Die asiatische Küche - traditionelle Rezepte aus "Thailand" (Taquita Rezeptbuch No. 7)

Inhalt
    Vorwort  S.5
    Die Thailändische Küche  S.6
    Thailands Früchte  S.9
    Thailands Zutaten  S.14
    Informationen zu Reis  S.17
    Informationen zu Beilagen  S.20
    Bezugsquellen  S.21
    Rezepte  S.22
    Suppen, Snacks, Relishes  S.22  
    Informationen zu Suppen  S.22  
    Informationen zu Snacks  S.24  
    Informationen zu Relishes  S.26  
    Currypaste  S.29 
    Nam Prik Phau - Chiligewürzmischung  S.30 
    Phad Pak Ruamitr - knackiges Gemüse in Austernsauce  S.31 
    Tod Man Goong - gebackene Garnelen-Küchlein mit scharf-saurer Sauce  S.32 
    Tom Kha Gai - Kokosnusssuppe mit Huhn  S.33 
    Tom Yam Gung - süß saure Garnelensuppe  S.34 
    Yam Moo Yang - pikanter Salat mit gegrilltem Schweinefleisch  S.35 
    Nam Pla Prik  - scharfe Fischsauce  S.36 
    Nam Jim Satay - Erdnuss-Sauce  S.37 
    Nam Prik - scharfe Chilisauce  S.38 
    Po Piah - Thailändische Frühlingsrollen  S.39 
    Mhu Yang - Schweinespieße  S.41 
    Tod Man Pla - Fischküchlein  S.42 
    Salate  S.43  
    Informationen zu Salaten  S.43  
    Yum Woon Sen – Glasnudelsalat  S.48  
    Yum Taeng – Gurkensalat  S.49  
    Som Tam Thai – Papaya-Hähnchensalat  S.50  
    Yum Nuea – Rindfleischsalat  S.51
    Kerabu Sotong – Tintenfischsalat  S.52
    Salatrollen  S.53
    Hauptgerichte  S.54
    Informationen zu Hauptgerichten/Menüs  S.54
    Gaeng Kiew Wan Nua - Rinderfiletspitzen in grünem Curry  S.56 
    Gai Phad Met Mamuang - Gebratene Hühnerbrust mit Nüssen  S.57 
    Gung Op Wunsen - Garnelen mit Glasnudeln  S.58 
    Khao Phad Gai - gebratener Reis mit Huhn  S.59 
    Panaeng Goong - Garnelen in rotem Curry  S.60 
    Pla Rad Prik - gebackenes Fischfilet mit süß-scharfer Sauce  S.61 
    Pad Thai Gung Sott - Pfannen gerührte Nudeln mit Shrimps  S.62 
    Khai-djiao - Omeletts mit Krebsfleisch  S.63 
    Nueajang Whisky - Rindfleisch mit Whisky  S.64 
    Panaeng neuab - Hackfleischbällchen in Erdnusssauce  S.65 
    Nuea Pad Naam Manhoy - Rindfleisch mit Austernsauce  S.66 
    Khao Niaow Ma Muang - Eiernudeln mit Schweinefleisch  S.67  
    Ped Yang Naam Phueng - gebratene Ente  S.68  
    Pad Thai Gai - pfannengerührte Nudeln mit Huhn  S.69  
    Laab Gai – Hühnerhackfleischsalat  S.70  
    Sing Chow Mai Fun – Nudelgericht  S.71  
    Nachspeisen  S.72  
    Khao Niew Mamuang - Mango mit klebrigem Reis  S.72  
    Kruay Buad Chee - Bananen in Kokosnussmilch  S.73  
    Sapparot Tod - gebackene Ananasringe  S.74  
    Kanom Pang Jee – Kokosnussmakronen  S.75  
    Khanom Chan  Reiskuchen  S.76  
    Die Taquita & Campfire – Reihen  S.77  

Vorwort
     
    Die Mehrzahl der Liebhaber der Thai-Küche hat diese in Restaurants außerhalb Thailands kennengelernt oder während eines Besuchs, der sich meist auf Bangkok beschränkte. Vielen ist daher nicht bewusst, dass die Küche des Landes von Region zu Region variiert, manchmal zwar nur so geringfügig, dass es lediglich ein Experte erkennen kann, mitunter jedoch auch ganz erheblich. So bietet eine Reise durch die Provinzen neben den landschaftlichen Attraktionen auch kulinarische Erlebnisse.
Jede Region des Landes hat seine typischen Spezialitäten. In Nordthailand wird beispielsweise am liebsten Klebreis gegessen. Dazu gibt es gegrilltes Hühnchen in einer speziellen Marinade und Som Tam, einem scharfen Salat aus geraspelten grünen Papayas mit getrockneten Shrimps, abgeschmeckt mit Zitronensaft, Fischsauce, Knoblauch und Chili. Im Norden gibt es auch eine leicht säuerliche Schweinewurst, die Naem heißt. Im tiefen Süden sind die Gerichte stark von der moslemischen Küche Malaysias beeinflusst, Spezialitäten sind hier Meeresfrüchte. Im ganzen Land beliebt ist die bekannte scharfe Garnelensuppe, Tom Yam Gung , Mi Krop (knusprig frittierte Nudeln mit etwas Garnele, Schweinefleisch, Ei und einer süßsauren Sauce), Kaeng Phet Gai (Hühnercurry), Tom Kha Gay (milde Hühnersuppe in Kokosmilch und Zitronengras), und Yam Nua (gut gewürzter Rindfleischsalat).
Die thailändische Küche, so lecker und vielfältig in ihren pikanten Geschmacksrichtungen, ist eine wahre gastronomische Kunst. Die Kreativität der Küche rührt einerseits von der Liebe der Thailänder zu gutem Essen her, andererseits verlockt auch das breitgefächerte Angebot der vorhandenen Zutaten. In diesem Land gedeihen Früchte , Gemüse , Kräuter und Gewürze in Hülle und Fülle. Üppige Meeresfrüchte sowie frische Farmprodukte können auf wunderbare Weise zu unzähligen Rezepten der thailändischen Kochkunst verwandt