Brotzeit

Scheiben
    3 EL Olivenöl
    1 rote Zwiebel
    2–3 EL Aceto balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    1 TL gehackter frischer Thymian
    150 g kernlose, blaue Weintrauben
    200 g Chaumes (französischer Weichkäse)
    4–5 Stängel Petersilie
    2 EL Walnusskerne
    Für 4 Personen |25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 335 kcal, 12 g EW, 25 g F, 15 g KH
    1  Das Brot in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die Würfel darin rundum knusprig braun braten. Auf einen Teller geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze braten, jedoch nicht braun werden lassen. Essig, ½ TL Salz, Pfeffer und Thymian unterrühren, in eine Schüssel geben.
    2  Die Trauben waschen und halbieren. Vom Käse die Rotschmiere mit einem glatten Messer abschaben. Käse in ½ cm dicke Scheiben und diese in 2 cm lange Streifen schneiden, mit den Croûtons in die Schüssel geben. Petersilienblätter waschen, fein hacken, ebenso die Nüsse, alles in die Schüssel geben und vorsichtig mischen. Den Salat kurz ziehen lassen und mit Salz und Essig abschmecken.
    VARIANTE
    Statt Chaumes schmeckt im Salat auch ein anderer milder Rotschmiere-Käse oder ein Blauschimmel-Käse.
    oben: Käse-Trauben-Salat | unten: Ananas-Geflügel-Salat

    lässt sich gut vorbereiten
Ananas-Geflügel-Salat
    1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa 1 kg)
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 Bund Suppengrün
    250 g Ananasstücke (Dose)
    1 Dose Mandarinen (312 g Inhalt)
    4 dünne Stangen Staudensellerie
    100 g Salatmayonnaise
    150 g Joghurt
    2 EL Himbeer- oder Weißweinessig
    1 gute Msp. Ingwerpulver
    Cayennepfeffer
    1–2 TL mildes Currypulver
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung | 45 Min. Garen
    Pro Portion ca. 875 kcal, 82 g EW, 52 g F, 18 g KH
    1  Hähnchen abspülen, in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 TL Salz und Lorbeerblatt dazugeben. Suppengrün waschen, putzen, grob schneiden und in den Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 45 Min. kochen. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe anderweitig verwenden.
    2  Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, Haut und Fett entfernen. Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben. Ananas und Mandarinen abtropfen lassen (5 EL Ananassaft abmessen) und dazugeben. Sellerie waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden, zu den Salatzutaten geben.
    3  Mayonnaise, Joghurt, Ananassaft und Essig cremig aufschlagen. Mit Ingwer, 1 Prise Cayennepfeffer, Curry, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Das Dressing über die Salatzutaten gießen, untermischen.

Etwas Süßes zum Schluss
    Eigentlich sind wir ja schon satt, aber auf ein kleines, feines Dessert wollen wir auch im Biergarten oder beim Picknick nicht verzichten. Feiner Quark mit Schokolade, Himbeergrütze mit Vanillecreme oder Obstsalat lassen sich prima mitnehmen. Noch verführerischer ist der frisch gebackene Kirschkuchen – da gibt es kein Halten mehr!

Mandel-Kirsch-Kuchen
    100 g Mandelstifte
    150 g weiche Butter
    120 g Zucker
    Salz
    4 Eier
    1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    8 Tropfen Bittermandelöl
    250 g Mehl
    1 gehäufter TL Backpulver
    2–4 EL Milch
    80 g kleine harte Amarettini
    500 g Sauerkirschen
    Butter für die Form
    Puderzucker zum Bestreuen
    Für 1 Springform von 26 oder 28 cm Ø
    30 Min. Zubereitung | 45 Min. Backen
    Pro Stück (bei 16) ca. 250 kcal, 5 g EW, 14 g F, 26 g KH
    1  Die Form großzügig mit Butter fetten und mit 80 g Mandelstiften ausstreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts cremig schlagen. Eier, Zitronenschale und Bittermandelöl unterrühren.
    2  Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach unter den Teig rühren. Die Milch löffelweise unterrühren, bis ein schwer reißender Teig entsteht. Zum Schluss die ganzen Amarettini unterziehen.
    3  Teig in die Form füllen, glatt streichen. Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und auf den Teig geben, leicht eindrücken. Restliche Mandelstifte überstreuen und den Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 40–45 Min. backen. Aus der Form lösen, auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
    ALTERNATIVE
    Am besten eignen sich natürlich frische, entsteinte Sauerkirschen. 350 g Schattenmorellen