Das Burger-Kochbuch

Titel: Das Burger-Kochbuch
Autoren: Jan Bahr , Barbara Kunze

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der Schale lösen und in länglichen Streifen auf den Burger platzieren. Alternativ schmeckt ein Aufstrich aus zerdrückten Avocados mit Limettensaft, Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

    Bunte Tomatenvielfalt / Grüne Tomaten sind nicht zwangsläufig unreif, sondern reihen sich mit schwarzen, orangen und gelb-grün gestreiften Exemplaren in eine lange Liste von Tomatenraritäten ein. Die meist sehr alten Sorten sind wahre Aromabomben und schmecken am besten sonnenwarm, direkt vom Strauch. Absoluter Favorit ist das riesige Ochsenherz, eine aromatische, stark gerippte Fleischtomate.

    Eisbergsalat / Auch wenn der Eisbergsalat nicht gerade den besten Ruf in Sachen Geschmack genießt: Als Zutat im Burger ist er geradezu perfekt. Knackig, mild süßlich im Geschmack und vor allem hitzebeständig! Selbst wenn ein heißes, frisch gebratenes Fleischpatty auf ihm Platz nimmt, garantiert er einen knackigen Biss. Seinen Namen hat der ursprünglich aus Amerika stammende Salat übrigens von den Eisblöcken, die ihn während des Transportes auf dem Schiff frisch hielten.

    Lollo Bionda / Der Krauskopf ist relativ robust und zeichnet sich durch seinen feinen, leicht bitteren Geschmack aus. Seine gewellten Blattränder lassen einen Burger fülliger erscheinen. Unter dem Namen Lollo Rosso erhält man dunkelrote, fast violette Blätter mit grünem Strunk, die etwas nussiger schmecken als die des Bionda.

    Eichblattsalat / Zweifelsfrei der Sieger in Sachen Aussehen und Geschmack unter den Salaten. Der Pflücksalat mit der charakteristischen Form von Eichenblättern bildet keine festen Köpfe aus und ist in grüner oder roter Ausführung erhältlich. Die zarten Blätter sind leider sehr empfindlich und lassen sich nicht lange lagern.

    Sprossen / Die bunten Sprossen sind nicht nur in puncto Aussehen und Geschmack überzeugend – sie sind auch noch gesund! Roh verzehrt sind sie sehr vitamin- und mineralstoffreich. Je nach Sorte sind die Sprossen gelb, grün, rot oder braun, ihr Geschmacksspektrum reicht von mild süßlich bis herzhaft scharf. Besonders schmackhaft im Burger sind Rettich-Sprossen wie etwa Daikon Kresse.

    Zwiebel / Ob gelb oder rot, ob gewürfelt oder in Ringe geschnitten, ob roh oder kurz sautiert – Zwiebeln kommen in fast jedem guten Burger vor. Rote Zwiebeln überzeugen optisch und zeichnen sich auch durch ihre leichte Schärfe aus. Um diese zu mildern, kann man die rohen Zwiebelringe kurz in kaltem Wasser einweichen.

    Frühlingszwiebel / Rohe Frühlingszwiebel am besten von der Wurzel beginnend in Ringe schneiden und an der Stelle aufhören, an der das Grün hohl und nicht mehr knackig ist. Wunderbar schmecken die jungen Zwiebeln auch, wenn sie der Länge nach halbiert, und mit Olivenöl und grobem Meersalz weich gebraten werden. Unhandlich, aber eine wahre Geschmacksbombe!

    Pilze / Ob Kräuterseitling, Pfifferling oder Champignon – gebratene Pilze bereichern jeden Burger. Große Portobello Pilze mit einem Hutdurchmesser von bis zu 15 Zentimeter können im Ganzen gegrillt oder gebraten werden und eignen sich als Fleischersatz für herzhafte vegetarische Burger. Hervorragend in Kombination mit Kräuterpesto!

    Pickles / Hier gibt es keinen Kompromiss. Entweder man liebt eingelegte Gurken, Peperoni & Co. in seinem Burger oder man hasst das saure, knackige Gemüse. Für Experimentierfreudige eignen sich Balsamico-Zwiebeln und der japanische Rettich Daikon.

    Rote Bete / Der erdige, leicht süßliche Geschmack gekochter Roter Bete (Rote Rüben) passt vor allem zu Rindfleisch. Gewürfelt und mit einigen Gewürzen versehen, entsteht ein wunderbares Relish. Knackige Alternative: Man schält die noch rohen Rüben, hobelt sie in dünne Scheiben und frittiert sie zu knusprigen Chips.

Burger-Basics
    BURGER-BASICS
    Brot, Fleisch und ein paar Soßen – mehr braucht es (fast) nicht zum Burgerglück. Burger-Basics dienen als Grundzutaten für viele Burger in diesem Buch – es sind Rezepte, die du nach Belieben verfeinern kannst.

Fleisch-Patties
    F LEISCH -P ATTIES
    BASICS
    Es gibt unzählige Möglichkeiten Burger-Patties zu würzen. Betrachte das folgende Rezept als Einstiegshilfe für deine eigenen Experimente!

    Für 4 Rindfleisch-Patties

    550 g Rinderhackfleisch
    1 Eigelb
    1 sehr kleine Zwiebel
    1 TL Senf
    2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
    1 TL Rosmarin, fein gehackt
    ½ TL Salz
    1 Prise Pfeffer

    Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit Eigelb und Senf per Hand

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