Cupcakes & Muffins

Vanillezucker einrieseln lassen und so lange ständig weiterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dabei nicht zu heiß werden lassen, damit das Eiweiß nicht stockt. In eine große Rührschüssel geben und mehrere Minuten lang zu einer steifen Masse luftig aufschlagen. Die Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren unter das Eiweiß mischen und einige Minuten weiterschlagen. Zum Schluss das Instant-Espressopulver unterrühren. Die Buttercreme mit einem flachen Messer kuppelförmig auf den Cupcakes verteilen und auf die Spitze jeweils eine Kaffeebohne setzen.

Limonaden–Cupcakes
mit Schmandcreme
    Für 12 Stück
    2 Eier
    100 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    50 ml Pflanzenöl
    125 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    50 ml Orangenlimonade
    Papierförmchen für das Blech
    bunte Zuckerstreusel zum Garnieren
    Für die Schmandcreme
    200 ml Sahne
    1 P. Vanillezucker
    150 g Schmand
    1 P. Vanillesaucenpulver (ohne Kochen)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 240 kcal/1006 kJ 3 g E, 13 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann das Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Orangenlimonade unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 Für die Schmandcreme die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, dann den Schmand und das Saucenpulver unterrühren, bis eine luftige, aber feste Masse entsteht. Diese mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.





Marmor–Cupcakes
mit Schlagsahne
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    3 P. Vanillezucker
    3 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    300 ml Schlagsahne
    1 El Kakaopulver
    1 P. Sahnesteif
    Papierförmchen für das Blech
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 276 kcal/1156 kJ 4 g E, 17 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Schlagsahne unter die Butter-Ei-Masse rühren.
    2 Die Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen. Unter die andere Hälfte das Kakaopulver rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen. Eine Gabel von unten nach oben durch den Teig ziehen, sodass eine Marmorierung entsteht. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 Die restliche Sahne mit dem restlichen Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und auf den Cupcakes verteilen. Mit etwas Kakaopulver bestäubt servieren.

Himbeer–Joghurt–Cupcakes
mit Himbeer-Frosting
    Für 12 Stück
    2 Eier
    150 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    100 ml Pflanzenöl
    100 g Naturjoghurt
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    150 g TK-Himbeeren
    Papierförmchen für das Blech
    12 frische Himbeeren zum Garnieren
    Für das Frosting
    60 g weiche Butter
    60 g Doppelrahmfrischkäse
    50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene frische Himbeeren
    350 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 324 kcal/1354 kJ 4 g E, 16 g F, 39 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann das Öl und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen, jeweils einige gefrorene Himbeeren in den Teig drücken und die Cupcakes auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    2 In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Sollte das Frosting zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. Die Masse bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes geben. Mit frischen Himbeeren garnieren.



Schoko–Nuss–Cupcakes
mit Mascarponecreme
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    50 g Zartbitterschokolade
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