Die beste Garmethode für schwarzen Reis ist die Wasser-Garung. Zum Kochen ist eine erhebliche Wassermenge, empfehlenswert ist hier die sechsfache Menge bezogen auf den Reisinhalt, beizugeben. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten.
    Tuscarorareis
    Tuscarorareis sind die Samen einer nordamerikanischen Graswasserpflanze. Das Rispengras war von den Indianern früher sehr geschätzt und Hauptnahrungsmittel. Aus botanischer Sicht besteht mit dem herkömmlichen Reis keine Verwandtschaft.
Die Gräser werden bis zu 1,80 m hoch. Die Samenkörner sind dunkel bis schwarz, 1,5 cm lang und an den Enden spitz zulaufend. Tuscarorareis ist sehr teuer. Dies resultiert daraus, dass der kommerzielle Anbau die klimatischen Anforderungen sehr schwierig ist. Darüber hinaus ist die Ernte trotz des Einsatzes mechanischer Erntehilfen sehr aufwendig. Aufgrund des Preises wird dieses Lebensmittel auch meist nur in einer Mischung mit normalem Reis angeboten. Im Vergleich zu Reis der Gattung Oryza enthält Tuscarorareis wesentlich mehr Anteile an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink. Zudem enthält Tuscarorareis weniger Kalorien.
Empfohlene Garmethode für Tuscarorareis ist die Quell-Garung, bei Hinzugabe der vierfachen Volumenmenge Flüssigkeit. Die Garzeit beträgt etwa 35-40 Minuten.
    Wasserreis
    Wasserreis sind die Samen einer nordamerikanischen Graswasserpflanze. Das Rispengras war von den Indianern früher sehr geschätzt und Hauptnahrungsmittel. Aus botanischer Sicht besteht mit dem herkömmlichen Reis keine Verwandtschaft. Die Gräser werden bis zu 1,80 m hoch. Die Samenkörner sind dunkel bis schwarz, 1,5 cm lang und an den Enden spitz zulaufend. Wasserreis ist sehr teuer. Dies resultiert daraus, daß der kommerzielle Anbau die klimatischen Anforderungen sehr schwierig ist. Darüber hinaus ist die Ernte trotz des Einsatzes mechanischer Erntehilfen sehr aufwendig. Aufgrund des Preises wird dieses Lebensmittel auch meist nur in einer Mischung mit normalem Reis angeboten. Im Vergleich zu Reis der Gattung Oryza enthält Wasserreis wesentlich mehr Anteile an Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink. Zudem enthält Wasserreis weniger Kalorien.
Empfohlene Garmethode für Wasserreis ist die Quell-Garung, bei Hinzugabe der vierfachen Volumenmenge Flüssigkeit. Die Garzeit beträgt etwa 35-40 Minuten.  
    Weißer Reis
    Weißer Reis ist wohl der bekannteste Langkornreis. Er kommt ursprünglich aus Vorderindien, der Anbau findet inzwischen aber auch in anderen Ländern statt.
Weißer Reis wird nach der Ernte geschliffen und poliert wird. Dadurch verliert diese Reissorte den größten Teil der Nährstoffe. Um den Nährstoffverlust auszugleichen werden in einigen Ländern, die Körner anschließend mit Eisen, Niacin und Vitaminen angereichert.
    Wildreis
    Wildreis sind die Samen einer nordamerikanischen Graswasserpflanze. Das Rispengras war