Blitzschnell kochen

und mit den Rosmarinstängeln garnieren.

 
Zubereitungszeit : 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 48 g, F: 39 g, Kh: 6 g, kJ: 2583, kcal: 617
    Gyrospfanne mit Knoblauch-Dill-Quark
    Pikant

    Für den Knoblauch-Dill-Quark:
    250 g Salatgurke
    2 Knoblauchzehen
    250 g Magerquark
    150 g Joghurt
    1 EL fein geschnittener Dill
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Gyrospfanne:
    2 Zwiebeln
    1 EL Weißweinessig gerebelter Oregano
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
800 g Geschnetzeltes nach Gyros Art
    1. Für den Knoblauch-Dill-Quark die Gurke schälen, fein raspeln und etwas ausdrücken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch mit Quark und Joghurt verrühren. Gurkenraspel und Dill unterheben. Den Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Für die Gyrospfanne Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben mit Salz, Essig und Oregano würzen und etwas durchziehen lassen.
    3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gyros darin portionsweise bei starker Hitze unter Wenden knusprig braun und gar braten.
    4. Gyros mit den Zwiebeln und dem Knoblauch-Dill-Quark anrichten.
    Tipp : Das Gyros kann auch mit Schweineschulter, Hähnchen- und Putenfleisch selbst zubereitet werden. Einfach zum Würzen fertiges Gyros-Salz verwenden. Dazu passen Fladenbrot oder Pommes frites und Krautsalat (z. B. aus dem Kühlregal).

 
Zubereitungszeit : 30 Minuten
    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 25 g, F: 11 g, Kh: 12 g, kJ: 1005, kcal: 240
    Filetscheiben mit Paprika und Shiitake-Pilzen
    Für Gäste

    Zutaten:
    400 g Rinderfilet
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
100 g Shiitake-Pilze
    2–3 EL Sesamöl
    100 g TK-Zuckerschoten
    Salz
    2 EL süße Sojasauce
    1 Pck. TK-Schnittlauch (50 g)
    1. Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides in dünne Scheiben schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen und abtropfen lassen. Die Schoten in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    3. Die Shiitake-Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Stiele entfernen und die Kappen in Scheiben schneiden.
    4. Von dem Öl 1–2 Esslöffel in einem Wok stark erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
    5. Restliches Öl in dem Wok erhitzen. Zwiebel- und Paprikastreifen, Zuckerschoten, Pilze und Knoblauch 3–4 Minuten unter Rühren darin anbraten. Das Fleisch zurück in den Wok geben, kurz erhitzen und mit Salz und Sojasauce abschmecken. Den Schnittlauch unterheben und sofort servieren.
    Tipp: Dazu passt Basmatireis (Duftreis) sehr gut. Sie können die Filetscheiben mit Paprika und Shiitake-Pilzen auch in einer großen, beschichteten Pfanne zubereiten.

 
Zubereitungszeit : 25 Minuten
    2 Portionen • Pro Portion:
    E: 41 g, F: 29 g, Kh: 52 g, kJ: 2776, kcal: 663
    Leber, gebraten
    Mit Alkohol

    Zutaten:
    4 Scheiben Kalbsleber (je etwa 100 g)
    20 g Weizenmehl
    50 g Butter oder Margarine
Salz
    2 Zwiebeln
    Für die Äpfel:
    2 Äpfel
    50 g Zucker
    2 cl Calvados (Apfelbranntwein)
etwas Wasser oder Instant-Hühnerbrühe
    1. Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Leber von der feinen Haut befreien, evtl. Sehnen und Röhren entfernen und die Leber in dem Mehl wenden.
    2. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Dann die Leber mit Salz bestreuen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3. Inzwischen Zwiebeln abziehen und zunächst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und unter Wenden 8–10 Minuten bräunen lassen.
    4. Äpfel schälen, achteln und die Kerngehäuse entfernen. Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren (leicht bräunen) lassen. Die Apfelachtel zugeben, kurz durchschwenken und mit Calvados ablöschen.
    5. Die Leber mit den Zwiebelringen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Bratensatz mit Wasser und Brühe loskochen. Den Bratensatz über die Leberscheiben gießen und die Leber mit den Apfelstücken servieren.
    Tipp : Servieren Sie Kartoffelpüree (z. B. aus dem Päckchen) und einen grünen Blattsalat dazu. Verfeinern Sie das Kartoffelpüree als Beilage mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch. Sie können die Apfelspalten vor dem Ablöschen mit 1