Cupcakes & Muffins

Eigelbe
    175 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    150 ml Buttermilch
    Papierförmchen für das Blech
    bunte Zuckerstreusel zum Garnieren
    Für das Frosting
    70 g weiche Butter
    75 g gesiebter Puderzucker
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 287 kcal/1199 kJ 4 g E, 15 g F, 31 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillin luftig aufschlagen, die Eier und Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Masse rühren.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillin luftig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes spiralförmig damit garnieren. Mit Zuckerstreuseln bestreuen und servieren.





Bananen–Cupcakes
mit Walnüssen
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g brauner Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    1/2 Tl Zimt
    2 reife Bananen
    75 ml Buttermilch
    50 g grob gehackte Walnusskerne
    Papierförmchen für das Blech
    12 Walnusshälften zum Garnieren
    Für das Frosting
    70 g weiche Butter
    50 g Doppelrahmfrischkäse
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 338 kcal/1415 kJ 5 g E, 18 g F, 36 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit der Buttermilch vermischen. Mehl- und Bananenmischung abwechselnd unter die Butter-Eier-Masse rühren. Zuletzt die Walnüsse von Hand unterheben.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Puderzucker und das Vanillin untermischen. Die Creme mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Die Walnusshälften daraufsetzen und servieren.

Gefüllte Cupcakes
mit Schoko-Creme
    Für 12 Stück
    3 Eier
    100 g Zucker
    50 g Mehl
    50 g Speisestärke
    1 El Kakaopulver
    1/2 Tl Backpulver
    125 g Vollmilchkuvertüre
    200 g Crème fraîche
    100 ml Sahne
    weiße Schokoladenraspel
    Butter und Kakaopulver für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 259 kcal/1082 kJ 4 g E, 15 g F, 24 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben. Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker zum Eiweiß geben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und gründlich unterrühren.
    2 Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Nach und nach die Crème fraîche unterrühren. Anschließend die Masse in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Die Sahne steif schlagen. Die leicht angedickte Schokoladencreme mit dem Handmixer luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne vorsichtig untermengen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
    4 Die Cupcakes halbieren. Jeweils 1 El der Schokoladencreme auf die Unterseite geben und den Deckel aufsetzen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Cupcakes damit verzieren oder die Creme mit einem flachen Messer verstreichen. Mit weißer Raspelschokolade verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.



Schoko–Kirsch–Cupcakes
mit Buttercreme
    Für 12 Stück
    300 ml Milch
    75 g Zucker
    1 P. Vanillepuddingpulver
    150 g Sauerkirschen aus dem Glas
    250 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    3 Eier
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 El