Basic baking

Streifen und 1 gewürfelte echte Tomate. Würzen mit Salz, Pfeffer und Basilikum.
    Chicorée-Roquefort-Törtchen
    Von Sabine und Cornelia in England entdeckt. Ungelogen!
    Für 2 zum Sattessen oder für 4 als Vorspeise
    Für den Teig:
    150 g Mehl, 1 Prise Salz, 75 g kalte Butter
    Für den Belag:
    1 Chicoréestaude (etwa 150 g)
    1 / 4 Bund Petersilie, 100 g Roquefort
    1 kleines Ei, 1 EL Crème fraîche
    schwarzer Pfeffer
    Mürbeteig • 25 Min. • 200 Grad
    Tartelettförmchen, 10 cm Ø
    1 Für den Teig Mehl mit Salz und Butter in Würfeln glatt verkneten, dazu braucht man wahrscheinlich noch 1 – 2 EL kaltes Wasser. Teig vierteln, jeweils zur Kugel formen und in vier ungefettete Tartelettförmchen drücken, auch am Rand. Teig in den Förmchen 1 Stunde kühl stellen.
    2 So ungefähr nach der Hälfte kann man schon mal den Belag zusammenstellen. Also den Chicorée waschen und in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Strunk nicht mitverwenden. In einem kleinen Topf 4 – 5 cm hoch Wasser aufkochen, Chicorée reinwerfen und knapp 1 Minute kochen lassen. In ein Sieb schütten, kalt abschrecken, abtropfen.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 180 Grad). Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Roquefort ganz klein würfeln. Leichter geht das, wenn man das Messer immer mal kalt befeuchtet.
    4 Chicorée, Petersilie, Roquefort, Ei und Crème fraîche mischen, pfeffern. Salz darf nicht rein, davon hat der Käse schon genug. Die Mischung auf den Teig füllen, ab in den Ofen und ungefähr 25 Minuten drin lassen, bis der Belag schön braun ist. Mit einem kleinen spitzen Messer vom Rand der Förmchen lösen, an einer Seite leicht anheben und rauslösen. Mmmhh!!!
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon ungefähr 35 Minuten aktiv
    Kalorien pro Törtchen: 400 Das paßt dazu: Rucola-Tomaten-Salat
    Waffeln – salzig und süß
    Daraus könnte eine Party werden
    Für jeweils 12 Waffeln
    Für die Speckwaffeln:
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 dünne Stange Lauch
    1 EL Pflanzenöl, 2 Eier
    1 / 8 l helles Bier oder Wein
    1 TL Salz
    1 / 2 TL gemahlener Kümmel
    250 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Für die Kräuter-Käse-Waffeln:
    1 kleines Bund gemischte Kräuter (oder selber zusammenstellen: Petersilie, Zitronenmelisse, Basilikum und Schnittlauch)
    80 g Parmesan
    4 Eier, 150 g weiche Butter
    150 g Mehl
    1 TL Backpulver
    100 ml trockener Weißwein oder Milch
    Salz
    Cayennepfeffer oder weißer Pfeffer
    1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    Für die Buttermilch-Zimt-Waffeln:
    200 g Mehl
    350 g Buttermilch
    40 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 TL Zimt
    2 Eier, 1 Prise Salz
    Für die Marzipan-Obst-Waffeln:
    200 g säuerliche Äpfel, Birnen, Zwetschgen oder Preiselbeeren
    200 g Marzipan-Rohmasse
    150 g Crème fraîche
    150 ml Milch
    2 Eier
    200 g Mehl
    1 Prise Salz
    2 EL Zucker
    Für alle Waffeln:
    Butter oder Öl zum Einfetten
    alles Rührteig • jeweils ungefähr 3 Min.

    1 Für die Speckwaffeln die Schwarte vom Speck abschneiden, den Rest klein würfeln. Vom Lauch die ganz dunklen und welken Teile und das Wurzelbüschel abschneiden. Den Rest der Stange längs aufschlitzen und unter kaltem Wasser abwaschen, trocknen und fein hacken.
    2 Öl in der Pfanne warm machen. Speck und Lauch unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
    3 Eier trennen, erst mal das Eiweiß steif schlagen. Dann Eigelbe mit Bier und 1 / 8 l kaltem Wasser gut schaumig schlagen. Salz, Kümmel, Mehl und Backpulver mischen und drüber verteilen. Speck auch dazugeben und alles miteinander verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
    4 Waffeleisen heiß machen, mit Butter oder Öl dünn einfetten. Für jede Waffel mit einem kleinen Schöpflöffel Teig reinfüllen, 3 Minuten backen. Heiß essen!
    5 Für die Kräuter-Käse-Waffeln die Kräuter waschen, alle dicken Stiele abzupfen, den Rest trockentupfen und fein hacken. Käse fein reiben.
    6 Eier trennen. Butter mit den Eigelben schön schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Käse mischen und mit dem Wein unterrühren. Eiweiße steif schlagen, mit Kräutern, Salz, Cayennepfeffer und Zitronenschale in die Schüssel füllen. Alles locker unterheben.
    7 Zum Backen das Waffeleisen heiß machen, dünn einfetten, Teig einfüllen und 3 Minuten backen, bis die knusprigen Teile gleich verteilt werden können.
    8 Für die Buttermilch-Zimt-Waffeln Mehl,