Das Anti-Jojo-Prinzip - einmal abnehmen für immer

Weißwein
    250 ml Brühe
    50 g Sahne
    30 g Butter
    Petersilie
    Salz
    PRO PORTION: 36 G KH / 47 G E / 30 G F / 577 KCAL
    1 Das Fleisch gegebenenfalls häuten, vom Knochen schneiden und klein würfeln.
    2 Den Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen teilen, die Schalotte schälen und würfeln.
    3 In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Schalotte und Perlgraupen dazugeben und etwas mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. 10 Minuten köcheln lassen.
    4 Den Brokkoli zugeben und weitere 8 Minuten mitköcheln. Die Sahne dazugeben, mit der Butter und der Petersilie verfeinern, mit Salz würzen.
    Tipp
    Brausen Sie den Brokkoli kurz vor der Zubereitung im Ganzen unter eiskaltem Wasser ab, dann nimmt er beim Garen eine wunderbare leuchtend grüne Farbe an. Den Stiel können Sie übrigens schälen und kleingeschnitten mitverwenden.
    In der Zeit zwischen März und Juni können Sie den Brokkoli durch den köstlichen weißen oder grünen Spargel ersetzen, den es jetzt täglich frisch auf dem Gemüsemarkt gibt. Spargel hat ganz wenig Kalorien – nur 15 bis 20 pro 100 Gramm – dafür aber sehr viele Ballaststoffe. Das in ihm enthaltene Asparagin hilft außerdem den Nieren bei ihrer Entgiftungsarbeit.
    GRAUPEN-GEMÜSE-SUPPE
    MITTAGESSEN FÜR 2 CA. 30 MINUTEN
    ZUTATEN
    2 Schalotten
    50 g Sellerie
    1 mittelgroße Kartoffel
    1 Möhre
    1 Pastinake oder Petersilienwurzel
    ½ kleine Stange Lauch
    2 EL Olivenöl
    70 g Perlgraupen
    1,3 l Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gehackte Petersilie
    PRO PORTION: 46 G KH / 7 G E / 13 G F / 335 KCAL
    1 Die Schalotten und den Sellerie schälen. Die Kartoffel waschen und schälen. Die Möhre und die Pastinake beziehungsweise Petersilienwurzel mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und putzen. Alles klein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 Minuten andünsten.
    3 Die Perlgraupen in den Topf zum Gemüse geben, kurz mit anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und alles in ca. 20 Minuten zugedeckt gar köcheln.
    4 Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und der frisch gehackten Petersilie würzen.
    Tipp
    Am besten schmeckt die Suppe, wenn Sie sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Das Aroma aller Zutaten kann sich auf diese Weise besonders gut entfalten.
    SCAMPI-REIS-PFANNE
    MITTAGESSEN FÜR 2 CA. 20 MINUTEN
    ZUTATEN
    9 EL Reis (100 g)
    Salz
    3 Möhren
    50 g Sellerie
    Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    2 EL Pflanzenöl
    100 g Erbsen (TK)
    Pfeffer
    10 küchenfertige Scampi (300 g)
    frisch gehackte Kräuter
    PRO PORTION: 52 G KH / 32 G E / 14 G F / 450 KCAL
    1 Den Reis in 1 ½ Tassen leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen. Die Möhren mit der Gemüsebürste abbürsten, den Sellerie gründlich waschen und schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Brühe ca. 7 Minuten bei geringer Hitze garen.
    2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erbsen, die Möhren, den Sellerie und den Reis ein paar Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Scampi salzen. In einer Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Den Gemüsereis mit den frischen Kräutern würzen und mit den Scampi auf Tellern anrichten.
    Tipp
    Bei den Garnelen gibt es unterschiedliche Größen – hier beziehen wir uns auf die mittelgroßen »Prawns«. Sie können aber auch entsprechend mehr von den kleinen »Shrimps« nehmen. Wählen Sie Wildfang oder Ware aus Bio-Aufzucht.
    Für jeden zweiten Menschen auf der Welt ist Reis das »tägliche Brot«. Reis ist eine enorm wertvolle Eiweißquelle, denn er liefert uns acht der neun essenziellen (lebenswichtigen) Aminosäuren. Wählen Sie unter den verschiedenen Vollkornreis-Sorten wie Langkornreis, dem süßlichen Mochi-Reis, dem roten Camargue-Reis ... Ein besonderer Genuss ist auch Wildreis. Reis ist ungekocht nahezu unbegrenzt haltbar; trocken und dunkel gelagert behält er seine Nährstoffe über lange Zeit.
    SCHARFE TOMATENSUPPE
    ABENDESSEN FÜR 2 CA. 45 MINUTEN
    ZUTATEN
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine, frische rote Chilischote
    1 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    280 g geschälte Tomaten (Glas)
    100 ml Gemüsebrühe
    Pfeffer
    Salz
    1 Prise Zucker
    3 Basilikumzweige
    2 TL saure Sahne
    PRO PORTION: 11 G KH / 3 G E / 8 G F / 144 KCAL
    1 Die